Многу луѓе се задушуваат кога ќе видат производ кој е означен како "глутен", но содржи пченица трева и / или јачмен трева. Од пченица и јачмен се глутен зрна, секако е фер да се запрашаме како нивните треви можеби би можеле да се сметаат за глутен.
Како житните тревки и јачменот можат да бидат без глутен?
Можеби ти си ја почеша главата за да видиш пченица трева и јачмен трева означени како глутен знаат дека пченицата и јачменот се две од главните глутен зрна.
Диета без глутен обично не подразбира апсолутно ништо со пченица или јачмен, па дури и нешто што би можело да биде вкрстено контаминирано со пченица или јачмен.
Па, тоа е комплицирано. Вистината е дека чиста пченица трева и јачмен трева (само тревата, со апсолутно никакви семиња) не содржат глутен, протеинот за кој се смета дека предизвикува реакции во целијачната болест и можеби во не-целијачна глутенска чувствителност.
Тоа е затоа што глутен се јавува само во зрната - на пример., Семињата - произведени од тревните растенија пченица, јачмен и 'рж.
Пченица трева и јачмен трева во други храни и додатоци
Неколку различни брендови на мулти-витамини вклучуваат пченица трева и / или јачмен трева како состојки, но компаниите ги рекламираат овие производи како глутен. Ние, исто така, видовме производи како зелени пијалаци кои содржат пченица трева и / или јачмен трева, но се етикетираат или се нарекуваат без глутен.
Тоа, рече, треба да бидете сигурни дека секој снабдувач користи апсолутно чиста пченица трева и јачмен трева да се направи производ со цел за производот да се смета за навистина глутен.
Ова е многу потешко отколку што звучи, а најмалку еден експерт препорачува избегнување на овие производи поради високиот ризик од крос-контаминација на глутен.
Детали за материјата во производството на пченица и јачменска трева "Глутен-слободен" производи
Како што беше претходно забележано, пченицата трева и јачмената трева во чисти форми се сметаат за без глутен.
Но, важно е - многу е важно, всушност, како се тресат тревите и како се произведуваат производи што ги содржат.
На пример, ако еден земјоделец им дозволи на некои од тревите да почнат да произведуваат семенски материјал пред жетвата, тогаш таа посеана култура ќе содржи глутен. Дополнително, доколку производителот на додатоци произведува производи што содржат глутен заедно со истата опрема што ја користи за производи без ознаки на глутен, тогаш тие производи можат да бидат вкрстено контаминирани освен ако не се преземат посебни мерки на претпазливост.
Како што можете да видите, кога станува збор за тоа дали пченицата и јачмената трева можат да се сметаат за глутен, деталите навистина се важни. Всушност, деталите се толку важни што можат да го направат ова целото прашање ирелевантно.
Експертски диететичар: Управувачот е јасно
Американската администрација за храна и лекови во своите финализирани правила за етикетирање без глутен вели дека пченицата и јачмената трева можат да се користат за да се направи храна која е означена како без глутен, се додека готовите производи содржат помалку од 20 делови на милион глутен . Да, тоа е можно да се направи ова, но повторно, сите во производствениот синџир ќе треба да внимаваат да не бидат вклучени семиња со тревите.
Всушност, диететичарот Трисиа Томпсон, специјалист за целијачна болест и проблеми со исхраната без глутен, препорачува избегнување на било кој производ што содржи пченица или јачменска трева што не е посебно обележан без глутен.
Покрај тоа, таа исто така препорачува избегнување на производот означен со глутен, кој содржи житарици или јачмен, освен ако не можете да потврдите дека е тестиран за вкрстена контаминација на глутен со специфичен тип на тест наречен R5 ELISA тест. Другите форми на тестирање не можат да произведат точни резултати, бидејќи може да го потценат количеството на јачмен глутен во производот.
Други зеленчуци обезбедуваат исти поволности како треви
И покрај понекогаш дивите тврдења за здравствените придобивки од пченицата и јачмената трева, другиот зелен зеленчук ќе ви обезбеди приближно исти хранливи материи или уште повеќе витамини и витамини и минерали.
На пример, има повеќе железо, калиум, калциум и магнезиум во лиснато зелен спанаќ, отколку во сок од пченица трева според американското Министерство за земјоделство. Сокот од пченица трева се покажа како извонреден извор на витамин Е, но спанаќот и брокулите даваат значително повеќе витамин Ц.
Крајна линија на пченица трева или јачмен трева во диета без глутен
Теоретски, тревата од пченица или јачмен треба да биде без глутен, бидејќи глутенскиот протеин е присутен во семињата, а не во тревите. Меѓутоа, во реалноста, треба да се земат предвид неколку фактори. Во зависност од земјоделецот и одредената култура, некои од тревите можеби веќе имаат произведено семе, па затоа пченицата или јачмената трева ќе имаат глутен. Исто така, постои опасност од вкрстена контаминација вклучена во производниот процес. Конечно, правилото "помалку од 20 делови на милион" не може да се примени на некој кој е многу чувствителен на глутен.
Во крајна линија, сепак, е дека навистина нема ништо во пченицата трева или јачмен трева што не може да се добие од други зелени растенија. Можеби е можно да се најде правилно тестиран додаток без глутен кој содржи една или двете од овие треви, но подобро е да се држите со додатоци кои не ги вклучуваат потенцијално ризичните состојки и со користење на цели зелени растенија, како што се спанаќот, кељот , и chard, за да ги исполни вашите хранливи потреби.
> Извори:
> Мазезо, М., Ди Стасио, Л., Д'Амброзио, В. и др. Идентификација на рано претставени протеини на глутен за време на развојот на зрното жито од Durum. Весник за земјоделство и храна хемија . 2017. 65 (15): 3242-3250.