Житото, јачменот и 'ржта се трите глутен што треба да се избегнуваат.
Денес станува прилично честа за луѓето да пријават дека ги избегнуваат трите глутенски зрна: пченица, јачмен и 'рж. Овие три зрна го содржат глутенскиот протеин, кој предизвикува целијачна болест и може да предизвика нецилијална глутенска чувствителност.
Но, за жал, не сите - дури и некои кои биле дијагностицирани со целијачна или глутенска чувствителност - имаат јасна претстава за тоа што всушност се "глутенските зрна".
Има многу дезинформации таму, а некои луѓе (погрешно) велат дека житото како пченка и ориз треба да се брои меѓу глутенските зрна (тие не содржат форма на глутен што ги тера луѓето да реагираат).
За да помогнете во борбата против оваа дезинформација, тука е измамник за одредување кои се вистинските глутенски зрна што треба да ги избегнувате ако ја следите исхраната без глутен. Исто така, вклучив кратки објаснувања за тоа каде најверојатно ќе се најдат секоја глутенско зрно.
Жито: Примарно глутено зрно
Ова е лесно: огромното мнозинство на луѓе кои го избегнуваат глутенот знаат дека треба да се управуваат од пченица.
Всушност, пченицата е најчеста од трите главни житарици - всушност, пченицата е водечки извор на растителни протеини за луѓето ширум светот и доаѓа на второ место само за пченка во однос на годишното светско производство.
Ќе најдете пченица во конвенционален леб, тестенини, колачиња, колачи и крекери.
Но, исто така, ќе најдете пченица во преработената храна како соја од соја, конзервирани супи, одредени бонбони, па дури и сладолед. Овие извори на пченица, секако, можат да го направат предизвик да јадат без глутен.
Жито, исто така, може да оди и со други имиња, вклучувајќи го и пишувањето, Ајнкорн и Фарро. Сепак, сите овие се уште се глутен зрна, и ќе треба да ги избегнувате ако јадете без глутен.
Јачмен: не само во пивото
Вториот најчест глутен зрно е јачмен, близок роднина на пченица. Првиот јачмен се одгледувал во западна Азија и североисточна Африка пред повеќе од 10 000 години и се шири од таму во Европа и остатокот од Азија.
Овие денови леб, супи, каша и чорби од јачмен се популарни во Блискиот Исток кујна и во северна Европа, особено во северните Британски острови. И, повеќето пиво (со исклучок на пиво без глутен ) содржи јачмен, како и некои видови дестилиран алкохол.
Исто така, треба да барате јачмен како состојка во супа од конзерви (јачмен е популарна состојка) и во нешто малтретиран (сладот е скоро секогаш направен од јачмен).
'Рж: Невообичаен, но не нечуен
Рижјето, третото глумено зрно, е прилично едноставно да се избегне: најчесто го најдете само во одредени лебови (пекари во Германија и Источна Европа користат повеќе 'рж отколку другите) и во крекери. Тоа е генерално се нарекува на етикети на храна како "рж", бидејќи тоа е скапа состојка и производителите на храна сакаат да го откријат. 'Ржот вообичаено не се користи како состојка во другите преработени храни.
Секако, исклучок од ова правило е дестилираните алкохолни пијалаци . Рајзиниот виски е направен од 'рж зрно, како што се и некои водки.
Некои луѓе со целијачна болест и чувствителност на глутен реагираат на дестилирани алкохолни пијалоци добиени од глутен, додека други можат да пијат без проблем.
Вреди да се напомене: ryegrass расте на тревниците не е од исто семејство како 'рж на глутен зрно, така што нема да се glutened косење вашиот ryegrass тревник.
Што е за овесот? Пченка? Рајс?
Ниту еден од овие не се смета за "глутен зрна". Сите житарици содржат некаква форма на глутен (што е генеричко име за протеини во житото), но само пченица, јачмен и 'рж го содржат типот на глутен што е проблем во целијачната болест и нецилијалната глутенска чувствителност.
Овесот е посебен случај. Иако овесот не е глутен, треба да бидете свесни дека некои луѓе кои реагираат на глутен исто така реагираат на овес .
Покрај тоа, постојат некои докази дека луѓето со целијачна болест може да реагираат на пченка, што исто така не е глутен зрно. Сепак, повеќето медицински студии покажуваат дека луѓето со целијачна болест и не-целијачната глутенска чувствителност можат да консумираат пченка без проблем.
Еден збор од
Постои значителна количина на дезинформации за тоа како најдобро да се јаде без глутен. Всушност, не е невообичаено да има лекари и други кои изгледаат како власти на оваа тема да ви кажат дека треба да избегнувате пченка, ориз и други зрна, освен да избегнете пченица, јачмен и 'рж.
Сепак, вистината е дека повеќето луѓе со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност можат да јадат други зрна, вклучително и пченка. Ако сте збунети околу тоа што можете да јадете или ако мислите дека имате реакција на нешто друго освен глутен, разговарајте со вашиот лекар за дополнителни испитувања.
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? Лист со факти.