За да јадете без глутен, прво треба да знаете која храна треба да ја избегнете
Многу и многу храна имаат глутен. Всушност, ако се погледне во вашиот типичен појадок мени, ручек избор или трпеза, шансите се добри дека поголемиот дел од храната таму ќе содржи глутен во некоја или друга форма. Размислете: житни, тестенини, леб, торта и колачиња, а да не спомнуваме многу, многу преработени производи.
Прашањето речиси треба да биде: Која храна нема глутен ?
Глутен 101: Зошто глутен има толку многу храна
Прво, ајде да го покриеме она што глутенот всушност е (скоро секогаш има многу конфузија околу ова).
Глутен е протеин што се наоѓа во зрната пченица, јачмен и 'рж (за повеќе детали за ова, видете ја мојата статија за тоа што е глутен. Таа ви кажува сè што некогаш сте сакале да знаете за овој протеин.)
Таканаречените " глутенски зрна " - посебно загреваат - се насекаде во нашата понуда на храна, делумно затоа што вкусуваат добро (и затоа сочинуваат голем дел од омилената храна на многу луѓе), а делумно затоа што тие се прилично корисни во формулирањето на преработената храна. Производителите на храна ја користат глутен во многу, многу различни начини, од кои некои се многу поочигледни од другите.
Океј, па што има храната?
Бидејќи пченицата има глутен во него, храната направена со пченично брашно - леб, колачи, колачи, крофни, ролни, вреќи, мафини, скрони и други колачи, плус конвенционални тестенини и пици, заедно со многу житни култури - сите содржат глутен.
Плочата може да се појави на етикетите со состојки под многу различни зборови, вклучувајќи: брашно, брашно од леб, брашно од пченица, бело брашно, брашно од целото пченица, тестенини, булгур, пиле и камут. Секој од овие зборови на етикетата за храна укажува на тоа дека храната не е безбедна за некој на исхраната без глутен.
Јачменот се појавува поретко од пченицата на трпезата (исклучок е вашата омилена јачменска јајца).
Сепак, пивото речиси секогаш има јачмен во него (освен ако тоа не е глутен без пиво ), а јачменот се користи за да се направи слад, кој се наоѓа во млекото со млеко, делкан чоколадо и во други производи.
Покрај тоа, супи и кашери понекогаш вклучуваат бисер јачмен (скоро секогаш се наведени како таков на етикетата). Екстракти од јачмен може да послужат како засладувач или како засилувач на вкус во некои преработени прехранбени производи, и тие можат да бидат скриени под зборовите "природен вкус". На пример, состојката "природен вкус на чад" обично содржи јачмен.
Општо земено, 'рж-најмалку вообичаен од глутенските зрна-се појавува само во' рж леб и во некои форми на алкохол; ретко се користи во други процесирани храни.
Постојат повеќе други видови на храна, кои често (но не секогаш) имаат глутен. Тие вклучуваат: конзервирани супи (брашно често се користи како згуснувач наместо крем), колбаси (трошките од леб се користат како филер), соја сос (пченица е првата состојка во повеќето брендови), па дури и сладолед (скроб, понекогаш пченица скроб, се користи за да се обезбеди текстура).
Покрај тоа, многу преработени прехранбени производи содржат глутен како состојка, вклучувајќи мешавини за зачин, преливи за салата , сосови и други додатоци, плус замрзнати вечери и разни приготвени садови. Тоа е дури и можно за јогурт и други млечни производи да содржи глутен состојки.
Океј, тоа е насекаде. Што сега?
Затоа, ако сакате да го избегнете глутен во вашата исхрана, ќе треба да ги проверите состојките на секој прехранбен производ кој го користите. Покрај тоа, ќе треба да научите како да го идентификувате глутен на етикети за храна (дури и кога тоа е скриено) и различните места на кои може да се сокрие глутен. Исто така, треба да разберете малку за тоа дали законите за означување на храната бараат откривање на глутен (совет: не го прават тоа ).
Сигурно е можно да се следи исхраната без глутен (се повеќе и повеќе луѓе го прават тоа секој ден ), но за да го направите тоа, треба да ги знаете храните што имаат глутен.
Од збор до
Ако сте нови за исхраната без глутен, сето ова може да изгледа доста застрашувачко.
Вистина е дека глутен е или главната состојка или е вклучена состојка во многу јадења и оброци, и избегнување на тоа сигурно може да биде предизвик, особено во прв план.
Кога за првпат одите без глутен, добро е да јадете главно свежо месо, овошје и зеленчук. На тој начин, природно го избегнувате глутен. Како што станувате посигурни, тогаш можете да додадете некои производи со ознака без глутен (има многу, почнувајќи од супа до ореви). Само откако ќе станеш умешен да јадеш без глутен, можеш да се чувствуваш уверен да читаш етикети и да донесеш пресуда за тоа дали храната што не е означена како "глутен" содржи глутен.
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? Лист со факти.