Инвертниот шеќер е засладувач кој се користи во разни лекови и пијалаци, благодарение на неговата способност да се задржи влагата и да се одржува мазна текстура. Додека инвертниот шеќер може да има блескаво име, хранливо е истиот како шеќер на маса или други додадени засладувачи. Ќе сакате да го ограничите вкупниот износ на додадени шеќери во вашата исхрана, вклучувајќи инвертен шеќер, бидејќи овие засладувачи обезбедуваат вишок калории без корисни хранливи материи.
Што е инвертен шеќер?
Инвертниот шеќер се користи како засладувач во храната, исто како шеќер за шеќер, јаворов сируп или сируп од сируп од фруктоза . Тоа всушност е изведено од шеќерен шеќер, кој е научно познат како сахароза.
Сахарозата е дисахарид, составен од две различни индивидуални молекули на шеќер спроведен заедно - во овој случај гликоза и фруктоза .
Инвертниот шеќер се прави со кршење на врските помеѓу гликозата и фруктозата, што резултира со раствор од половина слободна гликоза и полу-слободна фруктоза. Овие врски се прекршуваат преку хидролиза - хемиска реакција со вода, заедно со топлина, ензими или киселини.
За поедноставен поглед, можете да ја замислите разликата помеѓу овие две:
- Сахароза = гликоза-фруктоза (прикачена заедно)
- Инвертен шеќер = Слободен флуктоза + слободна гликоза (освен)
Името инвертен шеќер доаѓа од начинот на кој поларизираната светлина се рефлектира низ шеќерот. Кога поларизираната светлина сјае на сахароза, светлината се рефлектира под одреден агол.
Кога свети на инвертен шеќер, светлината се ротира во спротивна насока.
Извори на инвертен шеќер
Додека инвертниот шеќер може да се најде во многу видови храна, најчесто ќе го најдете во следниве видови производи:
- Сладолед
- Сиропови (за пијалоци, кафе, итн)
- Бонбони
- Пецива
- Безалкохолни пијалоци ( и други шеќерни пијалоци )
- Овошни пијалоци кои не се 100% овошен сок
- Житни култури
- Јогурт
- Granola барови
Се разбира, додадените шеќери се познати да демнат на доверчив места , така што етикетите за состојките за читање се единствениот сигурен начин да се открие дали храната има инвертен шеќер.
Други имиња за инвертен шеќер
Обично ќе го видите "инвертниот шеќер" кој се набројува само во делот за состојки на етикети за храна. Но, постојат и дополнителни извори на инвертен шеќер на пазарот - природни и вештачки. Тие вклучуваат:
- Превртен шеќерен сируп - Ова е течен сируп направен со инвертен шеќер кој се користи во комерцијални печење. Исто така е достапна и за потрошувачите да купуваат како течен засладувач за предмети како кафе. Обично може да најдете два вида инвертирани шеќерни сирупи: 50 проценти или 100 проценти. 50-процентен превртен шеќерен сируп сè уште ја задржува половина од својата содржина на шеќер како сахароза, но половина од шеќерот е превртена на гликоза и фруктоза. 100% превртениот шеќерен сируп го има целиот шеќер превртен на гликоза и фруктоза.
- "Вештачки мед" - Технички исто како и превртениот шеќерен сируп, производот понекогаш се нарекува вештачки мед, благодарение на вкусот од медот.
- Едноставен сируп - Едноставните сирупи кои се чуваат во решетки се обично загреана мешавина на шеќер и вода, што создава различни нивоа на инвертен шеќер. Користењето на овие во вашите коктели може да доведе до пијалоци со висока содржина на шеќери / јаглени хидрати .
- Инвертен јаворов сируп - Целокупниот јаворов сируп има мали количини на инвертен шеќер, но овој тип е поврзан со создавање повисоки нивоа. Тоа често се користи во јаворски бонбони, близалки, мразови и други јаворни конфекции.
- Мед - Медните пчели произведуваат ензим наречен инвертаза, кој им овозможува природно да ја разруши поголемиот дел од сахарозата во формата на гликоза и фруктоза во инвертен шеќер.
Предности на инвертен шеќер за производство на храна
На собна температура, инвертниот шеќер е повеќе растворлив во вода во споредба со шеќерот во табелата. Дали некогаш сте додале една лажица шеќер во ладен кафе и најдовте го на дното на чашата?
