Можеби мислите дека официјалната дефиниција за "без храна без глутен" би била "храна која е 100% без глутен". Но, ако мислите дека тоа би било погрешно: Американската администрација за храна и лекови (ФДА) ги дефинира "глутенските" храни како оние што содржат помалку од 20 делови на милион (ppm) глутен.
Не, тоа не е нула, иако сеуште е мала количина.
Некои лекари тврдат дека тоа е ефективно нула, бидејќи истражувањата покажаа дека некои луѓе со целијачна болест можат да јадат храна со до 10 милиграми глутен во нив дневно без да имаат симптоми. (Прочитајте повеќе за ова: Колку глутен може да ме боли?)
Други застапници во заедницата без глутен (вклучени во мене) тврдат дека ФДУ требало да побара "без забележлив глутен" како свој стандард, бидејќи многу луѓе се разболуваат на нивоа под 20 делови на милион. Сепак, "невидливото" беше отфрлено како премногу тешко да се постигне за големите и влијателни производители на храна кои сакаат да го насочат растечкиот пазар без глутен.
Според правилата на ФДА, производителите законски може да означуваат храна "без глутен", дури и ако таа храна содржи состојка направена од пченица, јачмен или 'рж (или крцкав од тие зрна) се додека состојката е обработена за да се отстрани глутен до под 20 делови на милионско ниво.
Дали производителите ги следат правилата?
Од денот кога беа објавени правилата во август 2013 година, ФДА соопшти дека повеќето производители - 95% или повеќе - веќе ги следеле правилата. Тестирањето на производот од страна на групата глутен Free Watchdog покажува дека огромното мнозинство на "глутен" -селени производи на пазарот остануваат во согласност со FDA 20 делови на милион стандард.
Етикетите се доброволни, а не задолжителни - производителите кои сакаат да се грижат за потрошувачите без глутен, можат да ги додадат етикетите на нивното пакување, но од нив не се бара да го сторат тоа. Етикетите не ја отстрануваат потребата за нас да научиме да го идентификуваме глутен на етикети за храна, бидејќи правилата на ФДА не бараат од производителите да откриваат состојки што содржат глутен.
Ако сте особено чувствителни на трагите на глутен, запомнете дека дефиницијата за FDA сè уште дозволува мали количини на глутен во глутенската храна, што значи дека сеуште е можно да се појават глутен симптоми од храна означена како глутен. Сè уште сте одговорни за знаењето за сопствената толеранција и за следење на сопствените реакции.
Историја на правилата за белези за глутен без флуктуации на ФДА
Првиот предлог на ФДА ги предложи правилата за регулирање на означувањето без глутен во 2007 година. Во август 2011 година, агенцијата го отвори периодот на јавни коментари за прописите и најави планови за продолжување на работата на прописите, а во февруари 2013 година ФАУ ја заврши својата работа прописите без глутен и ја испрати конечната верзија за понатамошно регулаторно разгледување.
Акт за означување на алергените и заштитата на потрошувачите од 2004 година бара од производителите да ги обелоденат етикетите за храна во присуство на осум главни алергени (вклучувајќи пченица, но не и јачмен или 'рж).
Овие откритија започнаа во 2006 година. Законот, исто така, бара од ФДА да воспостави правила за обележување без глутен.
Предложените правила на агенцијата во 2007 година ги дефинираа "глутенските" како што содржат помалку од 20 делови на милион.