Како што научивме, мајонезот е еден вид магична супстанца , но како да се направи магија да се случи за себе? Откако ќе знаете како, воопшто не е тешко. Сето тоа се сведува на трикот на врзувајќи масло и вода заедно со емулгатор, во овој случај од жолчка од јајце и сенф, и вклучува малку киселина од сок од лимон и оцет. Еве некои од вообичаените прашања што луѓето ги прашуваат за правење домашна мајонеза.
Размахване, мешалка или храна процесор?
За да се направи работата на емулзијата, ви треба агитација, обично или од размавта, процесор за храна или мешалка (можете да користите или стоечки блендер или потопувач). Може да прашате: "Зошто да користите мешавина кога би можеле да користите процесор за храна или мешалка?" Многу луѓе се заколнат од блендери и преработувачи на храна, но други велат дека имаат поголема контрола со размавта или дека поголема е веројатноста мајонезот да се скрши (се оддели назад во масло и вода), дури и по 2 или 3 дена, кога користите апарат со голема брзина. Друго можно прашање е големината на процесорот за храна - ако имате процесор за храна со голема чинија, може да имате потешкотии да направите мала група на мајонез (ќе трае само една недела). Ако имате потопувач (миксер за стапчиња), големината на серијата не е важна.
Лично, сакам да користам мешалка или мешалка за стап, иако при користење на блендер додавам дополнителен жолчка од јајце за да ја задржам емулзијата (види подолу).
Каква вид на нафта е најдобра?
Како што разговарав, видот на нафта што се користи е најважниот фактор за тоа колку е здрава мајонезот. Препорачувам маслиново масло со слаб вкус (понекогаш наречено "светло" маслиново масло), бидејќи екстра-девственото маслиново масло има толку силен вкус во мајонез, но некои луѓе се во ред со користење на сите екстра-девствени.
Други можности се нафта од канола или високо мононезасително масло, како што е брендот Сафола, изработено од семки од сафлора, кои се специјално одгледувани да бидат високо мононезатурирани. Исто така, се одгледуваат сончогледово семе на овој начин. Ги избегнувам маслата кои содржат големи количини на омега-6 масти, како што се соја од масло, пченкарно масло или редовни сафлор или сончогледово масло.
Исто така е забавно да експериментирате со вклучување на масло со многу вкус како дел од вашето масло. Јас би започнал со можеби 1/4 од маслото што е повеќе вкусно. Примери за кои се обидов се екстра-девственото маслиново масло, масло од авокадо или масло од орев.
Колку јајце жолчка?
Еден жолчка од јајце и половина кафена лажичка сенф ќе "апсорбира" чаша масло во емулзија, и го најдов тоа да функционира добро. Сепак, некои власти препорачуваат повисок сооднос за поголема безбедност - 2 или дури 3 жолчки од јајце на чаша масло или намалување на количината на масло до 3/4 чаши за еден жолчка од јајце. Слушам дека дури и може да употребите цели јајца, но не го пробав. Можеби е добра идеја да додадете дополнителен жолчка кога користите блендер или процесор за храна.
Еве рецепт
Ова е рецептот што го користам за правење основен мајонез:
- 1 жолчка од јајце (види ја белешката подолу за безбедност на јајца )
- 1 чаша масло
- 1 лажичка сенф, било кој тип
- 1 лажица плус 1 лажичка сок од лимон
- 1 лажичка вода
- 1/4 лажичка сол
- 2 капки Sweetzfree засладувач или еден пакет по ваш избор на засладувач (целосно опционален, но го прави повеќе вкусен како мајонезот на кој сте навикнати)
3 лесни чекори!
- Размахнете ги сите состојки, освен НАФТА
- Ова е критичен дел за формирање на емулзија: Додека мешате или мешате состојките, почнете да капете во маслото неколку капки во исто време. Додека маслото е целосно инкорпорирано, капете во уште неколку капки.
- Продолжете на овој начин додека мешавината не почне да се згуснува и станува посветла во боја. Ова е знак дека емисијата е формирана. Во овој момент, можете да почнете со додавање на маслото во тенок поток, whisking / мешајќи цело време. Кога маслото е целосно инкорпорирано, ќе завршиш! Честитки - сте направиле мајонез!
Оставете на 1 до 2 часа на собна температура, потоа во фрижидер. Држи до една недела.
Други додатоци
Додајте лук, билки, зачини, каперси или што и да ги вкусите! Во зависност од начините што ќе ги користам, ми се допаѓа додавање на сос од Вустершир.
Забелешка за сурови јајцеви жолчки
Иако опасноста од салмонела е мала при јадење сурови јајца, шансите не се нула. Секако дека бремените жени, малите деца и луѓето чии имунолошки системи се компромитирани, не треба да јадат сурово јајце, а искрено, тоа се препорачува од страна на здравствените власти кои никој не ги прави. Некои луѓе имаат пристап до пастеризирани јајца, што е совршено, и забележав дека се повеќе и повеќе достапни таму каде што живеам.
Друга можност е да се подигне жолчка на безбедна температура во микробранова печка. За да го направите ова, ставете ја жолчката во сад и размахване во 1 лажица вода и 1 лажица сок од лимон. Покријте ја мешавината и микробранова печка за 15 до 20 секунди (јајцето треба да почне да се меур). Откријте, размачкајте додека не се излади, и микробранова печка уште 5 секунди. Повторно размахнете, потоа покријте и оставете се додека не се излади. Додадете ги остатокот од состојките освен маслото, а потоа и маслото, како што е наведено погоре.