Сместени меѓу едноставни шеќери (моносахариди) и скроб (полисахариди) се група на јагленохидрати за кои до неодамна не сме слушнале многу, а повеќето луѓе сеуште веројатно немаат поим што се. Но, ако читате етикети, може да видите состојки како инулин и олигофруктоза на пакети за храна и веројатно ќе се повеќе и повеќе.
Веројатно, исто така, го видете зборот "пребиотик" притаен во хранлив речник.
Што е олигосахарид?
Олигосахариди се јаглехидрати кои имаат 3-10 едноставни шеќери поврзани заедно. Тие се наоѓаат природно, барем во мали количини, во многу растенија. Растенијата со големи количини на олигосахариди вклучуваат корен на цикорија, од кој се извлекува најмногу комерцијален инулин, и таканаречени ерусалимски артичоци (коренот на член од сончогледовото семејство). Тие се среќаваат и во кромид (и остатокот од "семејството на кромид", вклучувајќи праз и лук), мешунки, пченица, аспарагус, жици и други растителни јадења. Се проценува дека Северно Американците секојдневно земаат околу 1-3 грама природно во нивната исхрана, додека Европејците добиваат 3-10 грама.
Повеќето олигосахариди имаат благо сладок вкус и имаат одредени други карактеристики, како што се устието кое го даваат на храна, што го привлече интересот на прехранбената индустрија како делумна замена за масти и шеќери во некои храни, како и подобрена текстура.
Поради тоа, се повеќе и повеќе од олигосахаридите во храната се синтетички произведени.
Последниот интерес е исто така привлечен за олигосахариди од нутритивната заедница поради важна карактеристика: човечкиот дигестивен систем има тешко време да ги разруши многу од овие јаглехидрати.
Речиси 90% бега од варење во тенкото црево и го достигнува дебелото црево, каде што врши друга функција: онаа на пребиотик.
Што е пребиотик?
Пребиотикот е еден вид чуден термин, прилично неодамна измислен да се однесува на компонентите на храната кои го поддржуваат растот на одредени видови бактерии во дебелото црево (дебелото црево). Најпрво се мислеше дека олигосахаридите се главните пребиотици, но излегува дека и отпорен скроб и ферментирачки влакна ги хранат овие бактерии. Сега учиме дека целиот дефектен систем се случува во дебелото црево, со важни влијанија врз остатокот од телото.
Здравствени придобивки
Бактериите кои се хранат со ферментирачки јаглени хидрати произведуваат многу корисни супстанции, вклучувајќи масни киселини со краток синџир (SCFAs) и одредени Б-витамини. Дополнително, постојат некои докази дека тие можат да промовираат понатамошна апсорпција на некои минерали кои избегале од тенкото црево, вклучувајќи ги и калциумот и магнезиумот.
На SCFAs веројатно даваат многу придобивки, и локално во дебелото црево, и во остатокот од телото, иако истражувањето во оваа област е сосема ново. Особено, бутират добил внимание како евентуално да се заштити ткивото на дебелото црево од оштетување, вклучувајќи го и ракот на дебелото црево и улцеративниот колитис.
Други можни придобивки вклучуваат:
- понизок холестерол
- пониски триглицериди
- подобрена инсулинска сензитивност и метаболизам на гликоза
- подобрена функција на имунолошкиот систем
Интересно, различни олигосахариди имаат тенденција да произведуваат различни SCFAs - повеќе зајакнување за јадење различни видови на храна.
Дали олигосахариди се влакна?
Иако олигосахаридите се влакна во повеќето сетила на зборот (особено, тие би спаѓале под категории на растворливи влакна и ферментирачки влакна), тие во најголем дел не се етикетирани како влакна на етикети за храна во САД. Инулинот од коренот на цикорија може да биде единствениот исклучок.
Каде да добиете повеќе олигосахариди во вашата исхрана
Во прилог на грав и зеленчук наведени погоре, адитиви за храна, исто така, може да биде извор на олигосахариди-инулин, а најобичните се олигофруктозата (на пример, многу од аромите на протеинската лента содржат инулин).
Меѓутоа, ако не јадете многу од овие прехранбени производи, исто така можете да ги добиете пребиотичните придобивки од олигосахариди со добивање на повеќе ферментирачки влакна во вашата исхрана, вклучувајќи отпорен скроб.
Извори:
Камингс, Ј.Х. "Големото црево во исхраната и болеста" (монографија), декември 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Инулин и олигофруктоза: што се тие?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Мајер, П.Л. Дидерик. "Неразградливи олигосахариди како диетални влакна" J. од AOAC International мај / јуни 2004; 87 (3): 718-26