9 Важни совети за печење со брашно без глутен

Не е сосема исто како да работиме со пченично брашно

За да разбереме како да го замениме браното без глутен за пченично брашно, тоа помага да се знае малку од основната хемиска храна. Дури и ако сте ужасни во хемијата, тоа навистина не е толку комплицирано. Дознајте важни факти за брашното и како да го замените брашното без глутен за пченично брашно.

Што е брашно?

Брашното се прави со мелење зрна, мешунки, ореви или семиња во парична казна во прав.

Кога овие супстанции се мерат во крупни прашоци, резултатот се нарекува "оброк", а не "брашно".

Кога повеќето луѓе мислат на брашно, размислуваат за пченично брашно, кое очигледно е неограничено за исхраната без глутен. Муките направени од пченица, јачмен или рж содржат глутен и ќе ги направат оние со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност. За среќа, станува полесно и полесно да се најдат различни алтернативни бранови. Можете да ги најдете во делот за природна храна на кој било голем супермаркет или на интернет.

Основни факти за брашно и глутен

Со глутенско готвење и печење, помага да се знае што глутенот го прави пред да се обидете да работите без него.

• Глутен го прави тестото "тесто". Штом глутенин и глијадин се опкружени со вода, молекулите на глутенот се развиваат и почнуваат да формираат силни, лепливи, еластични врски. Овие еластични врски на тестото му даваат на своите тесни квалитети. Дали некогаш сте виделе дека пицата се прави? Пекарите го фрлаат тестото од пица во воздухот со кружно движење за да ја истегнат. Тоа тесно тесто има многу глутен во него.

• Глутен помага во покачување на тестото. Количината на вода што е додадена на брашното влијае врз развојот на глутенот, со повеќе вода што резултира со развој на повеќе глутен и пожестока тесто. Износот на мешање или месење е втор фактор. Месењето им помага на молекулите на врзаните глутен да се формираат во долги еластични насоки или листови. Затоа тестото може да се зголеми кога ќе се додаде квасец. Квасекот го гасне гасот, гасот е заробен од листовите на молекулите на глутен и тестото се крева.

• Различни цели повикуваат на различни брашно. Различни видови брашно од пченица имаат различни количини на развој на глутен. Леблото брашно развива многу глутен, додека брашно од торта е релативно ниско во глутен, бидејќи колачињата треба да бидат помалку џвакаат од пици и леб. Брачното торта уште има доволно глутен за да ги одржува печивите стоки. Спротивно на тоа, кората на пити - која треба да биде нежна и нестабилна - има многу помалку глутен од било кој леб или колачи. Наместо тоа, тестовите од кора од пирог имаат многу скратување и само мала количина на течност, и тие се мешаат само доволно за да ги комбинираат состојките.

Замена на брашно без глутен за пченично брашно во печени производи

Глутен дава важни својства на редовно тесто. Ќе имате разочарувачки резултати ако едноставно го елиминирате без да го надоместите на некој начин. Еве совети за успешна печење со брашно без глутен, разгледано од шеф Ричард Копедге, професор по уметност за печење и оспоруване на Кулинарскиот институт на Америка во Хајд Парк, Њујорк

• Купете или направете мешавина од брашно без глутен. Ако само треба да го облечете нешто во брашно пред да го излите, можете да се извлечете со едно брашно без глутен. Но, за печење, мувчињата без глутен работат подобро кога се користат во комбинација. За задебелување на сосови и зеленчук, користете пченкарен скроб или компир скроб отколку брашно без глутен. Започнете со мешавина од брашно без глутен која може да се замени еден-за-еден за пченично брашно во рецепти. Многу комерцијални се достапни или можете да купите индивидуални брашно (можеби ќе треба да ги нарачате по пошта) и да направите свој микс.

• Печете леб и ролни во контејнери со ѕидови. Без глутен, лебните лебови и ролни не ја задржуваат својата форма. Печете леб во лебни тави или тави со Бунд, и употребувајте кифла за калапи.
• Додајте ги непцата на брашно без глутен. Лепливиот ефект создаден од глутен може да се симулира до одреден степен со додавање на непцата, како гуаровите гуми или ксантанов гума. Овие непцата се додаваат само во рецепти во мали количини (како што се 1/8 до 1/4 лажички чаши брашно) и веќе се вклучени во многу комерцијални мешавини без козметички глутен.
• Додадете малку протеини кога користите брашно без глутен. Шефот на Coppedge објаснува дека поради тоа што глутенот е протеин, може да помогне да додадете некои протеини за рецепти за печење кога ќе замените брашно без глутен за пченично брашно. На пример, тој сугерира, обидете се да ја замените половина чаша вода во вашиот рецепт со јајца или течни јајца.

• Прочитајте готници и блогови за глутен за нови идеи. Постојат многу одлични готвачи без глутен. Додека готвењето без глутен станува почеста, ќе најдете нови совети и иновации.
• Експериментирајте со некои стари омилени. Не плашете се да работите со вашите омилени стари рецепти, прилагодувајќи ги на глутен. Тоа може да потрае неколку обиди да дознаам што точно треба да направите. Отстранете го денот на викендот за да експериментирате и проверете дали можете да направите нешто што го сакате во форма што можете да ја јадете.
• Не заборавајте да ги заштитите од вкрстена контаминација со глутен. На пример, никогаш не подготвувајте храна без глутен на иста површина која се користи за подготвување на храна со глутен, освен ако не е целосно исчистена (и може да се чисти - на пример, никогаш нема да можете да ја исчистите дрвената плоча за сечење доволно добро за да ја направите глутен - бесплатно). Вие сте многу побезбедни да имате посебни комплети на прибор за подготовка на храна без глутен. Секогаш користете различни sifters за глутен и редовни брашно.
• Складирајте го брашното без глутен во фрижидер или замрзнувач. Овој совет е особено важен ако купувате брашно во рефус. Ако ги чувате брашното во замрзнувачот, нека дојде на собна температура пред да ги користите.
• Бидете сигурни дека брашното што го заменувате е глутен. Пазете се од следните бранови. Тие имаат двосмислени имиња, но содржат глутен и мора да се избегнуваат:

> Извор:

> Coppedge RJ, Charles C. Gluten-Free печење со кулинарскиот институт на Америка . Авон, м-р: Адамс медиуми; 2008 година.