Експертите се прашуваат дали тестирањето е точно на Омисија, Даура пива
Пиво за онеспособеност и други таканаречени пиво "отстранувани од глутен" се приготвуваат со јачмен (кој содржи глутен), но се подложува на процес кој го разложува глутен. Сепак, истражувачите откриле дека тие можеби не се вистински глутен, и затоа тие може да бидат небезбедни за луѓе со целијачна болест.
Затоа, и покрај маркетингот кој е насочен кон заедницата без глутен, експертите ги предупредуваат луѓето со целијачна болест и чувствителноста на не-целијачна глутен за да се избегнат овие пива "отстранувани од глутен".
Што навистина се случува со пивото "глутен-отстрането"
"Пивото за отстранување на глутен" вклучува Пиво за онеспособеност (пиво кое е отстрането од глутен во САД), пивото Естрела Даура Дам (направено од Дамм СА во Барселона, Шпанија) и "Патеката на две браќа праири" (занаетчиска пива од Илиноис) .
За да се направи овој вид на пиво, пиварите почнуваат со јачмен, што им дава на пивото традиционален вкус (многу луѓе не му се допаѓаат вкусот на пивото приготвено со зрно без глутен како што е сорго). Потоа, тие додаваат ензим кој го распаѓа глутен и други протеини.
Имајте на ум дека реков дека "се распаѓа" глутен. Ензимот, всушност, не го отстранува глутенот од пивото, туку всушност ја разложува молекулата на глутен (што е голема, незгодна молекула) во многу помали парчиња од оригиналната молекула. Овие парчиња се премногу мали за да бидат откриени во лабораториските тестови, и, според оние што прават овие пива, треба да бидат премногу мали за вашето тело да открие (и да реагира) како "глутен".
Добиените пијалоци тестовите се под стандардот без стандард "глутен", помал од 20 делови на милион . Всушност, Daura Damm рекламира дека содржи помалку од 3 делови на милион глутен.
Но, тука започнува контроверзноста.
Глетеното откривање не е особено јасен процес, и постојат неколку методи во употреба кои можат да произведат различни резултати кога се користат за тестирање на истиот производ.
За да го тестира готовото пиво, Омиш Пиво - еден од пиварите што го користат овој процес - користи тест за глутен наречен конкурентен R5 ELISA, кој се користи за тестирање на храна која е "хидролизирана" или поделена. Овој тест бара специфичен долг фрагмент од глутенскиот протеин и враќа негативен резултат ако не го пронајде тој фрагмент.
Но, дали оние фрагменти на глутен се потенцијално проблематични?
Истражувачите не биле сигурни дали овие мали фрагменти од глутенскиот протеин може да предизвикаат реакции и (кај луѓе со целијачна болест) да го оштетат тенкото црево. Исто така постои и загриженост во научната заедница дека конкурентната R5 ELISA промаши глутен што може да се открие со други методи на тестирање.
Владата на САД е доволно загрижена во врска со ова прашање за да ги спречи пиварите да обележат нешто "без глутен" кое содржи де-глутен зрна. Во пресудата од 2012 година, Управата за даноци и трговија на алкохол и тутун им рекоа на производителите на обете пијалаци (како пиво) и на дестилирани пијалаци (како водка и виски) дека не можат да го користат терминот "без глутен" ако состојките на производот вклучуваат пченица, јачмен или 'рж.
Иако алкохолното биро има примарна јурисдикција над пивото, финализираните правила на Управата за храна и лекови за означување на глутен не се прошират на пиво, а агенцијата ќе внимава и на двете пива направени од зрна без глутен и "отстранувани од глутен" пива направена од јачмен за да се увери дека се во согласност со тие прописи.
Агенцијата, исто така, има намера да издаде предлог правило за решавање на прашањето на ферментирани или хидролизирани производи, кои може да вклучуваат пива.
Истражувањата покажуваат дека целијаците реагираат на "глутен-отстранет" пиво
Една студија спроведена од групата за нетолеранција на глутен се обиде да одговори на прашањето дали луѓето со целијачна болест можат безбедно да пијат пиво кое е отстрането од глутен. Студијата, спроведена во партнерство со Центарот за истражувања на Универзитетот во Чикаго, користеше примероци од крв од 31 лице со целијачна болест за да видат дали нивните органи реагираат на пиво без глутен, "глутен", пиво и конвенционално пиво.
Студијата открила докази за реакција на имунолошкиот систем на "пилешко отстранувано пиво" кај две лица со целијачна болест чија крв била тестирана, но не и во било кој од контролните субјекти.
Затоа, истражувачите заклучија, студијата може да укаже дека "пивото што се зема со глутен" содржи фрагменти од глутен што може да предизвика луѓе кои реагираат на целијачна болест.
Врз основа на оваа студија, групата за глутен нетолеранција соопшти дека нема да потврди како "без глутен" било кое "пилешко отстранливо" пиво направено со јачмен.
Еден збор од
Ова е контроверзно прашање: Имајте на ум дека некои луѓе со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност известуваат дека се во ред откако ќе пијат омраза и други пива "отстранети од глутен", додека други велат дека тие пива им даваат лошо засладување. Затоа, ќе треба да одлучите дали ќе пиете пиво или не.
За среќа, постојат повеќе вистински пилешки без глутен на пазарот што можете да пиете. Алтернативно, можете да се држите со глутен без тешко глувче или други видови на алкохолни пијалоци без глутен .
> Извор:
> Allred LK et al. Одговорот на целијачната антитела на пациенти со конвенционално и глутенско отстранување на пивото. Весник на AOAC International. 2017 март 1; 100 (2): 485-491.