Да, рижото е обично целиот ориз. Но, дали е секогаш безбеден?
Ризотто - традиционално италијанско јадење кое најчесто комбинира ориз со шунка, школки или зеленчук - звучи како што треба да биде совршено безбедно за оние од нас кои имаат целијачна болест или нецилијачна глутенска чувствителност.
Ако мислите дека, ќе бидете точни ... околу 95% од времето. За жал, тоа е дека другите 5% од времето што може да се активира оние од нас кои ја следат исхраната без глутен.
Не секогаш може да му верувате на рижото, а секогаш треба да ги проверите состојките кога вечерате, само за да бидете сигурни дека глутен не пролази во инаку безбедното јадење.
Сепак, има добри вести, исто така: можете да најдете мешавини од рижото во продавници кои лесно се прават и се без глутен. Значи, ако ви се допаѓа рижото, мешањето на брза безручна рижото вечера е едноставна.
Кои состојки одат во Ризото?
Вистинскиот италијански рижото го користи како основен Arborio ориз, бело ориз со краток житар кој содржи содржина на ориз од глутен. Не грижете се: оризниот глутен не е исто што и глутен што нѐ нервира.
Високата содржина на ориз од глутен во оризот Arborio дава рижото својата кремаста, богата конзистентност и текстура. За да му дадат богат вкус, готвачите го прекриваат оризот во путер или мешавина од путер и масло, а потоа додадете додаток со вкус за готвење.
Додатоци како босилек, ракчиња, месо, сирење, аспарагус, пиперки (или навистина било каков вид на месо, риба или зеленчук) се додаваат на самиот крај за да направат уникатно рижско јадење.
Сум видел рецепти кои вклучуваат колбаси и диви печурки, песто, тиквички и печено пилешко, ракчиња, лук и моцарела, па дури и скршена мешунка.
Кога Ризото може да вклучи глутен
Како што реков погоре, 95 проценти од рижото што ќе го поминете ќе биде без глутен ... и, се разбира, ако го направите сами, можете да ги зголемите шансите на 100 проценти.
Но, постојат неколку начини на кои глутен може да лази во рижото.
Прво, супата што се користи за готвење на оризот може да содржи траги од глутен . Повеќето комерцијални чорби не содржат пченичен зрнца, јачмен или 'рж како состојка, но некои сепак се потенцијално предмет на вкрстена контаминација на глутен во преработката. Тука може да се проверат безбедносни опции: кои супи се без глутен?
Второ (и повеќе алармантно за нас): Некои "рижото" рецепти всушност бараат да се користат глутенски зрна покрај или на местото на традиционалниот ориз Арборјо. Сум видел рецепти за "рижото" од јасено јачмен и целата пченица "Рижото", кои очигледно ќе ти направат многу болен.
Трето, видов неколку рецепти за рижото "колачи" или пржени паштети кои вклучуваат брашно како состојка. Освен ако не знаете сигурно дека готвачот ги направи овие на безбеден начин, ве поттикнувам да се оддалечите од нив.
Глутен без мешавини за ризот
Точно е дека правењето ритто без глутен е многу лесно. Но, ако едноставно немате време (или ако ги имате состојките на рака), можно е да најдете мешавини на пазарот кои ќе одговараат на некој со целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност. Еве неколку предлози:
- Лундберг. Лундберг е познат по своите интересни ориз сорти, кои се произведуваат на еколошки, одржлив начин. Компанијата создава шест различни традиционални мешавини на италијански рижото, како што се: Органски Алфредо, Органски Флорентин, Органска пурпина од Пурчини, Крем Пармезан, Чеснок Примавера и Butternut Squash. Лундберг, исто така, нуди три нијансирани рижото мешавини: путер и Chive, Чеда и пиперки, и Sweet Corn & Bell Pepper. Сите се сертифицирани без глутен од организација за сертификација на глутен (GFCO), која бара храна која го носи својот печат да содржи помалку од 10 делови на милион глутен.
- Роланд Храна. Роланд ги продава мешаните рижото што се произведени во Италија (земја која е екстремно безглутена). Шест различни вкусови се достапни: Аспарагус и печурки, Пармезан сирење, Поркини печурки, Шафран, Суво сушено домат и зеленчук Примавера. Мешавините на Роланд содржат помалку од 20 делови на милион глутен.
- Stonewall кујна. Оваа компанија нуди само еден вкус на рижото: печурка. Тоа е означено како "без глутен", но треба да бидете свесни дека се произведува во објект кој исто така произведува производи кои содржат глутен.
Еден збор од
Не можете да му верувате на рижото, едноставно затоа што тоа е рижото - сепак може да содржи глутен (или, во случај на "рижото" базирано на пченица, многу глутен). Но, рижото направено на начин кој е безбеден од вкрстена контаминација на глутен е одличен оброк.
Ако сакате да направите сопствен рижок, можете да извор ориз ориз од Arborio од Лундберг или Роланд Храна, бидејќи и двете произведуваат производи кои не се без глутен (ги барате на интернет ако не можете да ги најдете во вашиот локален супермаркет). И ако едноставно сакате побрза вечера, измешајте кутија без мешавина од ритто без глутен - можете да уживате во него како-е, или да го зачинете со вашите сопствени омилени додатоци.