Истражувањата укажуваат на намалување на ризикот од рак и срцеви заболувања
Глукозинолатите се соединенија што содржат сулфур се наоѓаат во растителни зеленчуци. Тоа се зеленчукот како брокула , бриселско зеле и калуѓо кое има карактеристичен горчлив вкус и лут вкус.
Ако ова се видовите на храна што ги истуркувате на плочата, ќе пропуштите некоја сериозна добра исхрана. Покрај тоа што се преполни со витамини, минерали и влакна, храната што содржи гликозинолат нуди придобивки кои можат да се прошират и во спречувањето на сериозни болести, вклучувајќи рак.
Преглед на доказите
Кога јадете растителен зеленчук како брокула, глукозинолатите содржани во нив се расчленети на соединенија наречени метаболити. Метаболитите се природни супстанции кои влијаат на темпото на метаболизмот и предизвикуваат специфични ензимски реакции.
Во случај на глукозинолати, метаболитите имаат ефект сличен на антибиотикот и помагаат да се избегне бактериска, вирусна и габична инфекција во цревата и другите делови на телото. Голем број на неодамнешни студии, исто така, сугерираат дека исхраната богата со кртонозен зеленчук може да го намали ризикот од одредени видови на рак. Меѓу доказите:
- Анализата од 2009 година, координирана од Националниот институт за рак, ги разгледа 31 епидемиолошки испитување во асоцијацијата помеѓу растителниот зеленчук и ризикот од рак на бели дробови и заклучи дека високиот внес може да го намали ризикот од било каде од 17 до 23 проценти.
- Студијата од 2012 година на Одделот за епидемиологија на Институтот за фармаколошки истражувања во Италија понатаму објави дека редовното внесување на храна од крмно месо нудат помеѓу 17 и 23 проценти намалување на ризикот од колоректална, градна, бубрежна, езофагеална и орофарингеална (уста и грло) рак.
Многумина веруваат дека соединението индол-3-карбинол, кое се ослободува во системот кога се јаде храна која содржи гликозинолат, може да биде клучна за овој ефект.
Додека се помалку робусни, други истражувања сугерираа дека крцкавиот зеленчук може да обезбеди заштитни придобивки од кардиоваскуларните болести, како што се срцев удар и мозочен удар.
Слатки наспроти варен крцкав зеленчук
Ако јадете различни темно зелени, лиснат зеленчук, веќе сте добивате глукозинолати во вашата исхрана. Меѓу растураните зеленчуци кои најчесто се наоѓаат на полиците за намирници се:
- Брокула
- Зелка
- Бриселско зеле
- Arugula
- Карфиол
- Кале
- Бок чај
- Rutabaga
- Колард зелени
- Редичи
- Сенф сина
- Рен
Со тоа се вели, исхраната богата со овие храни не мора да значи дека добивате највисок квалитет на глукозинолати. Тоа е затоа што готвењето на зеленчукот може да уништи ензим, познат како мирозиназа, кој помага да се претворат глукозинатите во индивидуалните метаболити. Иако ова не ги брише целосно придобивките од јадењето на зеленчук, тој не може да помогне, но значително ги деградира.
(Од друга страна, готвењето зеленчук може да ги подобри другите нутритивни придобивки кои не се поврзани со глукозинолатите.)
За да се максимизираат придобивките од исхраната на крстивените јадења, разгледајте ги следните подготовки :
- Малку парче зелена црвена зелка во салата за додадена текстура и боја.
- Брзо испреплетениот лист од поединечни брюсели ги остава во топла тава и фрлајте ги во салата.
- Јадете свежа салата наместо да дозволите да се мацерира во кисела облекување (последното од нив е форма на готвење).
- Брзо мешање на пржени бок чај или сенф зеленчук ќе помогне да се задржат повеќе од нутритивните придобивки.
- Обидете се да јадете сурови брокула, ротквица и карфиол како супа со јогурт.
- Фино решетки свеж рен на храна, наместо користење подготвени верзии или додавање во текот за време на готвењето.
> Извори:
> Bosetti, C .; Филомено, М .; Рисо. P. et al. "Растериозен зеленчук и ризик од рак во мрежата на студии за контрола на случаи". Ен Онкол. 2012; 23 (8): 2198-203. DOI: 10.1093 / annonc / mdr604.
> Лам, Т .; Gallicchio L .; Boyd, K. et al. "Распределба на потрошувачката на зеленчук и ризик од рак на белите дробови: систематски преглед". Рак Епидемиол Био Пред. 200; 18 (1): 184-95. DOI: 10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0710.
> Pollack, R. "Ефектот на зелениот лиснат и растителен зеленчук за инциденцата на кардиоваскуларни болести: мета-анализа". JRSM Cardiovasc Dis . 2016; 5: 2048004016661435. DOI: 10.1177 / 2048004016661435.