Guar гума е насекаде во храна без глутен. Можете ли да му верувате?
Ако сте биле без глутен некое време, најверојатно ја знаете оваа приказна: глутенскиот протеин е материја во лебот и другите печива што ја дава таа пролетна, еластична текстура, и да се прават глутен без печива нешто слично на нив глутен-y колеги, ви треба нешто за замена на глутен.
Многу пати, дека нешто е guar гума. Но, што е guar џвакање?
Гуаровата гума се произведува од семето на фабриката за гваров, растение во семејството на бобинки кое е родено во Индија. За да направат гума за џвакање, производителите ги собираат гравчињата од грав и ги обработуваат за да ја отстранат лушпата и другите делови од семето. Останатите прочистена прашкаста материја е гуарова гума.
Во печурки без глутен, гуаровата гума (заедно со ксантанов гума) помага да се згусне тестото и да се спречи одвојување на состојките. Исто така, служи за задржување на воздухот во мешавината, што на крајот го зголемува тестото кога печете.
За да ја завршите работата не ви е потребна голема гума за џвакање: Црвената мелница на Боб препорачува да користите до една една лажичка гуаро за џвакање на чаша без брашно за колачиња, до 2 лажички на чаша брашно за леб и колку што една лажица за тесто за пица (која, се разбира, треба да биде дебела и еластична).
Извори на гума за џвакање без глутен
Додека гуаровата гума - производ добиен од фабриката за гуара - е инхерентна состојка без глутен, сеуште треба да се внимава внимателно да ја извадите гуаровата гума за да бидете сигурни дека е ослободен од вкрстена контаминација на глутен .
(Освен ако производителот не е конкретно таргетирање на пазарот без глутен, можеби нема да биде толку внимателен колку што ни треба.)
Најдобар начин за да се обезбеди глутенската гума за џвакање е да го купите од овие извори, кои посебно ги означуваат нивните производи без глутен:
- Боб-ред мил гумар џвакање. Ако некогаш сте направиле печење без глутен, веројатно веќе сте запознаени со Боб-овата Црвена мелница. Боб нуди гуаро за џвакање во кеси од 8 унца (со оглед на тоа колку малку треба да се користи во рецепти, што би требало да ви трае некое време), и тоа е дел од линијата на состојки без глутен. Бидете свесни дека Боба ги обработува своите овесчиња без глутен (и други зрнца без глутен, вклучувајќи пченка) на истата опрема, така што ако не можете да јадете овес или ако имате проблеми со пченка , можеби ќе треба да пронајдете друг извор за твојата гума за џвакање.
- СЕГА Foods Guar гума за џвакање. Сега храна исто така продава гума за џвакање во пакувања со 8 унции и посебно ја означува гуаровата гума "без глутен". Иако најголемиот дел од она што го продава NOW Foods (и прехранбени производи и додатоци) е без глутен, компанијата ги обработува своите неколку производи кои содржат глутен на истите линии. Сега тестовите на храна за да се обезбеди производи содржат помалку од 5 делови на милион глутен, но признава (во многу искрени и транспарентни изјава без глутен ) дека глутенот може да остане на ниво на траги и покрај внимателно постапките за чистење.
Што друго треба да знам за Guar гума?
Guar гума содржи шеќери галактоза и маноза. Ако ја следите исхраната со низок FODMAP со цел да помогнете во лекувањето на синдром на нервозно дебело црево, внимавајте, бидејќи галактозата е форма на FODMAP. Некои FODMAP диета гуруа советуваат користење на ксантин гума наместо Guar гума.
Повеќе факти за употребата на гуаровите гуми: Производителите на сладолед често користат гуаро џвакање како стабилизатор, а guar гума, исто така, се наоѓа во лекови како врзивно средство. Неколку лаксативи имаат гуароска гума како нивна главна состојка, бидејќи guar гума е главно растворливи влакна.
Во меѓувреме, некои луѓе - вклучувајќи ги и луѓето со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност - пријавуваат симптоми како што се гасови и абдоминална болка кога внесуваат гуаро џвакање, дури и кога користат бренд без глутен и не користат многу од него .
Во овие случаи, виновникот најверојатно е или многу ниско ниво на глутен, вкрстена контаминација, или чувствителност на самата гварова гума.