Пченката е честа состојка во производите без глутен
Чиста пченкарен скроб не е глутен - како што можеше да се претпостави од името, тоа е скроб добиен од пченка, а не од пченица од глутен, јачмен или рж. Пченката е жито без глутен.
Сепак, не секој бренд на пченкарен скроб на пазарот се смета за безбеден за диета без глутен за оние кои имаат целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност.
Зошто не се сите брендови на пченкарни производи без глутен?
Проблемот не е самата пченка - повторно, пченката е без глутен.
Проблемот е во тоа што производителите не секогаш ги преземаат чекорите потребни за да се избегне вкрстена контаминација на глутенот, бидејќи тие преработуваат и пакуваат производи како пченкарен крак заедно со други зрна и житни производи . Производите на пченкарни производи на некои компании се направени во заеднички простории или на опрема споделена со производи од пченица како брашно, и затоа тие не се сметаат за глутен.
За среќа, постојат повеќе национално дистрибуирани марки на пченкарен скроб, кои се сметаат за без глутен. Покрај тоа, може да се претпостави дека било кој пченкарен скроб што се користи за производство на производи без елегантен глутен, исто така е безбеден.
Брендови за пченкарни без глутен (плус некои кои не се безбедни)
Еве листа на најчесто достапни брендови на пченкарен скроб, заедно со она што нивните производители велат за нивниот статус без глутен:
- Кернстарх од Арго и Кингсфорд . Арго и Квинсфорд прават само два производи: пченкарен краставица и прашок за пециво (кој вклучува пченкарен скроб). Според страницата за често поставувани прашања на компанијата, двата производи се сметаат за глутен. Argo прав за пециво е без глутен и без алуминиум. И двете користат ГМО состојки, според компанијата.
- Пченкарен краставица на Боб . Овој пченкарен скроб е направен на опремата за бесплатна глутенска опрема на Боб (забелешка: опремата исто така ја обработува овесната каша без глутен , па ако сте осетливи на овес, можеби ќе треба да се управувате јасно). Боб-црвената мелница ги тестира своите производи без глутен за да осигури дека содржат помалку од 20 делови на милион глутен.
- Clabber Girl cornstarch . Clabber Girl (добро познат производител на прашок за пециво) вели дека нејзиниот пченкарен скроб е "природно без глутен". Компанијата прави широк спектар на десертни мешавини под различни марки, но никој не содржи глутен. Таа, исто така, прави неколку мешавини без глутен, вклучително и банански леб, колачи со чоколаден чип и пусти мешавина.
- Крем пченкарен скроб. Овој бренд прв беше воведен во 1898 година во Балтимор, М.Д., и се продава оттогаш, и во САД и во странство. Компанијата не наведува дали Cream се смета за глутен или не.
- Пченкарни краставици природни производи. Границата, кооператив во сопственост на член, нуди големо количество на пченкарен краставица, заедно со широк спектар на други производи (вклучувајќи и многу кои содржат глутен). Иако Frontier има неколку производи кои ги смета за глутен, пченката не е меѓу нив. Затоа, би било подобро да го добиете вашиот пченкарен кравја на друго место - границата со пченкарно крзно може да биде предмет на вкрстена контаминација.
- Клуб на кученца на Hearth клуб. Clabber Girl, исто така, ги прави производите на Hearth Club, вклучувајќи го и пченицата Hearth Club. Клучното куќиште на Hearth Club се смета за "природно без глутен".
- Пченкарен хор Хоџсон Мил. Повеќето луѓе кои ја следат исхраната без глутен се запознаени со Хоџсон Мил, која произведува широк спектар на глутенски пекарски состојки и мешавини. Нејзиниот пченкарен скроб е сертифициран без глутен од Целијарската асоцијација за поддршка, која бара производи да содржат помалку од 5 делови на милион глутен. Hudgson Mill cornstarch, исто така, не е ГМО.
- Rapunzel органски пченкарен крах. Ова е австриски бренд кој е увезен во САД. Според производителот, тој е преработен во заедничка постројка со производи од пченица. Затоа, можеби ќе сакате да се управувате јасно и да изберете побезбеден бренд.
- Rumford. Како пченкарен клуб на Hearth Club, овој бренд, исто така, го прави Clabber Girl. Затоа, се смета за "природно без глутен".
Зошто Коринштината е корисна за готвење без глутен
За да се создаде пченкарен скроб, производителите земаат пченкарни кернели, мелејќи ги, а потоа ги мијат за да ја одделат компонентата од скроб од протеинските, влакнести и маслени компоненти на пченката.
Резултатот е фина прашкаст материја која може да се користи за готвење и печење. Исто така, можете да го користите пченкарен скроб за да ја скробувате облеката, да чистите сребро, да правите украси за одмор, па дури и да го полирате вашиот автомобил.
Пченката се појавува често во рецепти без глутен - можете да ја користите за да ги задеете тестовите и супите, и служи како важна компонента на многу без мувла без брашно, колачи и леб.
Сепак, за жал не е совршена замена за брашно. Не можете, на пример, да го користите како замена на пченично брашно од чаша за леб во рецепт за леб или торта (за тоа, ќе сакате еден од многуте мешавини на брашно без глутен на пазарот). Но, пченката се одликува со полнења со пити и сос , тогаш нема да можете да ја откриете разликата помеѓу верзијата што содржи глутен и глутенската верзија на вашиот рецепт.
> Извор:
> Томпсон Т и сор. Глутен контаминација на житарици, семиња и мушички во САД: пилотска студија. Весник на Американското здружение за диететско потекло. 2010 јуни; 110 (6): 937-40.