Дополнителни состојки за задебелување што можете да ги користите кои се ниски во јагленохидратите
Задебелување на сос, чорба, сос или супа доведува до прашања кога ограничувате јаглени хидрати. Може да се користат традиционални згуснувачи како што се брашно и пченкарен скроб или ќе ви треба замена?
Уште поголемо прашање да прашате е колку ви е потребно. Ако користите само лажица брашно или пченкарен крап за рецепт кој прави неколку порции, тој треба да го одржува вашиот целокупниот оброк ниско ниво на јагленохидратите , додека останатите состојки се исто така поволни за јаглерод.
Ако готвите дебел сос или супа што бара многу агент за задебелување, можеби ќе сакате да размислите и за други алтернативи со помали хидрати. Погледнете ги различните видови згуснувачи.
Бело или полно брашно од пченица
Белото брашно е најчестото згуснувач што се користи во сосови. Во некои рецепти, може да биде добро да го користите. Постојат 6 грама јаглени хидрати по една лажица од редовно брашно. Ова ќе згусне една чаша сос , која има некои згуснувачи од месото, или тенок сос.
Потребни се две лажици брашно за да се згусне сос на средна дебелина, а три за дебел сос. Целото пченично брашно има 4,5 грама јаглени хидрати плус 1 грам влакна по лажица. Обично ви треба малку повеќе пченично брашно од бело брашно за да го задебелите сосот. Безбојните брашници како оризово брашно работат исто како и пченичното брашно кога станува збор за задебелување на сосот и имаат приближно иста количина на јаглехидрати.
Кога користите брашно за да го згуснете сосот, не можете да го додадете директно бидејќи ќе создаде грутки. Најдобар начин да го додадете е во roux , каде што го загревате со маснотии, како масло или путер, и гответе го за една минута или две (постојано мешање) за да се ослободите од вкусот на сурово брашно. Потоа, размахване во течноста. А roux полека ќе биде потемна, толку подолго ќе го готвите.
Некои рецепти ќе повикаат потемни роукс, но моќта на задебелување се намалува додека се готви, па затоа за намена со низок јаглерод најдобро е бело roux.
Два други начини за додавање на брашно во сос се кашеста маса, каде што се промешува или тресете брашното со ладна вода, а потоа додадете во сосот, или во манастирска манија , каде што се меша брашното и путерот во паста и додадете го малку по малку. Вие исто така можете да додадете брашно во зеленчук или месо додека ги каснувате или исушете.
Cornstarch
Cornstarch има 7 грама на carb по една лажица, но повеќе задебелување моќ. Според производителите на пченкарно брашно, ти требаат само половина пченка како брашно, но експертите се чини дека се разликуваат по оваа точка.
Ако вашиот рецепт повикува само за една лажица, тогаш пченкарот може да ви понуди опција со низок карбон.
Сосови задебелени со пченкарен крап се помалку проѕирни и сјајни. Пченкарно потекло генерално се додава на ладна вода, а потоа и на сосот (размахване или тресење во мал контејнер за комбинирање). Вие не треба да се грижите за прво готвење.
Брашно од брашно
Ако барате лесен начин за задебелување на сос без да го промените вкусот на вашата храна, свртете се кон прашок за прашина, наместо на пченкарен крој, кој може да ја остави храната дегустација со варовник ако е поджарена. Брашкото брашно е фин бел прашок направен од сушени клубени.
Arrowroot е сличен на пченкарен скроб во бројот на јагленохидратите што ги има и се користи на ист начин, освен ако има погледна појава.
Кога се користи за готвење, тој има двојно поголема сила на згуснување на пченично брашно и за разлика од пченичното брашно, тоа не го менува вкусот на храната. Користете го брашното со брашно за да ги згуснете сосовите кои треба да останат чисти. Се замрзнува добро, но не се загрева успешно и не може да се користи на високи температури или во рецепти кои вклучуваат долги готвење пати. Arrowroot стои до кисела течност подобра од пченка.
Алтернативи за скршеници
Ако сакате да се избегне целосно скроб, постојат неколку алтернативи, како зеленчук , млечни производи, јајца, ореви и семиња.
Изборот на алтернатива што можете да ја изберете зависи од тоа што треба да готвите.
