Јачмен е глутенско жито кое се наоѓа во супи, пиво и бонбони
Јачмен е еден од трите основни зрнести глутен . Затоа, во скоро сите случаи, храната направена со јачмен ќе го содржи глутенскиот протеин, а луѓето по диета без диета ќе треба да ги избегнат.
Тоа се рече, ќе треба да бидат особено внимателни кога ќе се обидат да се избегне јачмен. Иако законите за означување на храната наведуваат дека производителите на прехранбени производи наведуваат кога производот содржи пченица (примарно глутенско зрно), тие не бараат производителите конкретно да повикуваат јачмен како ризик за алерген на етикети на храна.
Затоа, постојат прехранбени производи кои содржат доволно глутен за да ве разболат, но на етикетата нема "јачмен". Состојките базирани на јачмен можат да се сокријат под широк спектар на имиња, и ќе треба да се запознаете со тие имиња за да се управуваат јасно од јачмен во преработената храна.
Хордеин: Типот на глутен во јачмен
Глутените протеини кои предизвикуваат проблеми кај лицата со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност се наоѓаат во житарките пченица, 'рж и јачмен, кои се тесно поврзани.
Научното име за глутенскиот протеин пронајден специфично во јачмен е хордеин. Орденот, всушност, се јавува во семето на растението, кое го знаеме како жито.
Огромното мнозинство на производи кои користат јачмен како состојка ги користат тие зрна / семиња, а не кој било друг дел од растението (мислам на јачмените бисери што често ги гледате во срдечни зимски супи). Затоа, речиси сè направено со јачмен содржи глутен.
Ова ги вклучува повеќето пива (направени со ферментиран јачмен), смачено млеко, бонбони и други производи од малтретирање (слад е направен од зрна од јачмен кои се изладени, а потоа исушени), брашно од јачмен (понекогаш користено во печење) и јачменски бисери пронајдени во супи).
Има некои контроверзии околу тоа дали јачмената трева (младите стебленца на растението кои сеуште не формирале житни кернели) содржи глутен, а некои витамински производи носат глутен без етикета и покрај фактот што тие вклучуваат јачмен трева.
Сепак, повеќето експерти советуваат да користат екстремна претпазливост кога размислуваат дали да ги консумираат овие производи.
Каде ќе најдете јачмен?
Јачменот е едно од најстарите одгледувани житарици и има интересна историја на употреби: низ вековите се ферментирани за да направат медовина и пиво, да се мелат во брашно, па дури и да се користат како валута. Во Европа во средниот век, јачменот се користел за да се направи леб за пониските класи (пченицата била резервирана за оние кои биле побогати и подобро поврзани).
Денес, повеќе од половина од целиот јачмен произведен во САД се користи за да се хранат животни, вклучувајќи свињи, говеда и коњи, според Националниот совет за јачменска храна.
Јачменот често се користи како засладувач во преработената храна - житарки како што се пченкарни снегулки и крцкав ориз се добар пример за оваа практика. Покрај тоа, бројни бонбони бари, особено хрпи сорти со ориз, содржат јачмен слад, а неколку барови со повеќе зрна и гранола го содржат зрното.
Купуваат супи, исто така, често содржат јачмен-зеленчук јачмен и вкусови јачмен е јачмен. Во овој случај, сепак, производителот најверојатно ќе го потенцира јачменот на етикетата, овозможувајќи ви да го избегнете.
Имајте на ум дека многу храна без глутен ја замени пченицата и јачменот со ориз - наместо супа од јачмен од јачмен, на пример, ќе најдете супа од супа од зеленчук.
Рајс секогаш е без глутен , но треба да бидеме претпазливи да јадеме премногу ориз, бидејќи може да биде високо во арсен и други тешки метали.
Јачмен на етикети за храна
За жал, законите за означување на храната не бараат од производителите да откриваат состојки на јачмен или јачмен како што се слад. Затоа, можно е производителите да ги "сокријат" оние состојки што содржат глутен под сите термини како што се "природни ароми". На пример, производите што содржат "арома на чад" често содржат јачмен, бидејќи повеќето ароми со чад користат јачмен како состојка.
Некои производители доброволно откриваат состојки на јачмен, наведувајќи ги како "природни ароми (јачмен слад)" на нивните етикети.
Термините за етикета на храна што може да значат јачмен вклучуваат:
- слад
- малтоза
- шеќер за слад
- сламен сируп
- декстриламитоза
Бојата на карамелот често се прави од јачменски слад, а природниот чад од вкусот често се прави со јачмен.
Друг проблем со јачмен: пивото "глутен-отстрането"
Кога станува збор за пиво, производителите на безалкохолни пијалаци направиле некои големи чекори во текот на изминатите неколку години. Но, во исто време, некои во заедницата без глутен навистина го пропуштаат вкусот на "вистинскиот" пиво базиран на јачмен.
Ова доведе до појава на пива "отстранети од глутен", кои се направени од јачмен и потоа се користи ензим за деградација на протеинот на глутен во јачменот. Овие пива вкусуваат како "вистинско" пиво, но може да предизвикаат помалку реакција кај оние со сензитивност на целијаки или глутен.
Помалку од реакцијата е клучна: некои луѓе не пријавуваат никакви проблеми со пиењето на овие пива врз јачмен, отстранувани од глутен, додека други се многу болни. Ќе треба да направите своја сопствена одлука за тоа дали да пробате пиво отстранување на глутен или не .
За среќа, има многу без пијалоци без глутен кои не содржат јачмен.
Од збор до
Јачменот не е толку присутен во снабдувањето со храна како пченица, но може да биде сложено да се избегне затоа што производителот на храна не е потребно да го открие своето присуство. Меѓутоа, ако се држите главно со храна која носи етикети без глутен и прескокнете храна која содржи слад, треба да бидете во можност да се управувате јасно од јачмен додека јадете без глутен.
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? Лист со факти.