Калории во маслиновото масло и нивните здравствени придобивки
Маслиновото масло е древна храна што луѓето ги користат илјадници години. Тоа е единственото масло кое се извлекува од овошје, а не од семе, орев или жито. Маслиновото масло најчесто се произведува во Европа (Шпанија, Италија, Франција и Грција), а мала количина се произведува во Калифорнија и во Северна Африка.
Маслиновото масло варира во боја и вкус во зависност од зрелоста на маслинките, климата, видот на почвата и преференците на производителите.
Боја, која може да варира од темно зелена до речиси јасна, зависи од процесот на рафинирање и не е добар показател за вкусот. Маслиновото масло со добар квалитет ќе биде подебело од рафинираните производи, но не е премногу дебело.
Маслиновото масло не содржи јаглени хидрати или протеини. Сите негови калории доаѓаат од масти, најчесто мононезаситени , што го прави исклучително здраво здраво дополнување на вашата исхрана.
| Факти за исхрана на маслиново масло | |
|---|---|
| Сервирање Големина 1 лажица (15 g) | |
| На сервирање | % Дневна вредност* |
| Калории 124 | |
| Калории од маснотии 124 | |
| Вкупно масти 14g | 22% |
| Заситена маст 2g | 10% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Калиум 0.01mg | 0% |
| Јаглехидрати 0г | 0% |
| Диететски влакна 0г | 0% |
| Шеќер 0г | |
| Протеин 0г | |
| Витамин А 0% · Витамин Ц 0% | |
| Калциум 0% · Железо 0% | |
* Врз основа на диета од 2.000 калории | |
Една лажица маслиново масло содржи околу 124 калории и 14 грама масти, што го прави високо калорична храна. Добрата вест е дека маснотиите се здрави, главно мононезаситени, околу 6,7 грама и полинезаситени, 4,6 грама.
Мала количина калории доаѓа од заситените масти. Но, иако масти е здрав вид, сепак треба да го контролирате маслиновото масло. Користете го умерено при готвење и облекување на храна. И ако го користите во една порција, имајте во предвид дека една порција маст е околу една кафена лажичка маслиново масло.
Здравствени придобивки
Маслиновото масло е богата со витамин Е , витамин со масно растворлив раствор кој ја поддржува нормалната нервна спроводливост и игра улога во имунитетот. Исто така е добар извор на витамин К, кој е уште еден масно растворлив витамин кој е одговорен за згрутчување на крвта.
Покрај тоа, маслиновото масло е високо во мононезаситените масти, за што се покажа дека го зголемува добриот холестерол (ХДЛ) и го намалува лошото холестерол (ЛДЛ).
Некои студии сугерираат дека додавањето екстра девствено маслиново масло во исхраната, околу една до две супени лажици дневно, може да има антиинфламаторни ефекти со намалување на Ц-реактивниот протеин.
Друг начин маслиновото масло може да помогне да се заштити срцето врз основа на неговата содржина на полифеноли. Некои од полифенолите во маслиновото масло можат да спречат крвавење на крвните плочки заедно, што е причина за срцев удар. ФДУ го поддржува тврдењето дека "јадењето 2 лажици маслиново масло секој ден може да го намали ризикот од коронарна срцева болест".
Други истражувања сугерираат дека конзумирањето на маслиново масло може да нè заштити од когнитивниот пад, остеопороза, па дури и подобрување на балансот на бактериите во нашата болка.
Важно е да се напомене дека многу од здрави компоненти на маслиново масло, како што се фитонутритиенти, се присутни во големи количини само во девствено и екстра-девствено маслиново масло.
Што е екстра-девственото маслиново масло?
Ознаките на етикетата девица, екстра-девственото и чистото маслиново масло се однесуваат на нивото на киселост на маслото, како и на обемот на обработка што се користи за екстракција на маслото. Општото правило е што е помалку киселоста, толку подобро.
