Што е тоа, и дали е безбедно на исхраната без глутен?
Карагенан, фиброзна состојка пронајдена во широк спектар на храна, е направена од црвени алги, а во чиста форма се смета за глутен. Се користи во различни производи, вклучувајќи и производи означени како "без глутен".
На пример, производителите го користат карагенан како згуснувач во таквата храна како сладолед, јогурт, соја млеко и сода за исхрана. Исто така, помага да се стабилизира или "гел" одредени видови храна (На пример, е наведено како состојка кај некои топли кучиња и месо за ручек).
Бидејќи алгите очигледно не е глутен, може да претпоставиме дека каррагенот ќе биде совршено безбеден за исхраната без глутен. Исто така е одобрено за употреба во органска храна.
Но, некои експерти, особено оние што се залагаат за природна храна, покренаа прашања за севкупната безбедност на карагенанот, особено за лицата со гастроинтестинални нарушувања. Тие ја одржуваат состојката поврзана со воспаление и не е безбедна за секој да јаде.
Која е вистината за Карагенан?
Истражувањата покажуваат дека каррагенот може да предизвика воспаление во телото. Всушност, истражувачите рутински употребуваат форми на супстанција од алги кои предизвикуваат воспаление кај глувци и стаорци, така што тие потоа би можеле да ги тестираат антиинфламаторните лекови кај тие животни. Меѓутоа, формите кои се користат за таа намена не се исти како оние што се користат како адитиви за храна.
Еден истражувач, д-р Џоан Тобакман, вонреден професор на Колеџот за медицина на Универзитетот во Илиноис, објави студија во 2001 година, која ги поврзуваше и облиците на карагенан што се користат во прехранбените производи и формите кои се користат во експериментите на глодар за чирови и рак во големите црева од глодари.
"Поради признаените канцерогени својства на деградираниот карраген во животинските модели и ефектите на неразградливиот карраген во експерименталните модели, раширената употреба на карагенан во западна исхрана треба да се преиспита", пишува д-р Тобакман.
Сепак, други кои ја испитуваат безбедноста на карагенот - вклучувајќи ја и Светската здравствена организација - не се согласуваат дека карагенот, кога е изеден, може да има штетен ефект.
Тие наведуваат дека каррагенот може да предизвика воспаление кога се инјектира (како што обично е во тие експерименти со стаорци и глувци), но не го има истиот ефект кога се јаде.
Крајна линија на карагенан во диетата без глутен
Некои адвокати за природно здравје, вклучувајќи и некои лекари, ги поттикнуваат оние со воспалителна болест на дебелото црево за да избегнат карраген. Сепак, нема апсолутно никакви истражувања - про или во однос на безбедноста на карагенан за оние кои имаат целијачна болест или нецилијачна глутенска чувствителност.
Значи, треба да јадете производи кои вклучуваат карагенан или не?
Па, каррагенот треба да биде безбедно без глутен кога е вклучен во производи кои се означени како "без глутен", па затоа глутенот не е тука - тоа е прашање на безбедност на состојките. За жал, со оглед на недостатокот на истражување на каррагенот во состојби поврзани со глутен, ќе треба да одлучите за себе, потенцијално во консултација со вашиот лекар, без разлика дали треба да консумирате производи кои го вклучуваат.
Извори:
Cohen SM et al. Критички преглед на токсиколошките ефекти на каррагенот и преработените алги од Eucheuma на гастроинтестиналниот тракт. Критички осврти во токсикологија. 2002 сеп, 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Преглед на штетни гастроинтестинални ефекти на каррагенот во експериментите со животни. Перспективи за здравјето на животната средина. 2001 Oct; 109 (10): 983-94.
Светска здравствена организација. Евалуација на одредени адитиви за храна и загадувачи. Серија на технички извештај на Светската здравствена организација. 2011; (960): 1-226, задниот капак.