Избегнување на изложеност дома, ресторани и продавници за храна
За луѓето кои почнуваат со диета без глутен, често доаѓа како изненадување за тоа колку малку глутен всушност го зема за да ве разболи и каде што може да се скрие тој глутен.
Глутен-вкрстена контаминација може да се појави во текот на која било фаза од подготовката на храната. Тоа може да се случи вашата сопствена кујна, во рестораните, па дури и во спакувана храна јасно означена како "без глутен".
За среќа, постојат едноставни начини да помогнете во заштитата од ова и да ја минимизирате вашата изложеност на крос-контаминација на глутен.
Чувајте ја глутенската кујна
Започнувањето на диета без глутен бара повеќе од само рецепти. Често ќе треба да ја чувате вашата кујна од случајно изложување. Тоа може да биде тешка перспектива ако има други членови на семејството или цимери вклучени.
Ако живеете со другите, можеби ќе треба да поставите "безбедна зона" за да обезбедите дека садовите, апаратите, па дури и просторот за ладење не се контаминираат. Меѓу клучните фактори:
- Користењето на еден стар тостер е еден од најчестите извори на крос-контаминација на глутен. Можеби ќе треба да земете еден за себе, но, ако го направите, никогаш не дозволувајте некој да стави лут леб во него.
- Само купи нерѓосувачки челик или цврсти алуминиумски тави без премачкување. Кога се мијат правилно, може да се користат за подготовка на глутен и храна без глутен (се додека не се подготвени заедно).
- Или да ги замените или редовно да ги дадете лиените леано железо или камењата со пица.
- Купете не-порозна табла за сечење која ќе се користи исклучиво за подготовка на не-глутен храна.
- Металните прибор за готвење се многу подобри во спречувањето на вкрстена контаминација од дрвените (па дури и некои силиконски или пластични).
- Бидете внимателни околу сунѓер и чистачи кои се користат за миење садови. Обидете се да чувате една од вашите садови, тави и прибор и одделни за сите други.
Изберете ресторани мудро
Многу ресторани прават пристојна работа за производство на бесплатни оброци за глутен за корисници со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност.
Но, во огромно мнозинство на случаи, тие ја подготвуваат храната во истата кујна и со истиот прибор како и сè друго.
Ако сте особено чувствителни на глутен, можеби ќе треба да одлучите дали е побезбедно да јадете дома или да веднете. Едноставниот факт е дека има малку 100 проценти ресторани без глутен надвор од поголемите градови. Ако немате некој во вашата област, можеби ќе треба да го контактирате шефот или менаџерот на кујната на рестораните кои ги задоволуваат глутените вашата област пред вашата посета. Двете главни работи што би сакале да знаете се:
- Дали вашиот персонал во кујната доби специјална обука за избегнување на вкрстена контаминација на глутен?
- Дали сите храна без глутен се прави на имот, а ако не, кои од нив би требало да ги избегнувате?
Врз основа на одговорите на лицето, обично може да се добие прилично добра идеја за тоа како навистина е "кујната за глутен".
Вообичаено, рестораните со синџири имаат тенденција да претстават подобри од оние што се независни, доколку имаат повеќе структурирани системи за обука и протоколи.
Не верувајте етикети
За подобро или полошо, безглутена храна станаа голем бизнис. Од една страна, тој ви нуди далеку поголем избор како личност со нетолеранција за глутен. Од друга страна, храната означена како "глутен" понекогаш може да има траги од глутен во нив.
Американската администрација за храна и лекови (ФДА) дефинира дека "без глутен" има помалку од 20 делови на милион (ppm) глутен. Одлуката беше делумно заснована на истражувања кои покажаа дека оваа количина на глутен беше толерирана во повеќето, но не и кај сите луѓе кои живеат со целијачна болест.
Важно е да се разбере дека етикетирањето на храна без глутен е целосно доброволно. И, додека ФДА вели дека повеќето производители без глутен се во согласност со упатството, има некои кои не.
Како резултат на тоа, многу луѓе ќе се потпрат на името на компанијата за да ги насочат своите купувања; ова е обично добар начин да се оди.
Во голема мера, компаниите кои се фокусирани и посветени на правење на храна без глутен имаат помала веројатност да ги намалат своите клиенти.
Спротивно на тоа, други можат да понудат продуктна линија без глутен. Во повеќето случаи, ова би сугерирало дека кујната функционира во рамките на одреден стандард за да се спречи случајна вкрстена контаминација. Ако не сте сигурни во врска со ова и се соочувате со нов производ, одвојте време да ја прочитате етикетата на состојките.
Додека фирмите не се обврзани од страна на ФДА да ја советуваат јавноста ако постои ризик од вкрстена контаминација за глутен, од нив се бара да го направат тоа за првите осум алергени за храна (млеко, јајца, кикиритки, дрвја, пченица, соја , риба, ракови и школки).
Едноставно правило е ова: ако сте несигурни во врска со производот без глутен и етикетата предупредува за можна вкрстена контаминација од било кој вид, можеби ќе сакате да барате на друго место.
> Извори:
> McIntosh, J .; Фланаган, А .; Madden, M. et al. "Свеста за целијачната болест и за состојбата со глутен на" глутенската храна "добиена по барање на угостителски куќи во Ирска." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> У. С. храна и лекови администрација. (2013) Водич за означување на храната: Упатство за индустрија. Cedar Park, Мериленд: Канцеларија за исхрана, означување и додатоци во исхраната: HFS-800.