Неколку лесни измени можат да го задржат вашиот омилен сос со низок карбон
Една од најдобрите работи во врска со исхраната со ниска употреба на јаглехидрати е тоа што таа е обично повисока во протеините и маснотиите , што значи дека сѐ уште може да уживате во работи како говедско, пилешко и турција, без чувство на вина. Сепак, кога станува збор за облекување на месо, можете целосно да ја поткопате вашата исхрана со нешто толку едноставно како сос.
Зошто? Бидејќи, со секоја лажица брашно што ја користите за да го згуснете сосот, ќе додадете додадете не помалку од шест грама јаглехидрати на садот.
Истото важи и за алтернативни згуснувачи како пченкарен крој и стрела, кои додаваат седум грама по лажица.
Дури и популарни, без глутен, како оризово брашно, додаваат осум грама по лажица, пробивајќи го вообичаеното уверување дека без глутен = низок јаглерод.
Заменувај ги замрзнувачите
За среќа, постојат голем број на згуснувачи кои имаат помалку јагленохидрати од брашното, но сепак обезбедуваат дека богатата сензација на облога на устата ние копнеме во добро солено јајце. Еве некои од најдобрите алтернативи :
- Растителни гуми како ксантанова гума и гуарова гума немаат апсолутно никакви јаглехидрати и придонесуваат за многу потребните влакна. Ксантонските и гуаровите гуми се користат во многу пакувани храни, како сладолед, за да им се даде чувство на прицврстување на устата. Кога се користи за сос, треба да избегнете додавање премногу, или вашиот сос ќе заврши како лигите. Еден добар начин да се избегне ова е да се користи комерцијален производ, како што е Dixie Diner's Thick It Up, кој содржи ксантан или гуаро за џвакање, но обезбедува поголема контрола на процесот на задебелување.
- Намалениот крем или половина и половина е убав избор за правење пилешко или мисирки. За да го направите тоа, додадете три или четири лажици за секоја чаша на залиха и варете неколку минути на средно висока топлина. Со тоа се намалува содржината на вода и овозможува кремот да се згусне некогаш. Повторно, не додавајте во многу крем или целосно ќе го извадите вкусот на живината.
- Кремовото сирење е ниско во јагленохидратите и може да се користи заедно со намалениот крем или половина на половина за да се создаде солено сос. Заокружете го вкусот уште повеќе, додадете лажичка или така на сос од Вустершир на крајот и варете уште една или две минути.
Размислете да се оди "Au Jus"
Капките се оставаат на дното на садот кога ќе завршите со печење парче месо. Тие вклучуваат масти, сокови кои се истурија од месото, и леплива карамелизирана гуо која го содржи најголемиот дел од вкусот.
За да создадете целосно солено јаглен, не додавајте состојки за да го згуснете сосот; наместо тоа, згуснете го сосот со намалување на течноста. Овој класичен "au jus" пристап не може да ја има дебелината што ја сакаме во сос, но ќе има поинтензивен вкус со само една лажица или сос од сос.
Да се направи "au jus" сос:
- Извадете го месото и зеленчукот од тавата за печење.
- Намалете ги соковите во сад и отстранете ги мастите.
- Ставете го тавата за печење на шпоретот на тивок оган и додадете неколку лажици сокови за да почнете со топење на карамелизираната пета.
- Продолжете да додавате сокови додека не се раствори целиот карамелизиран гумен. Ако немате доволно течност, можете да додадете малку конзервирана стока (идеално без сол).
- Вкусот на сос. Ако е доволно солено, прекинете го готвењето и извадете го од топлината. Ако го намалите сосот понатаму, тоа ќе биде премногу солено.
- Ако сосот не е солен, може да продолжи да се намалува за да го интензивира вкусот. Останете дегустација за да бидете сигурни дека не се премногу солено. (Ако е така, не грижете се. Можете да додадете неколку супени лажици на акции за да ја разделите.)
- Ако сакате да го дадете сосот како дополнителен финиш, направете го она што Французите го прават и виткајте во рампа или два ладна путер од топлината. Задржи вителот додека путер целосно се стопи. Додаденото путер ќе го даде сосот малку сјај и позаоблен вкус. Една лажица путер содржи практично нема карб.
- Ако треба да се загрее сосот, направете го тоа нежно. Не врие.