Тоа е затоа што шеќерот не се раствора многу добро во студени течности.
Инвертниот шеќер, од друга страна, сеуште се раствора под овие услови. Затоа ќе го забележиш во засладувачи и сирупи за ладни пијалоци.
Други бенефиции за производителите на храна вклучуваат:
- Подобар вкус преку зголемена сладост
- Намалена вискозност во споредба со течни засладувачи без инвертен шеќер
- Поцврста, неспокојна текстура на производот (поврзана со кристализација со помалку шеќер)
- Производите можат да бидат поотпорни на микробиолошки расипување во споредба со некои други засладувачи
Инвертирај ги состојките за исхрана на шеќер
Иако инвертниот шеќер може да биде корисен во домашните и комерцијалните кујни, ќе сакате да бидете претпазливи со износот што го користите - исто како што сакате да го ограничите количеството шеќер што го консумирате. Сахароза и инвертен шеќер имаат различни хемиски и структурни својства, но тие се хранливи.
Да ви дадеме перспектива, една лажичка сахароза содржи 16 калории и 4 грама шеќер. Ако го споредите ова со различни брендови на инвертен шеќер, ќе видите слични бројки. Еве неколку примери на заеднички брендови на пазарот:
- Шеќер во сировата течен синус од сирење - 20 калории и 5 грама шеќер по лажичка
- Кели е воодушевен оригиналниот течен шеќер - 12 калории и 4 грама шеќер по кафена лажичка
- ЦК течен инвертен шеќер - 15 калории и 4 грама шеќер по лажичка
- Флорида кристали течен органски суров шеќер - 17,5 калории и 4,5 грама шеќер по чајна лажичка
Малите разлики во содржината на калориите и шеќерите на секоја марка зависи од концентрацијата на сирупот.
Ограничување на додаден шеќер
Без разлика дали јадеш гранола бар направен со инвертен шеќер или еден направен со сахароза (или било кој друг засладувач), сè уште е додаден шеќер кој треба да биде ограничен. Вишокот додаден шеќер од секаков вид може да ве стави во опасност за идните здравствени проблеми како што се покачување на телесната тежина, дијабетес или кардиоваскуларни болести.
Американското здружение за срце препорачува дека повеќето мажи го ограничуваат нивниот додаден шеќер на не повеќе од 36 грама дневно. Бидејќи жените консумираат помалку калории, тие треба да го ограничат нивниот додаден шеќер на построги 25 грама дневно. Исто така е важно родителите да ја задржат потрошувачката на нивните деца на додадени шеќери на здраво ниво.
Еве неколку идеи за започнување со намалување на внесот на шеќер (и вашето семејство):
- Ограничете ги сладовите и десертите.
- Сменете шеќер засладени пијалоци за вода, селце, или незасладен чај.
- Обрнете внимание на ознаките за храна на производите што ги јадете или пиете. Со новите регулативи на FDA за етикети на храна , наскоро ќе почнете да го гледате додадениот шеќер посебно обработен на етикетата за факти за исхрана (ако веќе не сте го имале).
- Проверете ги листите на состојки за да видите дали ќе забележите инвертен шеќер или други видови засладувачи .
Од збор до
Сепак, не морате целосно да ја ограничите вашата исхрана. Во ред е да вметнете мали количини на инвертен шеќер или други засладувачи во вашиот план за јадење, се додека не ги јадете често и ги одржувате до препорачаните граници. Тоа повремено парче роденденска торта или месечен ладен мока нема да предизвика здравствени проблеми, под услов тие да се само тоа-повремено третира.
Но, за оптимално здравје, обидете се да ја направите вашата секојдневна исхрана онаа што е ниска во додадените шеќери (вклучувајќи инвертен шеќер).
> Извори:
> Американска асоцијација за срце. Додадени шеќери. 2018.
> Корнел Јавор програма, Каунти CCE и Њујорк Државниот Фарм одржливост институт. Њујорк Државен јавор зачувување на бележник . 2014.
> Featherstone, S. Целосен курс за конзервирање и сродни процеси (четиринаесетто издание). Елсевиер наука и технологија; 2015: 147-211
> Здружението за шеќер. Кои се различните типови на шеќер?