Што треба да барате на етикетата
Дали луѓето со целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност јадат храна без глутен состојки кои не се посебно обележани како "без глутен"?
За жал не. Во многу случаи не е безбедно да се јаде оваа храна, бидејќи тие навистина не се глутен.
Кој е стандардот за означување на производи "без глутен"?
Некоја брза позадина: во САД, правниот стандард за "глутен" е "помалку од 20 делови на милион глутен". Секоја храна што е означена како "без глутен" мора да содржи помалку глутен од тоа, и истражувањата покажаа дека производителите се навистина внимателни со овој стандард - во една неодамнешна студија, само околу 1% од храната означена како "без глутен" содржела премногу глутен .
Сепак, производителите не се обврзани да ги означуваат производите "без глутен" ако не сакаат да го сторат тоа. Кога храната не изгледа дека содржи глутен, но сепак не носи ознака "без глутен", што обично значи дека производителот верува дека постои ризик од вкрстена контаминација на глутен , било од употребените состојки или од самиот производствен процес .
Студијата, објавена во научното списание " Храна хемија" , го носи ова. Истражувачите тестираа 186 прехранбени производи без глутенски состојки кои не беа обележани како "без глутен" и откри дека речиси 20% од нив имаат нивоа на глутен над законското ниво. Вкупно 10% имале нивоа на глутен над 100 делови на милион .
Тоа е доволно за да доведе до огромен глутен, дури и ако не сте особено чувствителни на трага глутен.
Многу од прехранбените продукти кои не успеале да го пробаат глутенскиот тест содржат овес (не овес без глутен , само редовни овес) како наведена состојка, па затоа треба да бидете особено внимателни кон нив.
Исто така помага да се внимава на "може да содржи пченица" на етикетата, бидејќи многу од тие производи содржат пченица на нивоа поголеми од 20 делови на милион глутен, според студијата.
Значи, што треба да направам за ова?
Лесниот одговор е: Избегнувајте прехранбени производи кои не се посебно означени како "без глутен". Ова е она што го правам себеси и ги повикувам другите, особено оние кои се нови за исхраната без глутен.
Сепак, јас признавам дека ова ќе го ограничи изборот на исхраната на некој начин, дури и со прилично брзото и екстензивно ширење на безжична храна. Многу луѓе имаат омилена храна (или поверојатно, повеќе од една) од деновите пред да отидат без глутен и сакаат да го задржат во својот живот.
Одредени производители - особено, Kraft Foods Group Inc. и ConAgra Foods Inc. (матична компанија за такви брендови како здрав избор и шеф Бојарди) - велат дека посебно ќе ги етикетираат сите глутенски состојки во нивните производи. Врз основа на ова, многу луѓе во заедницата без глутен велат дека е безбедно да консумираат производи од овие марки и други, се додека не постојат наведени глутенски состојки.
Студијата од Храна за храна , плус анегдотски приказни од луѓе со сензитивност на целијаки и глутен, покажуваат дека тоа не е нужно така.
Треба да го ризикувате? Од тебе зависи. Ако го направите, можеби ќе сакате да ги задржите овие производи на ум, ако страдате од мистериозно засладување и не знаете што да ви се обвинувате.
> Извор:
> Sharma GM et al. Глетена детекција во храната достапна во САД - истражување на пазарот. Храна за храна. 2015 Feb 15; 169: 120-6.