Кајл беше тоа темно зелени работи кои се користат за украсување салатински решетки. За жал, тоа беше само се користи за неколку дена, а потоа се отфрли. Мислам, кељот веројатно беше најхрането нешто на некои од старите барови за салата.
Денес, ќе најдете кељ како главна состојка во салати и странични садови. И со добра причина. Калето е одличен извор на витамини А, Ц и К и добар извор на калциум, железо, магнезиум, калиум и витамин Ц додека е низок во натриум.
Тоа е ниско ниво на калории - една чаша сецкани кади има 34 калории и малку повеќе од еден грам влакна.
Кале, исто така, содржи значителни количини на фитохемикалии. Лутеин и зеаксантин се поврзани со витамин А и може да помогнат во намалување на ризикот од развој на катаракта и макуларна дегенерација, а лутеин може да помогне во спречувањето на атеросклероза. Како и сите растителни зеленчуци, кељот содржи горчливи супстанции наречени глукозинолати , од кои некои можат да имаат здравствени придобивки.
Студиите за големи популации на субјекти сугерираат дека јадењето зеленчук зеленчук може да помогне да се спречат некои форми на рак, иако резултатите не се конечни. Тешко е да се утврди дали одредена храна навистина го спречува (или предизвикува) ракот и другите болести, бидејќи има толку многу потенцијални фактори кои предизвикуваат конфликт. На пример, луѓето кои јадат повеќе растителни зеленчук, исто така, можат да јадат повеќе зеленчук воопшто или да бидат повеќе свесни за здравјето.
Сепак, лабораториските студии може да ни помогнат да разбереме како сулфорафан може да придонесе за спречување на ракот.
Сулфорафанот се синтетизира од две соединенија кои се наоѓаат во растителниот зеленчук наречен глукорафанин (еден од горчливите гликозинолати) и мирозиназа, кои се ослободуваат кога се подготвува капут или друг растителен зеленчук и кога се изџвакани.
Сулфорафан може да го намали ризикот од некои видови рак со детоксикација на канцерогени материи (супстанции кои предизвикуваат рак) и со зголемување на активноста на антиоксидантите . Сулфоранот може исто така да има директен ефект врз самите клетки на ракот (барем во лабораториските студии).
Избор и подготовка на Кале
Ќе најдете кел во делот за производство на вашата самопослуга. Побарајте темни зелени гроздови од лисја кои се јасни и не се извалкаат. Можете да замрзнете го кале или чувајте го во фрижидер во покриен сад.
Калето може да се сервира сурово, но готвењето ја намалува горчината и ги смирува лисјата.
За да се подготви, исплакнете го златото и отстранете ги стеблата. Лиснете ги листовите во ленти и употребувајте ги во салати . Калето може да се исецка и да се варат или да се парее или да се користи како состојка во срната супа или чорба. Можете исто така да направите дехидрирани или печени кељ чипови, кои прават здрава закуска која е ниска во калории.
Извори:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Проспективна студија за рак на зеленчук и рак на простата". Рак Епидемиол Биомаркерс Пред. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Диететски состојки на брокула и други растителни зеленчук: импликации за превенција и терапија на рак". Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Плодовите и зеленчукот во однос на ризикот од рак на панкреасот: проспективна студија". Рак Епидемиол Биомаркерс Пред. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Соединетите Американски Држави Министерството за земјоделство Земјоделски истражувања служба Национална хранливи материи база на податоци за Стандардна референца Име 28. "Кале, суровини." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm РА, Ван Попел Г, Штурманс Ф, Хермус Р.Ј., Ван ден Брант П.А. "Потрошувачка на зеленчук и овошје и ризици од рак на дебело црево и ректален карактер во една проспективна кохортна студија: Холандската кохорт студија за диета и рак". Am J Epidemiol. 2000 декември 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.