Од првата употреба од страна на античките централни и јужноамериканци пред илјадници години, чоколадата го зароби човечкото непце и срце. Сега дипломирал само како една од најценетите храни на планетата до една од најпознатите проучувани. Несомнено сте слушнале за здравствените придобивки на чоколадата до сега, како и за многуте хемикалии кои делуваат пријатно на расположението на своите потрошувачи.
За жал, радостите на чоколадата имаат тенденција да дојдат во комплет со многу шеќер (или малит, кој е речиси толку лош ). Потребна е малку генијалност за да се направи вкусен, а сепак низок во јагленохидратите. Но, тоа може да се направи!
Здравствени придобивки
Чоколадото често се зборува за добро за срцето, на повеќе начини од еден. Не само што има хемикалија за која се мисли дека е вљубена, но истражувањата покажуваат дека чоколадата може да ја подобри реакцијата на крвните садови (важни за спречување на срцеви заболувања), крвен притисок и холестерол. Други студии покажаа дека имаат потенцијал за подобрување на толеранцијата на глукоза, што е важно за оние од нас кои користат диети со низок карбон за да ги минимизираат шилестите гликоза во крвта.
Флавоноидите, кои се една група фитонутриенти , се смета дека се барем делумно одговорни за позитивниот здравствен потенцијал на чоколадата. Овие хемикалии имаат антиоксидативен ефект, кој исто така може да биде корисен во превенцијата на ракот.
Важно е да сфатите дека овие потенцијални ефекти обично се тестираат на повеќе чоколади отколку што би сакале да јадат. Исто така е веројатно дека често чоколадата што се користи во медицинските студии е почиста мешавина на какао отколку што обично се наоѓа во продавниците. Сепак, чоколадата може да придонесе за "фитонутриентен коктел" што сите треба да го добиваме секој ден - со други зборови, добивањето на јадење разновидна растителна храна, вклучувајќи ја и храната како чоколадо и чај, е речиси сигурно позитивна работа за нашето здравје , со секоја друга храна што го прави својот придонес.
Можеби сте слушнале и за хемикалии во чоколадо кои влијаат на расположението. Повторно, количините на овие хемикалии се многу мали, и веројатно немаат големо влијание врз повеќето луѓе. Од друга страна, некои луѓе се чини дека се повеќе подложни на овие хемикалии од другите.
Исхрана
Една унца од незасладено чоколадо има околу 145 калории и 8 грама јаглени хидрати, од кои малку повеќе од половина се влакна. Чоколадата е исто така богата со многу минерали - на пример, една унца на незасладено чоколадо содржи околу една четвртина од железото и магнезиумот што ни треба за еден ден, а околу половина од бакар и манган. Повеќето масти во чоколадата се здрави масти - или мононезаситени масти или стеаринска киселина, "добра заситена маст" од било која мерка. Три лажици незасладен какао во прав, за околу 36 калории, имаат иста количина на јаглени хидрати и влакна, но помали количини на витамини и минерали (и многу помалку маснотии).
Готвење без шеќер со чоколадо
Прво, запомнете дека чоколадата првично беше јадена незасладена, било во пијалок сличен на кафе или во солени јадења, како мексикански молови сосови или Синсинати Чили. Може да додаде суптилна позадина која никој не може да ги идентификува, но секој сака.
Во слатки, наидовме на некои тешкотии.
Иако вештачките засладувачи добро додаваат сладост на какао во прав, малку потешко е да се работи со чиста чоколада - но сепак, сите ние сакаме таа прекрасна уста и длабочина на вкусот. Ќе забележите дека речиси секогаш шеќери без слатки имаат малтил во нив или други шеќерни алкохоли. Ова е затоа што шеќерот придонесува својства на слатки, освен само сладост, а шеќерните алкохоли можат да обезбедат некои од истите карактеристики. Исто така, сфатив дека вештачките засладувачи не ги отстрануваат целосно горчината на чоколадо, како и шеќерните алкохоли.
Проблемот е во тоа што шеќерните алкохоли не се сите подеднакво .
Малтитол, особено, има слично како шеќер во однос на шеќер во крвта. Кога купувате чоколади без шеќер, важно е да ги разберете шеќерните алкохоли и да одберете соодветно.
При готвење, сакам да го користам еритритот бидејќи има најмалку влијание врз шеќерот во крвта. Сепак, бидејќи еритритот има "ладење" ефект кој може да го одвлекува вниманието во големи количини, треба да го комбинирате со вештачки засладувачи, особено течни форми на сукралоза (Splenda). Sweetzfree е мојот избор, бидејќи е најконцентриран. Чоколадо, исто така, мора да се постапува со одредена грижа - никогаш не смее да се става преку директна топлина на шпоретот, на пример. Еден безбеден начин за топење на чоколадата е со истурање на врела вода над неа, а потоа истурање на водата кога чоколадото е целосно стопено.