Братото не секогаш значи пченица - некои брашно се всушност безбедни!
Повеќето луѓе кои мислат на "брашно" претпоставуваат дека "брашното" е еквивалентно на "пченично брашно", што би значело дека целото брашно содржи глутен и затоа не е безбедно за исхраната без глутен .
Но, таа претпоставка е погрешна: не сите брашно содржи пченица. Затоа, не е точно да се претпостави дека сите храни кои содржат секаков вид брашно се надвор од ограничувањата на исхраната без глутен.
Опциите за глутен без брашно вклучуваат:
- Брашно од леќа
- Ситно млеко од корен
- Брашно од тапиока
- Брашно од ориз
- Кокосово брашно
- Просо брашно
- Бравер од сорго
Можете исто така да најдете мешавини на брашно без глутен наменети како директни замени за пченично брашно во рецепти. Производите вклучуваат:
- Подобро брашно без глутен
- Боб-ред мил без глутен 1-на-1 печење брашно
- Cup4Cup без брашно од глутен
- Кит Артур без глутен
- Производите на Памела за глутен со мешавина на белешки од глутен
Сепак, вистина е дека огромното мнозинство на храна направена со брашно нема да биде без глутен. Затоа прочитајте за да научите како да ги идентификувате храните направени со брашно без глутен.
Пченично брашно не е глутен
Американската администрација за храна и лекови им овозможува на производителите да наведат пченично брашно како "брашно" на етикети за храна. Всушност, зборот "брашно" е резервиран за брашно што е направено од пченица.
Пченично брашно - единствениот тип кој е наведен само како "брашно" на етикетите на состојките - дефинитивно содржи глутен (глутен е протеин што се наоѓа во житото пченица, јачмен и рж).
Значи, ако сето тоа што го гледате на етикетата за храна е зборот "брашно", претпостави дека тоа е пченично брашно.
Пченичното брашно, исто така, може да се наброи во пакетот како "брашно од пченица" или "пченично брашно" - од нив исто така содржат глутен, па затоа производот не може да се јаде како дел од исхраната без глутен. За да бидете безбедни, треба да научите како да идентификувате глутен на етикети на храна.
Меѓутоа, ако го видите зборот "брашно" на списокот на состојки претходен од зборот како "ориз" или "пченка", таа храна може да биде без глутен и безбедна за јадење.
Братот не е секогаш пченица (но тоа обично е)
Иако брашното најчесто е направено од пченица, брашното не мора да се прави од пченица - по дефиниција, "брашното" е само прашкаст материја направена со мелење скроб. Скробот обично е жито, но не секогаш.
Можете да направите брашно од бадеми , костени, па дури и компири во прилог на различни видови зрна, и многу компании ги продаваат овие специјални брашно. Луѓето што следат по ниска употреба на јаглехидрати често користат бадемово брашно наместо брашно со жито, на пример.
Мутка направена од скроб, освен пченица, јачмен или рж, обично се без глутен ( но не секогаш ).
Кога ќе ги прочитате етикетите на состојките, ќе видите дека брашното направено од ништо друго освен пченица секогаш ќе биде идентификувано како такво - на пример, тоа ќе биде наведено како "оризово брашно", "сочно брашно", "костенско брашно", "бадемово брашно" или "(пополнете го празно) брашно" наместо само како "брашно".
Внимателно изберете ги алтернативните брашно
Додека овие алтернативни брашно се обично без глутен, тие не се секогаш безбедни за исхраната без глутен поради глутенската вкрстена контаминација во преработката.
Опремата за жетва и мелење крупни зрна или семиња во брашно е прилично скапа и затоа земјоделците и производителите често ја користат истата опрема за обработка на состојките кои содржат глутен и глутен.
Кога тоа ќе се случи, природно состојките без глутен може да се вкрстат со глутен за време на бербата или преработката. Тоа може да значи дека тие ќе содржат доволно глутен за да ги направат небезбедни за некој со целијачна болест или за нецелична глутенска чувствителност за консумирање.
Исто така, некои производи кои користат алтернативни бранови како состојки, исто така, вклучуваат глутен како друга состојка - да се јаде без глутен, секогаш треба внимателно да ги проверувате состојките.
Од збор до
Се разбира, многу јадења направени со овие алтернативни брашно се насочени директно на глутенскиот пазар - тие ќе ги прикажат зборовите "без глутен" на пакетот, што значи дека треба да бидат безбедни за исхраната без глутен.
Во крајна линија, ако го видите зборот "брашно" на етикета за храна, треба да прочитате понатаму пред да може да се утврди дали храната содржи глутен или не. Но, ако етикетата на состојките не дава детали освен нешто како "брашно, шеќер, квасец, скратување" тогаш треба да се претпостави дека одреден вид брашно содржи глутен.
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? Лист со факти.