Прашање: Ми кажаа дека намалувањето на овошјето и зеленчукот ја намалува нивната хранлива вредност , но јас навистина не разбирам зошто тоа се случува. Мислам дека имам пред-намалување на овошјето и зеленчукот е толку погодно, но можеби не треба да ги исечам веднаш штом ќе ги донесам дома. Што е со овошје и зеленчук, кои се предупредени и спакувани во самопослуга?
Одговор: Ти си точно - сечење, сечење, сечкање или лупење овошје и зеленчук намалува некои од нивната хранлива вредност .
Хранливата супстанца која го погодува најтешкиот хит е веројатно витаминот Ц, иако некои витамин А и витамин Е се губат исто така. Сите овие витамини се антиоксиданти, што значи дека реагираат на кислород. Лушпите и облогите природно ги штитат витамините од антиоксиданс внатре. Откако ќе ги пробиете заштитните облоги, месото внатре е изложено на воздух и кислородот ги намалува антиоксидансите витамини.
Повеќето други хранливи материи, вклучувајќи минерали, Б-комплекс витамини и влакна не се губат по сечење или лупење на овошјето и зеленчукот. Но, бидејќи тие често се наоѓаат во прекривките, најдобро е да оставите јадените облоги непроменети и да ги јадат. Компири, моркови и краставици, на пример, може едноставно да се исплакнат темелно и да се користат како што се.
Чување на овошје и зеленчук за задржување на најхранетата вредност
Најдобар начин за складирање на овошјето и зеленчукот е да ги оставите неизмиени со кожата, кората или кожата непроменети до денот кога планирате да ги јадете.
Вие не мора да почекате до последниот момент да ги намалите вашите производи, но бидете сигурни дека ќе ги чувате во контејнери без воздух во вашиот фрижидер откако ќе ги исечете - и најдобро е да ги оставите во големи парчиња. Помала површина значи помала изложеност на кислород и повеќе задржување на витамин.
Знам дека може да биде здодевно да се мие и да се исецка свежо овошје и зеленчук кога сте зафатени со други работи.
Плус, имајќи свежо овошје и зеленчук што е подготвено за да може полесно да направите здрав избор за време на закуска. Затоа, оди напред и купувајте овошје и зеленчук што се мијат и се сечат на парчиња. Само чувајте ги во нивните контејнери и се сеќавам дека нема да траат толку долго.
Извори:
Академија за исхрана и диететика. "Како да се добие најмногу вкус и хранливи материи." Пристапено на 5 мај 2016 година. Http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
Марија И. Гил, Енкарна Агуајо, Адел А. Кадер. "Квалитетни промени и задржување на хранливи материи во свежо сече наспроти целови плодови за време на чување". J. Agric. Храна Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Пристапено на 5 мај 2016 година. Http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Соединетите Американски Држави за храна и лекови администрација. "Суровини производи: Избирање и сервирање на тоа безбедно." Пристапено на 5 мај 2016 година. Http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.