За повеќето од нас, јадењето на преостанатиот зеленчук нема да предизвика проблеми се додека не се расипат и правилно се загреваат, што нема никаква врска со нитратите.
Постојат два пати кога луѓето треба да бидат претпазливи за нитрати. Едно од тие времиња е во текот на првите четири месеци од животот - но не е веројатно дека бебињата кои младите ќе јадат оставаат ништо.
Ако доенчињата се изложени на прекумерни количини на нитрати, тоа ќе биде од вода која може да се користи за да се направи нивната формула.
Вториот пат да се размислува за нитрати е во текот на последните 8 до 10 недели од бременоста. Но, повторно, ова се однесува на водата за пиење контаминирана со навистина високо ниво на нитрати - а не количината што обично се наоѓа во зеленчукот .
Чекај - не знаевте зеленчук Дали имате нитрати, дали си?
Да, тоа го прават. Некои повеќе од другите. Според американските центри за контрола и превенција на болести, карфиолот, спанаќот, зелениот колард, броколи, цвекло и коренов зеленчук содржат повеќе нитрати од другите зеленчуци.
И, знаете што? Во износите што се наоѓаат во типичната диета, нитратите може да бидат добри за вас. Дозволете ми да се повлечам малку и да разговарам за нитрати, зошто тие не плашат и зошто би можеле да бидат погрешно разбрани.
Нитратите природно се наоѓаат во почвата и водата. Тие се формираат кога микроорганизмите го претвораат органскиот отпад во амонијак, кој реагира со кислород за да формира нитрат и нитрит.
Кои се лошите нитрати?
Нитратите се наоѓаат во вештачко ѓубриво, некои родентициди и отпадоци од човечки и животински отпад, така што руралната бунарска вода може да се контаминира од блиската продирање од оплодената почва, комуналните или индустриските отпадни води, депониите, прехрамбени канали или септички системи.
Да, тоа е толку гадно како што звучи.
Федералниот стандард за нивоа на нитрати во водата за пиење е 10 милиграми на литар вода. Ако имате добро, и има повеќе нитрати од тоа, можеби ќе треба да поминете низ некои екстремни мерки за да можете да ја користите таа вода. Тоа вклучува системи за филтрирање и големи резервоари во вашиот двор.
Сега повеќето од нас не мора да се занимаваат со рурална вода и дури и луѓето кои имаат бунари обично не мора да се грижат за нитрати. Па каде на друго место се пронајдени?
Натриум нитрат е конзерванс за храна кој често се користи за лекување на месо, па ќе го најдете во преработеното месо како сланина, шунка и колбаси.
Еве каде станува комплицирано.
Големите истражувачки истражувања покажуваат дека луѓето кои јадат поголеми количества преработено месо имаат тенденција да имаат поголем ризик од разни болести како што се срцеви заболувања и некои форми на рак. Така, природниот одговор беше да го насочат прстот кон нитратите во преработеното месо.
Но, преработеното месо е исто така високо во калории, натоварено со заситени масти и натриум. Плус, луѓето кои јадат многу преработени меса, исто така, имаат тенденција да јадат помалку овошје и зеленчук, се помалку влакна и потрошувач повеќе калории, пушат повеќе, пијат повеќе и помалку вежбаат.
Сè на сè, тоа е навистина лоша комбинација.
И можеби обвинувајќи дека нитратите одеа малку над морето. Тоа може да се должи на сите или на сите други фактори.
Во секој случај, се додека нитратите се придружени со витамин Ц (аскорбат или аскорбинска киселина), не мора да се грижите за тоа да формираат нездрави супстанции што може да ве повредат. Поголемиот дел од времето кога ќе видите нитрати на списокот на состојки, ќе видите и витамин Ц.
Кои се добри нитрати?
Зеленчук кој расте во почвата ќе содржи нитрати. Всушност, околу 85 проценти од дневниот внес на нитрати - околу 20 до 25 милиграми дневно - доаѓа од зеленчук. И зеленчукот е добар за тебе.
Ако некој ви каже дека зеленчукот е лош за вас поради нитрати или било која друга причина, треба да трчате од нив. Многу брзо.
Некои научници сметаат дека дел од причините за добрината на зеленчукот, всушност, може да се должи на тие нитрати. Без да се добие супер технички, може да биде дека нитрати се добри за вашите крвни садови и помагаат во намалување на крвниот притисок и да ги задржи тромбоцитите во крвта премногу да се згрутчуваат или на погрешно место.
Идејата дека нитратите може да бидат добри за вас се уште е во прелиминарната фаза. Но, кој навистина се грижи - веќе знаеме дека зеленчукот е добар за вас. Па повеќе јадете.
Што е за загревање на зеленчукот? Ако реурирате вода, ќе се концентрирате на количеството на нитрати додека водата испарува. Можеби луѓето стравуваат дека загревањето го прави истото. Работата е, ако го загреете вашиот зеленчук до местото каде што тие се исушат, се збрчкаат и концентрираат во непријатна грутка, се сомневам дека дури и ќе ги јадете.
Јадете зеленчук . Зачувајте ги остатоците. Загрејте ги и јадете. Ќе бидеш добро.
Извори:
Центри за контрола на болести и превенција. "Портал за токсични супстанции - нитрати и нитрити". Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Васкуларни ефекти на диететски нитрати (како што се наоѓаат во зелени лиснати зеленчуци и цвекло) преку нитрат-нитрит-азотниот оксид". Br J Clin Pharmacol. 2013 март; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Маха А1, Шехтер АН. "Неоргански нитрати: голем играч во кардиоваскуларните здравствени придобивки од зеленчук?" Nutr Rev. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Министерството за јавно здравство во Минесота. "Нитрати во вода за пиење". Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Министерството за јавно здравство во Минесота. "Нитрати во вода". Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.