Погледни ја етикетата на бонбони без шеќер, и најверојатно ќе видите зборови како малит, ксилитол и сорбитол. Ова се шеќерни алкохоли. Сепак, тие не се всушност шеќер или алкохол. Па што се овие супстанции и како тие ќе влијаат на вашето тело?
Што се шеќерните алкохоли?
Шеќерот алкохоли се еден вид на јаглени хидрати наречени "полиоли". Дел од нивната хемиска структура наликува на шеќер, а дел од него личи на алкохол - па оттука и збунувачкото име.
Примери за заеднички шеќерни алкохоли се малит, сорбитол, изомалт и ксилитол.
Шеќеринските алкохоли природно се јавуваат во растенијата. Некои од нив се екстрахираат директно од растенија (на пример, сорбитол од сироп од пченка и манитол од алги), но тие главно се произведуваат од шеќери и скроб.
Зошто ги користите?
Шеќерот алкохоли се како шеќер на некој начин, но тие не се целосно апсорбирани од телото. Поради ова, влијанието на шеќерните алкохоли во шеќер во крвта обично е помалку од шеќер, и тие обезбедуваат помалку калории на грам. Покрај тоа, шеќерните алкохоли не го промовираат расипувањето на забите како шеќери, па често се користат за засладување на гума за џвакање. Една, ксилитол, всушност го спречува бактерискиот раст во устата.
Меѓутоа, важно е да се забележи дека различните видови алкохоли од шеќер делуваат многу поинаку во телото (види табела подолу).
Несакани ефекти
Иако зборот "алкохол" е дел од нивното име, тие не можат да ве напијат.
Но, бидејќи тие не се целосно апсорбирани, тие можат да ферментираат во цревата и да предизвикаат надуеност, гас, па дури и дијареа. Луѓето можат да имаат различни индивидуални реакции на различни шеќерни алкохоли. Се препорачува внимателно експериментирање.
Како означени алкохоли од шеќер?
Имињата на индивидуалните шеќерни алкохоли ќе бидат на списокот со состојки на кој било производ што ги содржи.
Тие ќе бидат вклучени во количината на јаглени хидрати на етикетата, или во целост или на посебна линија за шеќерни алкохоли. Во САД, ако производот е означен како "без шеќер" или "без додаден шеќер", производителот мора да го покаже шеќерот за алкохол посебно.
Како се споредуваат со другите јаглени хидрати
Иако шеќерните алкохоли имаат помалку калории отколку шеќерот, повеќето од нив не се толку слатки, па повеќе мора да се искористат за добивање на истиот засладувачки ефект. Добар пример е малтилот , кој има 75% од шеќерот во крвта, но исто така и само 75% од сладост. Значи тие завршуваат да бидат еднакви во тој поглед. Сепак, постои широк спектар на сладост и влијание врз шеќерот во крвта меѓу шеќерните алкохоли.
Кој е најдобар?
Шеќерот алкохол со најмалку шеќер во крвта е еритритот . Исто така, помалку веројатно е да предизвика негативни цревни симптоми. Таа е достапна во прав и гранулирани форми. За печење, формата во прав е подобра, бидејќи гранулираната форма не се распушта, исто така, во лајсни и тесто.
Оваа табела ги споредува различните полиоли.
ГИ = гликемичен индекс
Cal / g = калории по грам
Имајте на ум дека гликемичниот индекс е опсег, а не фиксен број. Различни студии даваат различни резултати.
Оваа шема е главно извори од истражувањето на Livesey, кое е објавено во Прегледите за исхрана , декември 2003 година.
Споредба на шеќер и шеќер алкохоли
| Состојка | Слаткост | ГИ | Cal / g |
| Сахароза (шеќер) | 100% | 60 | 4 |
| Малтитол сируп | 75% | 52 | 3 |
| Хидрогениран скроб хидролизат | 33% | 39 | 2.8 |
| Maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| Ксилитол | 100% | 13 | 2.5 |
| Isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| Сорбитол | 60% | 9 | 2.5 |
| Лактитол | 35% | 6 | 2 |
| Манитол | 60% | 0 | 1.5 |
| Еритрит | 70% | 0 | 0.2 |