Направете Намалување
Едноставно крчкајте сос додека водата испари од сосот и го прави сосот подебели, работи во некои случаи. Имајте на ум, вкусови и зачини ќе станат поконцентрирани. Ако ви се случува за суптилност и нежни вкусови, ова можеби не е идеална алтернатива за вас.
Растителни непцата
Со имиња како гуарова гума и ксантам гума, растителни непцата можеби не звучат аппетитно; двете згуснувачи се направени од растителни влакна кои апсорбираат вода за да направат гел-вид, вискозна конзистентност. Guar гума има осум пати повеќе од задебелување на пченкарно дрво. За разлика од пченичните брашно, растителни непцата се без глутен и често се користат како згуснувачи во комерцијалните производи. Овие згуснувачи може да се најдат во продавниците за здрава храна или на интернет.
За да ги употребувате растителни гуми за да ги згуснете сосовите, посипете мала количина во сосот додека виските. Полека полека, бидејќи премногу ќе го згусне сосот или супата и ќе остави мазна чувство кон храната.
Чистеран зеленчук
Чистениот зеленчук е особено добар за крем супи и добро работи за сосови. Речиси секој варен зеленчук може да се помеша и се користи за да се згусне супа или сос; на пример, мислам на брокула или супа од тиква. Исто така, доматната паста е добро згуснувач. Модар патлиџан , тиквички, други сквош, карфиол или понизок карбон зеленчук се одлични избори кога не сакате зеленчукот да додаде премногу вкус.
Млечни производи
Крем ќе се згусне додека се намалува, па ако додадете крем во сос и се вари, сосот ќе се згусне повеќе од намалувањето без кремот.
Павлака е веќе задебелена верзија на крем и може да се собере во сос. Кремовото сирење, кое е подебело од павлака, исто така може да се користи како згуснувач иако дава карактеристичен вкус.
Исто така, можете да додадете ладен путер на крајот од готвењето пан сос и тоа ќе има задебелување ефект.
Јајца
Кога мислите на мајонез или hollandaise и таа конзистентност, тоа е задебелена мешавина на масло и жолчка од јајце или путер и жолчка од јајце. Јајчјиот жолчка и масното ткиво се ефективно згуснувач. Како по правило, не додавајте жолчка директно во топол сос или ќе се тркалаат. За да се избегне ова, темперамент на жолчка со додавање на мала количина на сос за нив постепено да го доведе до температура. Потоа, додадете ги калките јајца во сосот.
Ореви
Приземните ореви традиционално се користат за да се згусат сосови во деновите на старост. Масло од ореви, како кикирики и бадеми, добро работат. Кокос се друга опција. Можете да купите тегли или колачи со концентриран крем од кокос што може да се користи за задебелување на сосови, меѓутоа, не се мешајте во мешавината на пијалак со слично име кое додаде шеќер.
Семиња
Семето од семе од ленено семе и шиа се шират и згуснуваат течности, но тие можат да бидат зрнести, така што тие не работат добро во многу сосови. Тие добро работат за да ги згусат пијалаците како сокови, претворајќи ги во шејкови.
Еден начин да се направи бел сос од низок карбон
Традиционалниот бел сос користи исто количество на маснотии како брашно. Двете се готват заедно и потоа се додава млеко. За да направите бел сос со низок карбон, како сос од бешамел, обидете се да употребите половина вода и половина крем наместо млеко или незасладена соја или бадемово млеко. Внимателно проверете ги состојките за да бидете сигурни дека не се додава засладувач, што ќе донесе број на карби.
Gravy алтернативи
Добрата вест е дека една чаша сос е потребна само една лажица брашно за да се згусне, додавајќи само 6 грама јаглени хидрати. Тоа значи дека 1/4 чаша традиционален сад има само 1,5 грама јаглени хидрати. Но, ако сакате да имате алтернатива за сок, која е уште помала во јагленохидратите, размислете да направите au jus. Ова добро функционира за пилешко или турција, бидејќи капките содржат свој природен агент за задебелување. Ги употребувате капките, извадете ја тавата, а потоа намалете ги капките кон вашата избрана концентрација. Можете да додадете малку дел од алтернативните згуснувачки агенси ако сакате.
Од збор до
Со неколку нови кујнски трикови, ќе можете да уживате во сосови, супи и сокови кои се пониски со јаглени хидрати. Може да откриете дека уживате во овие варијации и бидете среќни што ги истражувавте вашите опции.