Веројатно мислевте дека исхраната без глутен е веќе доволно слабо. Но, дали знаевте дека постојат различни, добро, нивоа на "без глутен", а изборот на производи кои ги исполнуваат стандардите на построгите нивоа може да ги намалат шансите за добивање на глутен?
Да, тоа е точно: можете да имате храна со "без глутен состојки", храна означена како "без глутен" и храна која е сертифицирана без глутен .
И тогаш имате обична целина храна ... која, верувајте или не, не е секогаш целосно без ризик, исто така.
Зошто е ова прашање? Не 'глутен-слободен' значи без глутен?
За жал, тоа е важно за голем процент од нас. Многу луѓе реагираат за следење на глутен во храната која не чини дека содржи глутен, па дури и оние кои се посебно обележани како "без глутен".
Бидејќи производителот на терминологија користи за да опише различни нивоа, можеме да кажеме дека "без глутен" може да биде збунувачки, ние го подготвивме овој измамник за да ви помогнеме да ги дешифрирате овие различни нивоа и етикети во реалниот свет на вашиот локален супермаркет .
Производи со глутен
Тука можеме да започнеме: ако производот јасно содржи пченица, јачмен или 'рж на етикетата на состојките, тогаш знаете да се оддалечите од тоа ... нема потреба од дополнителни прашања. Тоа дефинитивно не е глутен.
Производи со без глутен состојки
Следно е сивата површина на храна без очигледни состојки на глутен, од кои некои се означени како " без глутен состојки ". Ако храната што ја разгледувате нема наведени состојки за глутен, тоа не мора да значи дека е без глутен - може да биде предмет на значителна крос-контаминација на глутен во фабриката.
Овој ризик може или не може да се открие во предупредување за алергија на "заедничка опрема" или "заедничка опрема" на етикетата.
Ако производот не ја споделува изјавата за "без глитени состојки", може дури и да содржи скриен глутен во облик на јачмен или 'рж - се сеќавам, производителите мора да откријат пченица, но тие не треба да ги откриваат другите две глутен зрна.
Со зголемената популарност на диета без глутен, прехранбените компании имаат поттик да ги означуваат производите како "без глутен", но нема да имаат шанса на производи што не ги тестирале или кои би можеле да бидат вкрстено контаминирани. Продолжете внимателно кога пробате храна која не содржи содржина на глутен, но не е означена како "без глутен".
Производи означени како "без глутен"
Сега станува полесно. Американската администрација за храна и лекови бара храна која е означена како "без глутен" да содржи помалку од 20 делови на милион (ppm) глутен , а тестирањето покажало дека огромното мнозинство (околу 95%) е во согласност. Затоа, скоро сите производи што ги купувате кои се означени како "глутен" нема да содржат помалку од 20 ppm (исто така познати како GF-20) на глутен.
Сега, тоа не значи дека не е можно да се открие глутен во некои од овие производи - достапната технологија за тестирање ќе најде глутен до околу 5ppm или GF-5 нивоа. Сепак, многу од овие производи, всушност, ќе бидат далеку под нивоата на GF-20 - некои веројатно имаат 10ppm или помалку трауматичен глутен. Сепак, другите ќе дојдат во право во 19ppm ... и нема начин да се знае кој е кој. Повторно, продолжете со одредена претпазливост, особено ако сте повеќе чувствителни од просекот.
Сертифицирани производи без глутен
Тие претставуваат следниот чекор од производите едноставно означени како "без глутен". Програмите за сертификација без глутен бараат од компаниите да ги исполнат строгите стандарди за извори на "чисти" состојки и за избегнување на вкрстена контаминација. Покрај тоа, програмите може (но не секогаш) да бараат построги нивоа на тестирање на глутен - во зависност од програмата, производителите мора да тестираат помалку од 20ppm (GF-20), помалку од 10ppm (GF-10) или помалку од 5ppm (GF-5) на глутен.
Некои целијаки и глутен-сензитиви кои се наоѓаат на повеќе чувствителен дел од спектарот на глутен се ограничуваат само на сертифицираните производи без глутен како начин за избегнување на реакциите.
Многу производи кои се сертифицирани без глитени, всушност, немаат глутена што може да се детектира (повторно достапната технологија за тестирање ќе открие глутен до околу 5ppm, или GF-5, нивоа).
Сепак, имајте на ум дека всушност можете да реагирате на далеку помалку глутен од 5ppm, па изборот на сертифицирани производи без глутен не гарантира дека нема да реагирате ... тоа само ги намалува вашите шанси (иако прилично значително). Покрај тоа, барем една студија покажала дека сертифицираните производи без глутен не смеат да содржат значително помалку глутен отколку производите кои едноставно се означуваат како "без глутен".
Само за целата храна
Ова е исто толку внимателно колку што можете да го добиете. Ако јадете диета која содржи само цела храна - со други зборови, ништо што доаѓа во пакетот или содржи повеќе од една состојка - ќе можете да го елиминирате најосновниот глутен од вашата исхрана. За жал, сепак, и целата храна е вкрстено контаминирана со глутен.
Овде, најверојатно земјоделските практики кои се виновни: повеќето земјоделци ја користат истата опрема за собирање, транспортирање и складирање на глутен и не-глутен, како што се други зрна, соја, мешунки и дури и семки од сончоглед ... и овие култури стануваат загадена со глутен поради оваа заедничка опрема, иако на многу ниско ниво.
Сега, ова не е нешто што треба да се грижите, освен ако не сте многу чувствителни за следење на глутен, или ако се обидувате да се управувате јасно од сите глутен од други здравствени причини (или едноставно на принцип). Но, тоа е нешто да се задржи во задниот дел од вашиот ум, особено ако продолжи да се доживува "мистерија глутен", дури и по преминувањето на целосно исхрана храна.