Високиот фруктозен сируп (HFCS) и редовниот шеќер се исти, хранливи. И двете се лоши за вашето здравје кога се консумираат во прекумерни количини, бидејќи јадењето премногу од било кој може да промовира зголемување на телесната тежина, а ниту засладувач нема никаква хранлива вредност надвор од калориите. Некои луѓе веруваат дека HFCS е поопасен за вашето здравје отколку обичниот шеќер, но тие тврдења не се базираат на научни наоди.
Прво, мала хемија хемија
Секоја молекула од редовен шеќер, хемиски позната како сахароза, е составена од две единечни шеќери наречени гликоза и фруктоза. Гликозата е шеќер што вашето тело најдобро го сака за енергија, и се наоѓа во сите слатки и скаридисти јадења што ги јадете. Фруктоза е главен шеќер во овошјето. Вашето тело може да ја користи и фруктозата како енергија; тоа само бара малку повеќе работа.
Сите шеќери, без разлика дали се бел шеќер, кафеав шеќер, турбинадо шеќер или мед се исти - половина фруктоза и половина гликоза.
Високиот фруктозен сируп од пченкарен скроб, исто така, се состои од молекули на фруктоза и гликоза. Не е точно половина и половина, како шеќер, но блиските формулации се движат од околу 42 до 55 проценти фруктоза. Износот на фруктоза може да биде "висок" во споредба со редовниот сируп од пченка (кој всушност е низок во фруктозата), но всушност е приближно ист како и редовниот шеќер. Затоа, и шеќерот и HFCS го имаат истиот метаболизам и истиот ефект врз вашето здравје - односно, ако јадете премногу, дополнителните калории се складираат како масти.
Значи, зошто е демонизирана HFCS?
Постојат неколку причини за тоа, и двете се поврзани со недоразбирање на истражувањата. Една од причините е малку спојување на истражувачките студии, а другата е за збунувачка корелација и причина.
Прво, фруктозната конфлитација. Студиите направени со лабораториски животни покажаа дека јадењето на диети со висока фруктоза може да доведе до прекумерно зголемување на телесната тежина, отпорност на инсулин, висок крвен притисок и високи триглицериди - сите лоши работи.
Бидејќи "фруктозата" звучи многу слично како "сируп од сируп од фруктоза" и ништо како "редовно шеќер", некои луѓе ги поврзуваат двете и решаваат дека ХФЦС е опасен, но некако шеќерот не е толку лош.
Можно е да добиете голем процент од вашите калории од фруктоза секој ден да предизвикате поголема телесна тежина отколку калории потрошени од други извори на шеќер - барем ако сте лабораториски стаорци (човечките студии не го поддржаа тоа барање). Но, што ако едноставно јадете премногу фруктоза воопшто - затоа што јадете премногу храна? И што ако многу од таа фруктоза доаѓа од HFCS, бидејќи тоа се случува да биде честа состојка? Тоа ме доведува до втората причина за демонизација на HFCS, конфузија помеѓу причината и корелацијата.
Високиот фруктозен сируп од пченка е поевтин од редовниот шеќер, па затоа се користи како состојка во преработената храна и пијалоци во текот на изминатите неколку децении. За време на тоа време, стапките на дебелина, кардиоваскуларни болести и тип II дијабетес, исто така, се зголемија во САД, а некои луѓе го обвинуваат тоа зголемување на истовремениот пораст на HFCS потрошувачката.
Зголемениот внес на калории од HFCS може да биде дел од проблемот - не затоа што HFCS е инхерентно зло - туку затоа што Американците ги зголемија калориите воопшто.
Во тој случај, HFCS е само жртвено јагне, и нема добра причина да се верува дека држењето кон шеќер како состојка би направило разлика.
Храна борба - Кој е победник?
Нема победник тука - HFCS и редовниот шеќер се во ред во мали количини и и двете се лоши ако јадете премногу - но за подеднакво; еден не е полош од другиот. Премногу шеќер или HFCS ќе има негативен ефект врз телото преку зголемување на нивото на липидите во крвта како триглицериди и може да придонесе за зголемување на телесната тежина кога ќе консумирате премногу.
Колку е премногу? Тоа зависи од вашите вкупни дневни потреби за калории, но веројатно ќе имате околу 100 до 200 дискрециони калории за да потрошите на неколку грама шеќер или HFCS секој ден.
Извори:
Форше Р.А., Стори М.Л., Алисон Д.Б., Глинсман В.Х., Хајн Г.Л., Линебек Д.Р., Милер С.А., Никлас Т.А., Вивер Г.А., Бели Ј.С. "Критичко испитување на доказите поврзани со сируп од сируп од фруктоза и зголемување на телесната тежина". Крит за храна за храна Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Паркови EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Диететски шеќери ја стимулираат синтезата на масни киселини кај возрасните." J Nutr. 2008 јуни, 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Елиот С.С., Ким Н.Л., Стерн Ј.С., Теф К., Хавел П.Ј. "Фруктоза, зголемување на телесната тежина и синдром на инсулинска резистенција." Am J Clin Nutr. 2002 Ноември, 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Сивенпипер Ј.Л., Де Суза Р.Ј., Мирахими А, Ју МЕ, Карлетон А.Ј., Бејен Ј, Чиавароли Л., Ди Буонo М, Џенкинс А.Л., Лејтер Л.А., Волевер Т.М., Кендал Ц.Д., Џенкинс Д.Ј. "Ефект на фруктоза врз телесната тежина во контролирани испитувања за исхрана: систематски преглед и мета-анализа". Ann Intern Med. 2012 Feb 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Дали високата потрошувачка на шеќер ги влошува кардиометаболните фактори на ризик и го зголемува ризикот од дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести?" Храна Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.