Збунетоста може да биде поврзана со тоа како се продаваат производите
Глутен е еден вид протеинска молекула што се наоѓа во пченицата, јачменот и 'ржот што се јавува во кернелот на жито додека расте. Луѓето со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност треба да ги избегнуваат овие зрна бидејќи нивните тела ќе реагираат лошо на нив кога ќе се конзумираат.
Двата услови се автоимуни пореметувања во кои имунолошкиот систем предизвикува напад врз супстанции или клетки кои инаку се безопасни.
Со целијачна болест, одговорот директно влијае на вили од прст на цревата и предизвикува каскада на симптоми кои се движат од дијареја до варење и повраќање.
Поради ова, луѓето со целијачна болест најчесто се свртуваат кон алтернативни зрна за да ги заменат оние со глутен (вклучувајќи амарант, квиноа и просо).
Но, што е со органска пченица? Дали тие се со поголема веројатност да бидат без глутен или, во најмала рака, да бидат помали во глутен што не-органска пченица?
Пресудата
Пресудата е едноставна: органската пченица не е ниту без глутен ниту пак со малку глутен и покрај тоа што некои може да ве наведат да верувате. Растението пченица органски (без употреба на синтетички ѓубрива, пестициди и хербициди) може да биде подобро за животната средина и за вашето здравје, но тоа не ја менува структурата на глутенските протеини во житото. Затоа, сите пченица - вклучувајќи ја и органската пченица - ќе содржат глутен.
Единствената "пченица" личност со целијачна болест која безбедно може да ја консумираат е леќата, а тоа не е ни пченица.
Наместо тоа, тоа е семе на цветни плодови поврзани со караница, која е целосно без глутен.
Каде почна конфузијата
Голем дел од конфузијата поврзана со термините "органски" и "без глутен" произлегува од тоа како се продаваат производите. Двете овие класификации беа широко воведени во исто време и беа промовирани како "поздрави" алтернативи на не-органски и не-глутен производи.
Во меѓувреме, други термини како "слободна низа" и "хормони" не беа воведени во диететскиот лексикон, што укажува на тоа дека потрошувачите би можеле да прифатат поздрав и етички начин на живот од храната што ја земале.
Додека некои од термините (како што се "без глутен" и "органски") се строго регулирани и бараат сертификација, други (како "без хормони" и "слободен опсег") не бараат такви строги мерки.
За жал, повеќето потрошувачи не се свесни за ова и брзо ги толкуваат термините како "органски" и "без глутен", што значи истото. Како такви, тие можат да купат глутен без претпоставка дека е органски, или да купат органски производ, под претпоставка дека има низок или без глутен.
Некои луѓе дури и ќе купуваат производи без глутен, мислејќи дека тие се по природа подобро за нив, кога, всушност, тие не се повеќе или помалку хранливи од алтернативата. Само кај луѓето со нетолерантност кон глутен, производи без глутен може да се сметаат за инхерентно "поздраво".
Безбедност на Античка пченица
Античките форми на пченица (како што се einkorn, emmet, kamut, и spelled) често се одгледуваат органски и прифатени од некои како "побезбедни" форми на жито. Секако, здравствените блогови и билтени редовно нудеа сметки на луѓе кои ги конзумирале овие зрна без симптоми.
За жал, извештаите не се совпаѓаат со истражувањето. Всушност, една студија објавена во 2013 година тестирала различни видови древна пченица (вклучувајќи ги и einkorn, emmet и Graziella Ra) и открила дека сите предизвикани реакции на имунолошкиот систем, понекогаш тешки.
Освен тоа, одговорот варирал од човек до човек, што укажува на тоа дека не постои начин да се знае дали древната пченица ќе биде повеќе или помалку токсична од обичната пченица. Затоа, советот е да се избегне производ на пченица или пченица, органски или антички, ако имате нетолеранција за глутен.
> Извор:
> Шулигој, Т .; Грегорини, А .; Colomba, M. et al. "Евалуацијата на безбедноста на античките видови на пченица во целијачната болест открива хетерогени реакции на Т-клетките на тенкото црево кои сугерираат целијачна токсичност". Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.