Тоа е нешто што скоро секој што е заинтересиран за исхраната знае : Заситените масти се лоши за нас. Тие ги заглавуваат нашите артерии и предизвикуваат срцев удар.
Сепак, до неодамна, многу луѓе престанаа да прашуваат дали заситените масти се навистина нездраво. Многу од другите "факти" за исхраната за кои сме мислеле дека се вистинити од 1960-тите или така биле нејасни.
Всушност, Диететски упатства за Американците, на кои се изградени познатите пирамиди за храна и плочи за храна, се менуваат во последниве години. Тие престанаа да ја истакнуваат важноста на јадењето на диета со малку масти. Тие сега советуваат ограничување на шеќерот . Тие ја сопреа долгогодишната идеја дека холестеролот во исхраната е лош. Но, тие сé уште советуваат сериозни ограничувања на заситените масти.
Колку се заситени масти?
Американското здружение за срце советува дека не повеќе од 5 до 6 проценти од калориите доаѓаат од заситени масти, што е околу 12 грама заситени масти за просечниот човек кој јаде 2.000 калории дневно. 2015 Насоки за исхрана за Американците препорачува ограничување на заситените масти на 10 проценти од калориите, што е околу 22 грама заситени масти.
Дали знаевте дека една маслинка од маслиново масло содржи 2 грама на заситена маст?
Ние размислуваме за заситени масти како главно во масни меса, со полномасни млечни производи и кокосово масло, но сите масти се мешавина од различни масти, и обично содржат некои заситени масти.
Ова е главната причина зошто е прилично тешко да се јаде диета како ниска во заситени масти во исхраната, како што препорачува Американското здружение за срце. Исто така е многу тешко да се добијат сите основни хранливи материи кои се препорачуваат на дневна основа на диета која е многу ниска во заситените масти.
Значи, што е пресудата?
Иако јадењето на премногу заситени масти може да биде лошо за некои луѓе, или можеби во некои контексти (како што е она што е во исхраната) доказите за тоа дека се лоши цело време и за секого не се држат многу добро.
Како дојдовме да веруваме дека заситените масти се лоши?
Тоа беше резултат на борбата меѓу научниците во средината на 20 век. Никогаш не постоеше многу солидни докази дека заситените масти предизвикуваат срцеви заболувања, а повеќето од презентираните докази имале брутални грешки. На пример, во еден добро познат експеримент, заситената маслена група имаше многу поголем број на тешки пушачи во неа.
Што покажаа студиите е дека кога луѓето ги замениле заситените масти со течни масла, како пченкарно масло, нивниот холестерол во крвта слезе. Сите претпоставуваа дека ова би значело дека тие луѓе би биле помалку склони кон срцеви заболувања. (Во принцип, тие не беа, но повеќе за тоа подоцна.)
Сепак, имаше и застапници за и против т.н. Диета срцева хипотеза, а заситената масна страна победи. Ако сте заинтересирани за историјата на научната борба со храна за болести на срцето (и повеќе оваа тема воопшто) ги препорачувам овие три книги:
- Смрт од храна пирамида (2014) од Денис Мinger
- Добри калории, лоши калории (2007) од Гери Таубс
- The Big Fat Surprise (2014) од Нина Тејхолц
Што се случило од тогаш?
Многу експерименти и опсервациони истражувања се направени во 50 плус години откако тие научници го добија аргументот . S o, можеби мислите дека ако е вистина дека заситените масти ги прават луѓето да имаат срцев удар или потези што ќе станат појасни и појасни како што поминувале годините.
До сега тоа треба да биде 100% солидно, нели? Па, не, тоа не е.
Кристофер Рамсден: Научен Шерлок Холмс
Д-р Кристофер Рамсден од Националниот институт за здравство (NIH) има поинаков пристап кон ситуацијата. Наместо да води уште една студија, тој ископа во податоците на постарите, висококвалитетни студии кои можеби не го добиле известувањето што го заслужиле. Најновиот резултат беше објавен во Британскиот медицински журнал во април 2016 година.
Во оваа работа, Рамсден се врати на Анкетата за коронарна грижа во Минесота, која следеше над 9.000 луѓе четири и пол години. Овие луѓе се институционализирани, па нивната исхрана може внимателно да се контролира за експериментот.
Како што е честа појава во овие студии, една група добила нормална исхрана, а во другите групи масла со полинезаситени масти (главно омега-6 масти) ги замениле заситените масти. Бидејќи само една публикација излезе од оваа голема студија, Рамсден беше заинтересиран за какви други информации може да се добијат.
