Нема официјална или правна дефиниција за терминот "без глутен состојки" на ознаките за храна. Всушност, помалку компании ја користат оваа денови, сега кога американската администрација за храна и лекови (ФДА) ги објави своите последни правила за етикетирање без глутен .
Сепак, производителите генерално го користат терминот "без глутен" кога предметниот производ не содржи состојки кои содржат глутен, но не е тестиран за глутен или може да биде изложен на ризик за вкрстена контаминација на глутен поради начинот на кој таа била обработени.
Што навистина значи "без состојки на глутен"
Според правилата на ФДА објавени во 2013 година, производителите кои ја означуваат храната "без глутен" мора да се уверат дека таа храна содржи помалку од 20 делови на милион (ppm) глутен. Со цел да се осигура дека храната ги исполнува тие стандарди, производителите ги тестираат и ги следат другите протоколи за изработка и состојки.
Ако производителот не сака да тестира производ за глутен, или ако тој производител е загрижен дека производот не може постојано да го исполнува тој ФДУ стандард од 20 делови на милион, компанијата може да одлучи да го користи терминот "без глутен состојки" од "глутен". За потрошувачот, тоа сигнализира малку повеќе несигурност за статус без глутен.
Всушност, неколку компании кои произведуваат производи без глутен и производи кои содржат глутен, го користат терминот "без глутен" за производите чии состојки не вклучуваат глутен, но кои можат да бидат изложени на ризик за вкрстена контаминација или не се тестираат за глутен.
Другите компании ги означуваат своите производи "без состојки за глутен" како форма на правна заштита - производите всушност можат да ги исполнат стандардите за "глутен" на ФДА, но употребата на фразата "без глутен" не ветува колку, за секој случај .
Да купувам или да не купувам
Значи, треба да купите производи кои се означени како "без глутен состојки"?
Искрено, зависи колку сте чувствителни и колку внимателно сакате да бидете. Некои луѓе можат да јадат прехранбени производи направени на производни линии кои се делат со производи кои содржат глутен и не се разболуваат, додека други дури треба да избегнуваат производи направени во истиот објект.
Пред да го купите производот со етикетата "без глутен", внимателно проверете ја етикетата на состојките за да видите дали откривате т.н. алергенски обелоденувања (т.е. изјава како "Направена на опрема која исто така ја обработува пченицата"). . Компаниите често ќе речат дали производот е направен на исти линии или во истиот објект како производите што содржат пченица.
Ако на етикетата на производот не гледате ништо проблематично или потенцијално ризично, ќе треба да ја користите сопствената проценка за тоа дали да го консумирате производот. Ако сте особено чувствителни, можеби ќе сакате да се управувате јасно, или барем примерок само мала количина на почетокот за да се минимизира секоја потенцијална реакција. Ако, од друга страна, ретко имате проблеми со глутенството, може да биде добро.