Многу рецепти користат брашно како згуснувач, премаз или друга состојка, но тоа нема да ви помогне ако сте на диета без глутен, бидејќи имате целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност. Добрата вест е дека лесно може да се замени пченкарно брашно за брашно кога вашиот рецепт повикува на згуснување (како во сок, сос или пита) или премаз за пржена храна.
Сепак, треба да бидете свесни дека не можете да користите пченкарен скроб како замена за брашно во печива ; ќе ви требаат мешавини без брашно без глутен што можете да ги користите со чаша за чаша.
Додека чистиот пченкарен скроб не е без глутен (тоа е направено само од пченка), некои брендови не се сметаат за безбедни за исхраната без глутен, па затоа изберете безбеден бренд на пченкарен клен без глутен . Еве еден водич за замена на пченкарно брашно за брашно во рецепти.
Задебелување на грави, сосови, или пити полнење со cornstarch
Cornstarch работи неверојатно добро како згуснувач во сосови, сокови и пити пломби, а некои претпочитаат да брашно. Вие нема да бидете во можност да го пробате пченкарот како што понекогаш може да го вкусите брашното. Бидете свесни дека овие јадења ќе бидат попровидни. Ова се случува затоа што пченката е чист скроб, додека брашното содржи некои протеини.
Но, не можете да користите пченкарен скроб како замена за супена лажица за брашно. Општо земено, треба да користите 1 лажица пченкарен скроб за секоја чаша сос / сос на средна дебелина.
Најважните работи што треба да се запомнат кога се користи пченкарен скроб како згуснувач во рецептите:
- Користете половина колку пченкарен крап како што би брашно. На пример, ако рецептот бара 2 лажици брашно, користете 1 лажица пченкарен крах. Ако рецептот бара 1/4 чаши брашно, користете 1/8 чаша пченкарен крах. (Истото важи и за други скробови, како што се скршениот скроб, компирниот скроб и тапиоката.)
- Немојте директно да го додавате пченкарот - тоа ќе се распадне и ќе формира грутки во вашиот сос, што ќе биде многу тешко да се раствори. За да се избегне овој проблем, измешајте ја пченката со малку ладна вода (1 лажица вода до 1 супена лажица пченкарен крах) се додека не се раствори. Потоа истурете ја мешавината на вода / скроб (позната како кашеста маса) во она што готвите. Бидете сигурни дека водата што ја користите е студена и продолжете да мешате додека мешавината почнува да се згуснува.
- Гответе преку средно ниска до средна топлина, бидејќи високата топлина може да предизвика лумпување.
- Нежно се промешува додека се готви, бидејќи енергично мешање може да ја наруши мешавината. Ако треба да додадете повеќе состојки, отстранете го садот од топлина и промешајте ги брзо и нежно.
- Донесете ја мешавината до целосна вриење за една минута, што им овозможува на гранулите од скроб да се издуват на нивниот максимум. Намалете ја топлината додека се губи. Overcooking може да предизвика мешавини да се намалат кога ќе се оладат.
- Пченкарот не е толку ефикасен како брашно при задебелување на кисели сосови. Тоа нема да работи добро со оние направени со домати, оцет или сок од лимон.
- Пченкарот исто така не е толку ефикасен како брашно кога згуснува сосови направени со маснотии, како путер или жолчки од јајца.
- Ако имате премногу мала течност во вашата мешавина, можеби нема да има доволно за земање на скробните гранули. Ова е исто така случај кога имате повеќе шеќер од течност, во кој случај можеби ќе треба да додадете повеќе течност за мешавината да биде поцврста.
- Можеби сакате да избегнете замрзнување било сосови или сокови што ќе ги направите со пченкарен крап, бидејќи нема да замрзнуваат добро. Тие се претвораат во сунѓерести.
Пржење со корнзарх наместо брашно
Можете лесно да користите пченкарен крах наместо брашно како слој за пржено пиле, пржена риба или други пржени јадења. Cornstarch ќе создаде појасен слој кој ќе се одржи подобро за сосови и ќе апсорбира помалку масло за пржење (што доведува до помал оброк).
Еве неколку совети за пржење со пченкарен кратер:
- Бидете сигурни дека имате светлина, дури и премачкување на пченкарен скроб на храната што ја прскате. Поголемите премази можат да се залепат.
- Размислете за 50/50-мешавина од пченкарно брашно и без глутен - ова ќе ви даде слој што е поблизу до брашно од пченично брашно.
Од збор до
Кога ќе готвите без глутен, можеби ќе можете да продолжите да уживате во некои од вашите омилени сосови со тоа што ќе научите како да употребите пченкарен крај и други згуснувачи без глутен. Додека мастеринг на уметноста на замени може да потрае неколку пробни и грешки, тој исто така може да инспирира креативност во кујната, што ве води и да ги извадите новите креации на вашата сопствена.
> Извори:
> Најчесто поставувани прашања. Арго и Кингсфорд пченкарен скроб.
> Томпсон Т и сор. Глутен контаминација на житарици, семиња и мушички во САД: пилотска студија. Весник на Американското здружение за диететско потекло. 2010 јуни; 110 (6): 937-40.