Девственото маслиново масло е 100 проценти неизвалкано маслиново масло, што значи дека не се загрева или хемиски се обработува. Наместо тоа, таа се извлекува од маслинки чисто со механички средства (или со притискање или враќање на маслинки откако ќе се пират во паста). Највпечатливата "екстра девица" има најмногу исхрана, помала закиселеност од девственото маслиново масло, многу нискиот вкус и најсилниот вкус на маслинки.
Чиста маслиново масло се обработува од пулпата по првото притискање со топлина и хемикалии. Полесно е во арома и е поевтин. Придобивката е тоа што има повеќе неутрален вкус и повисока точка на чад. Богородица и екстра девственото маслиново масло имаат пониски точки на чад и ќе почнат да се распаѓаат кога ќе се загреат превисоко, со што ќе се добие вкус.
Подигање и чување на маслиново масло
Мастите во маслиновото масло ја прават подложна на осиромашување. Затоа, многу е важно да се заштити од светлина и топлина. Откако ќе се отвори маслиново масло, треба да го употребите во рок од шест месеци. Знаеш дека маслото е преплавено кога мириса или вкусува. За да го задржите маслото во најдобра состојба, направете го следново:
- Набавете маслиново масло во темни стаклени шишиња. Одредени совети од жолто и зелено ги блокираат штетните светлосни зраци кои можат да предизвикаат наелектризирање на маслото.
- Избегнувајте да купувате шишиња со масло празни или да седите на полиците со месеци.
- Погледни за да видите дали има датум на етикетата, и обидете се да го добиете најсвеженото масло што можете.
- Ставете го маслиновото масло на темно, ладно место или во фрижидер додека не го подготвите за употреба. Кога се наоѓа во фрижидер, немојте да бидете вознемирени ако маслото се појавува како облачно и дебело, повторно ќе стане течност откако ќе се загрее на собна температура.
Ако се складира правилно, маслиновото масло со одржување на вкусот и својствата на исхраната.
Здрави начини да се користи маслиново масло
Маслиновото масло е главен во медитеранската и европската кујна. Користете екстра-девствено маслиново масло за да го засиете зеленчукот, супи, чорби, јадења од грав, месо, риба и живина. Или, користете го за да ја направите светлината соте или вашата, пониска натриумска салата за облекување.
Ако барате да се готви на високи температури, како што се печење на скара, можете да користите екстра девствено маслиново масло. Сепак, веројатно е подобро да користите растително масло, масло од канола, девствено или чисто маслиново масло, поради нивните повисоки места на чад и повеќе неутрален вкус.
Грејно екстра девственото маслиново масло е премногу жешко, може да предизвика губење на својствата што го прават екстра девствено. Но, важно е да се забележи дека дел од алтернативните масла се обработуваат. Избегнувајте екстремно висока температура за готвење, како пржење, бидејќи овој вид готвење е богат со калории и може да произведе канцерогени соединенија.
Рецепти со маслиново масло
- Класична грчка салата
- Брокулини со боровинки и лук
- Печена риба со билка цитрус облекување
> Извори:
Berr C, et al. Маслиново масло и сознание: Резултати од тригодишната студија. Деменција и геријатриски когнитивни нарушувања. 28.4 (2009): 357-364.
Богани, П, ет. Ал постпрандијални антиинфламаторни и антиоксидативни ефекти на екстра девствено маслиново масло. Атеросклероза. 190.1 (2007): 181-186
Kontogianni MD. Влијанието на моделот на потрошувачка на маслиново масло врз ризикот од акутни коронарни синдроми: Студија на случај CARDIO2000. Клиничка кардиологија. 30.3 (2007): 125-9.
> Labensky, SR, Hause, AM. За готвење: учебник за кулинарски основи. 3rd ed. Река Горна Сад, Њу Џерси: Prentice Hall, 2003: 129-130
Лукас, L et al Молекуларни механизми на воспаление. Антивоспалителни придобивки од маслиновото маслиново масло и фенолните соединенија Олеокантал. Тековен фармацевтски дизајн, том 17, број 8, март 2011, стр. 754-768 (15)
Линус Паулинг институт. Микронутриенти за здравје.