Малку темно грав има ниско ниво на јагленохидрати и високо ниво на хранливи материи
Црна соја е само црна сорта на соја. Тоа е редок легумерен род во Кина и се користи во кинеската медицина за чистење на токсините од телото. Како и кај жолтата соја, црна сорта се смета за недоволен извор на протеини. Црната соја се одгледува за да се јаде како што е, слично на другите мешунки, или сушени и реконституирани во вода или едноставно се користат од конзервата.
Повеќето продавници за здрава храна носат конзервирана органска црна, па грав. Најчестиот бренд е Eden Foods. Нивната црна соја е органска, не- ГМО и доаѓа во лименки без БПА . Сува црна соја зрна се потешко да се најде, но некои продавници ги носат.
Нутрициона вредност
Нутриционално, црна соја е многу слична со редовната жолта соја - без масти и добар извор на протеини. Тие се ниски во јаглеродни хидрати (количество јаглени хидрати по порција минус грама на влакна) и високо протеини , влакна , витамин К , железо, магнезиум, бакар, манган и рибофлавин. Половина чаша конзервирана црна соја има 1 грама нето carb плус 7 грама влакна (8 грама од вкупниот јаглени хидрати), 11 грама протеини и 120 калории.
Црната сорта е поголема кај некои фитонутриенти , вклучувајќи и антиоксиданти . Единствената разлика помеѓу белата и црна соја е бојата на трупот, така што секоја нутритивна разлика ќе се најде во црна надворешна обвивка.
Слично на боровинки и малини, темниот надворешноста на црната соја содржи антиоксиданти кои ја инхибираат оксидацијата на другите молекули.
Техники за готвење
Црна соја е одлична замена за гравот со поголем јаглерод, како што се црна, морнарица и пинтово грав. Тие не вкусат како соја, како што прават жолтите, туку повеќе како редовни црни гравчиња .
Можете да ги замените во јадења што бараат црн грав, како што се печените грав, преработениот грав, супа од грав, чили и салата од 4 бода .
Поради нивната деликатна кожа и свилена текстура, црна соја треба да се готви малку поинаку од редовните гравчиња. За да се избегне нивното задушување, најдобро е да се впие преку ноќ и да се готви суви црни соја во солена вода. Ќе ги користите истите мерења на вода наречени во рецепти со редовни грав, но не заборавајте да додадете сол (околу 1/2 кафена лажичка).
И без разлика дали употребувате шпорет под притисок или шпорет, кога ќе готвите црна соја, ќе треба неколку пати да го скинате врвот за време на процесот на готвење. Откако зрната ќе дојде до варено откривање, намалете ја топлината до врие и одвртете ја бело-сивата пена на врвот. Повторно повторете ги овие три чекори. Ако додека внесувате ги отстранувате некои грав, исплакнете ги пред да ги вратите во тенџерето. Додадете малку растително масло (и лук и кромид, ако сакате) пред да продолжите да го контролирате пенење додека готвите.
Ако користите шпорет на притисок, гответе го гравот високо на 20 минути и дозволете го притисокот природно да се намали за 10 до 12 минути. Ако се готвите на шпоретот, покријте и варете 1 1/2 часа до тендерот, додавајќи повеќе вода ако е потребно.
Рецепти кои користат црн соја
Можете да ги замените црна соја за други грав во рецепти за да создадете пониски јадења на јаглени хидрати. На пример, црна соја може да застане за морски грав во рецепт за скара . Обидете се да користите црна соја во следниот рецепт за натопи . Или, наместо традиционалните пинтовите гранчиња, заменете ги со црна соја во ваше преработено гравче за да создадете мексикански класичен понизок карбон.