Чиста квиноа е во ред, но не и сѐ со квиноа во него е безбедно
Бидејќи многу зрна се надвор од листата на нешта кои можете да ги јадете на диета без глутен, може да се прашувате дали quinoa е една опција за која може да се постигне. Quinoa често се наметнува како супер-здрава замена за зрното што содржи глутен. Се повеќе се појавува во рестораните менија и во преработените мешавини на храна што ги наоѓате во делот за здрава храна од вашата омилена продавница за храна.
Има добри вести: Да, чистото квиноа е без глутен, што го прави безбеден за луѓе со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност. Сепак, тоа не значи дека сите производи што содржат квиноа се без глутен. Всушност, некои повеќето дефинитивно не се. Треба да бидете внимателни и да ги прочитате етикети на производи.
Дали Quinoa е вистински без глутен?
Quinoa не е навистина жито. Тоа е семе на растение кое е поврзано со спанаќ, а не со пченица. Затоа, ако можете да најдете обична квиноа-целина или брашно - тоа е означено како без глутен или сертифицирано без глутен , тоа е совршена замена за елементите од менија со жито.
Целиот квиноа може да се користи како целина - "житно" топла жита - го зема како што би овесна каша - или како основа за ладни житни култури. Исто така, може да се премачка во брашно за плочки или да се најде во мешавини од мешавини без глутен за колачи и колачи. Quinoa, исто така, прави пристојни тестенини. Некои луѓе сакаат да го користат во ладни летни "житни" салати наместо на bulgur пченица, како и.
Неколку марки на обичен жито од целото жито се етикетирани како "без глутен", вклучувајќи ги Античка жетва, трговецот Џо и Боб-црвената мелница.
Истражување за зачувување на тврдењето на Quinoa
Во студијата за 2014 година објавена е 401 Американскиот весник на гастроентерологија потврдува дека квиноата е безбедна за луѓето на кои им била дијагностицирана целијачна болест.
Истражувачите се обиделе да докажат или да ги побијат доказите од претходното истражување што покажува дека квиноа може да го влоши имунолошкиот систем кај луѓе со целијаки.
За да се тестира ова, 19 дијагностицирани целијаки кои ја следеле исхраната без глутен јаделе по 50 грама quinoa (малку помалку од една четвртина од чаша) секој ден шест недели. Истражувачите ја оценија нивната исхрана, ги следеле нивните симптоми и ја следеле реакцијата на имунолошкиот систем со целијачни крвни тестови.
Тие, исто така, погледна директно во тенкото црево од 10 луѓе, пред и по додавањето на квиноа во нивната исхрана за да видат дали имаат вирозна атрофија (оштетување на нивните црева). Тие, всушност, најдоа мали подобрувања кај вилозната атрофија кај оние кои биле подложени на тестовите. Истражувачите, исто така, забележаа мали подобрувања во мерките за холестерол.
"Додавањето на квиноа на глутенската исхрана на целијачни пациенти беше добро толерирано и не ја влоши состојбата", заврши студијата. Сепак, тој додаде дека долгорочните студии ќе ја одредат крајната безбедност на оваа житна замена за оние со целијачна болест.
Дали сè е со квинои без глутен?
Одговорот е јасен и не морате да читате етикети. Многу, но не сите производи на база на квиноа на пазарот се сметаат за глутен.
На пример, Античка жетва прави различни безбедни производи од квино, вклучувајќи тестенини кои се базираат на киноа и пченкарни брашно и се направени во објект без глутен. Orgran, уште еден производител на производи без глутен, ги прави нечистотиите од житарки , плочки и мултигранен трошки со квиноа.
Боб-црвената мелница го прави quinoa брашно во објект без глутен. Ако имате целијачна болест и не може да поднесувате овес, треба да знаете дека Боб исто така ги процесира своите овес без глутен во тој објект. Сепак, црвената мелница на Боб, исто така, прави органски 7-житна палачинка микс со квиноа која не е без глутен.
Во крајна линија, не може да се претпостави дека производите што содржат квиноа како нивна главна состојка се без глутен.
Тоа е исто како да не може да се претпостави производи кои содржат ориз или пченка како нивна главна состојка се без глутен. Секогаш мора да ја проверите ознаката за состојки за термини кои значат глутен пред да купат нешто.
> Извор:
> Zavallos VF, et al. Гастроинтестинални ефекти на јадење на Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Кај пациенти со целијаки. Американскиот журнал за гастроентерологија. 2014; 109: 270-278.