Дали некогаш сте ја прочитале листата на состојки на една кеса, кутија или конзерва за храна и се прашувате само за тоа што се "природни вкусови" и зошто тие се потребни? Не треба да вкусат храна без да се додаде нешто? Можеби, но прво е важно да се разбере она што го прави вкус и зошто е потребно вкусот да почне.
Што прави нешто вкусно?
Вкусот е важна карактеристика на храната што ја јадеме секој ден - тешко е да се замисли јадењето на диета составена од безалкохолна храна без вкус!
Во суштина, вкусот е комбинација на вкус, арома и чувство на храна.
Додека некои јадења, како што се свежо овошје и бобинки, вкусат вкусни како што се, повеќето јадења што ги јадеме се посложени и речиси секогаш содржат некој вид додадени состојки за да го подобрат вкусот. Всушност, секој рецепт вклучува некакви додатоци за подобрување на вкусот, како што се сол, бибер, билки и зачини.
Подобрувањето на вкусот на храната може да направи радосна работа за секој од нас. Но, додавајќи вкусови на храна, исто така, помага да се стимулира апетитот, кој е од суштинско значење за луѓето кои треба да добијат тежина , како постарите луѓе кои можеби изгубиле дел од својата способност да вкусат храна.
Аромати како адитиви за храна
Знаете како вкус свежа храна кога ќе ги направите дома? Размислете за свеж леб веднаш од рерната или вкусен зеленчук кој се крцка на шпоретот. Неверојатно, нели? Секако. Но, исто така е доста време, толку многу потрошувачи се одлучат да имаат преработени прехранбени продукти што го вкусат речиси исто толку добар колку и нивниот домашен партнер.
Работата е, со цел да биде погодно, преработената храна треба да трае долго време и методите за зачувување што се користат за да се постигне тоа имаат тенденција да го намалат вкусот. Така, производителите на храна може да се свртат кон додавање на природни вкусови за да го подобрат или одржат вкусот на храната откако ќе се обработат. Значи, со тоа на ум, што точно се природни вкусови?
Според Управата за храна и лекови на САД:
"Терминот природен вкус или природна арома значи есенцијално масло, олеорезин, суштина или екстрактивен протеински хидролизат, дестилат или било каков производ на печење, загревање или ензимолиза, кој ги содржи ароматичните состојки добиени од зачин, овошен или овошен сок, зеленчук или сок од зеленчук, јадење квасец, билка, кора, пупка, корен, лист или сличен растителен материјал, месо, морски плодови, живина, јајца, млечни производи или производи од ферментација, чија значајна функција во храната е аромат отколку исхрана.
Тоа, рече, гледајќи зборовите "природен вкус" на листата на состојки, всушност, не ви кажува многу за тоа што всушност ги вкусуваат овие додадени ароми. Додека е доволно лесно да се идентификуваат аромите во вистински рецепт, може да биде потешко да се знае кои ароми се додаваат во преработената храна во целина.
4 Прашања за природните вкусови
- Дали природните вкусови се побезбедни од вештачки вкусови? Најверојатно не. Вештачки вкусови се направени од не-храна извори додека природни вкусови доаѓаат од храна или други јадења. Сепак, сите завршуваат околу тоа и се безбедни за конзумирање.
- Дали природните вкусови се погодни за вегетаријанска и веганска храна? Природни вкусови може да се направат од животински производи. Значи, ако производителот експлицитно не наведува дека природните вкусови се базираат на растителни или прехранбените производи се вегетаријански или вегански, навистина нема начин да се знае дали тие доаѓаат од животни или растенија.
- Дали природните вкусови се органски? Нема начин да се знае сигурно, освен ако производителот на храна наведува дека природните вкусови се од органски извори.
- Дали мононатриев глумат се смета за природна арома? Мононатриев глутамат, или MSG, е подобрувач на вкус. Но, ако се користи како состојка во храната, таа треба да биде наведена како таква.
Од збор до
Природните ароми се користат во широк спектар на храна и се извори од елементите за јадење што се наоѓаат во природата. Додека тие се сигурно безбедни за конзумирање, едноставно наведување на "природни вкусови" на листата на состојки не значи дека прехранбениот производ е поздраво од храната направена со вештачки вкусови или воопшто не додадени вкусови.
Сеуште ќе треба да ја разгледате ознаката за факти за исхраната за да знаете дали храната е всушност добра за вас или не.
> Извори:
> Американското хемиско здружение. "Истражување на хемијата за вкус во западниот истражувачки центар на USDA".
> Журнали за геронтологија. "Подобрувањето на вкусот на храната го подобрува внесот на исхрана и статусот на исхраната кај старите лица кои живеат во старечки дом".
> Министерство за земјоделство на САД. "Природни аромати на месо и живина".
> Соединетите Американски Држави за храна и лекови администрација. "CFR - Кодекс на федерални регулативи Наслов 21".