Изберете извори од Северна Америка за да бидете сигурни
Речиси сите бои на карамела што ги гледате во списокот на состојки за храна произведена во САД ќе бидат без глутен. За жал, постојат неколку исклучоци, па не можете едноставно да претпоставите дека е безбедно ако сте на исхрана без глутен. Еве ги фактите за ова збунувачко прашање.
Славното прашање во бојата на Карамел
Американската администрација за храна и лекови (ФДА), во своите правила за адитиви за бои за храната што ја регулира, вели дека карамелот со додаток на бои може да се изведе од следните јагленохидрати од јаглерод диоксид: декстроза, инвертен шеќер, лактоза, сироп од слад , меласа, скробни хидролизити и нивни фракции или сахароза.
Користењето на пченица или јачмен - што е најчестиот вид на слад - ќе направи производ надвор од границите на луѓето со целијачна болест. Но, регистрираниот експерт за исхрана на диетан и глутен, Шели Кејк, кој е во медицинскиот советодавен одбор на Фондацијата за целијачна болест, Групата за нетолеранција на глутен и канадското здружение за целијаки, вели дека состојките што содржат глутен веќе не се користат за да се направи боење на карамела во Северна Америка. Усогласувањето со главните производители на боја на карамела потврдува дека навистина се чини дека е случај.
Додека состојките што содржат глутен може да се користат во производството на боја на карамела, северноамериканските компании сега користат гликоза од пченка или понекогаш сахароза (табеларен шеќер).
Кога бојата на карамелата не е глутен?
Постојат неколку примери каде прехранбените производи што содржат боја на карамела може да користат боја на карамела добиен од пченица (или можеби од јачмен слад). Повремено, пакуваните производи увезени во САД од Австралија или (дури и поретко) Европа ќе содржат карамел боја од пченица.
Ако е така, правилата на FDA за алергерите за храна бараат од производот да го специфицира изворот на бојата на карамелата со ставање пченица во загради по името на состојката.
Пример:
Состојки: боја на карамела (пченица).
Ова ограничување не се однесува на боја на карамела од сироп за ситници од јачмен, но тоа е многу невообичаена состојка.
Теоретски е можно дека мала продавница (или онлајн продавница) специјализирана за увоз би можела погрешно да продаде производ кој содржи бои од карамел добиен од пченица што не ги следи правилата на ФДА, но веројатно нема да трчате во ситуација како оваа. Истото важи и за бојадисување на карамел од слад.
Друга можна компликација: ФДУ не ја регулира целата храна и пијалоци што се продаваат во САД. Во случај на месо, живина, риба, јајца и млечни производи, таа задача паѓа на американското Министерство за земјоделство (USDA) t бараат етикетирање на состојки од пченица. Можно е (но повторно, прилично веројатно) да пронајдете прехранбени продукти регулирани со USDA увезени од Европа или друг регион кој користи боја на карамела од пченица.
Конечно, трет исклучок: етикетирањето на алкохолни пијалаци е доброволно, а тие исто така можат да користат боја на карамела добиени од пченица или слад.
Дали е ова навистина проблем?
Случајот вели дека не е, бидејќи бојата на карамелата е толку високо обработена, што во секој случај нема да содржи откривачки глутен. Таа додава: "Бојата на карамелата е прифатлива состојка на диета без глутен и не мора да биде ограничена."
Се вели дека чувствителноста кај луѓето со целијачна болест или нецилијачна глутенска чувствителност варира во голема мера, и можно е многу чувствителна индивидуа да реагира на бојата на карамелата која е изработена од глутенски зрна, особено ако тие јаделе голем дел од предметниот производ за кратко време.
Има многу кои сакаат да избегнат нешто направено од глутенско зрно, дури и ако е толку високо обработено што не содржи никаков глутен. Ако е така и за вас и загрижени сте за бојата на карамелата, би можеле да размислите за купување само производи направени од САД, кои ја содржат состојката, бидејќи тогаш е сосема сигурно дека бојата на карамелата ќе биде направена од извор на жито.
> Извори:
> Случај С. Глутен слободен: Водич за дефинитивен ресурс . Алтона, Манитоба: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Кодекс на федерални регулативи, наслов 21, том 1, ЦЕТ: 21CFR73.85. САД храна и лекови администрација. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85