Излегува дека кај оние што починале во текот на студијата, оние над 65 години имале поголема веројатност да умрат ако се наоѓаат во групи со ниски заситени масти! Исто така, Рамсден открил дека имало извештаи за аутопсија за околу 30 проценти од луѓето кои починале во текот на студијата. Тој открил дека на луѓето кои имале аутопсии, 22 проценти од оние кои јаделе нормална исхрана починале од срцев удар, додека 41 процент од оние во групата со ниско-заситени масти.
Што значи тоа? Тоа не изгледа добро за "Тимот заситени масти е лош", но ние навистина не знаеме. Како што наведе Рамсден во својот извештај, "Со оглед на ограничувањата на тековните докази, најдобриот пристап би можел да биде еден од понизноста, истакнувајќи ги ограничувањата на тековните сознанија и поставување на висок бар за советување на внесот над она што може да се обезбеди од природните диети".
Можеби сме во искушение да претпоставиме дека резултатите на д-р Рамсден биле ретка појава - односно, би можеле да не направиле слична анализа на необјавени податоци што ги добил од Сиднејската студија за срцето објавена во 2013 година. Резултатите биле слични.
Дали ова значи дека заситената масна е добра?
Некои од резултатите што ги споменав може да нè натера да мислиме дека заситените масти во нашата исхрана не се само "не е лошо", туку всушност се "добри". Како Кристофер Рамсден, јас ќе советувам смирение за оваа точка. Ние едноставно не знаеме во тоа време.
Сепак, тука се и некои интригантни мисли и можности:
- Ние често велат "заситени масти" како да е само една работа. Всушност постојат многу видови на заситени масти, од кои многу се познати дека се користат на различни начини од страна на телото. (На пример, триглицериди со среден ланец)
- Заситените масти се постабилни и помалку склони кон оксидација од другите масти. Може да биде дека некои од негативните резултати пронајдени од додавање на полинезаситени масти во исхраната произлегуваат од фактот дека тие се полесно оксидирани, а тоа дефинитивно би имало негативни ефекти врз телото.
- Маслата што се користи за обезбедување на полиненатуристи се главно преполни со омега-6 масти , што може да има воспалителни ефекти во телото.
- Група научници во Холандија анализираа некои од податоците за заситени масти и претпоставуваа дека заситените масти може да бидат главно неутрални, но би можеле да имаат повеќе негативни ефекти под условите на диета со висока јаглехидрати или исхрана со преработена храна. Друга идеја што тие и другите предложија е дека луѓето со метаболичен синдром или хронично воспаление имаат поголема веројатност да реагираат негативно на заситените масти.
- Ова ме потсетува на студиите од групата на д-р. Џеф Волек, која покажа дека кога се изложени на диета со висока јаглехидрати, телото произведува одреден вид заситени масти , што може да биде еден од најопасните видови.
- Може да има индивидуални варијации во одговорот на заситените масти поради генетиката. Особено, луѓето со генетска мутација наречена ApoE4 би можеле да бидат подобри со помалку заситени масти во нивната исхрана.
Очигледно, сѐ уште имаме многу да научиме за оваа тема. Сепак, начинот на кој ги читам тековните докази, луѓето можат да престанат да претпоставуваат дека следниот плескавица што ја јадат ќе ги заглави нивните артерии!
Извори:
Chowdhury R, et al. Здружение на исхраната, циркулирање и дополнување на масни киселини со коронарен ризик: систематски преглед и мета-анализа. Annals of Internal Medicine 2014 18 март, 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Заситени масти, јаглени хидрати и кардиоваскуларни болести. Холандија весник на медицина . 2011 Сеп, 69 (9): 372-8.
Рамсден, CE et. al. Ре-евалуација на традиционалната диета-срце хипотеза: анализа на обновените податоци од Минесота коронарен експеримент (1968-73). British Medical Journa l 2016 април 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Рамсден CE, et al. Употреба на диетална линолова киселина за секундарна превенција на коронарна срцева болест и смрт: евалуација на обновените податоци од проучувањето на срцето во Сиднеј и ажурирана мета-анализа. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Сири-Тарино, ет. al. Мета-анализа на проспективни кохортни студии кои ја проценуваат поврзаноста на заситените масти со кардиоваскуларни болести. Американски весник на клинички Nutritio n. 2010 март; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.