Зависи како тие се подготвени
Јајцата во нивните школки треба да бидат блиски до совршено без глутен. Сепак, оние со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност, сепак, треба да бидат многу претпазливи со јајца, бидејќи тие се прилично подложни на вкрстена контаминација на глутенот при готвењето.
Исто така е вистина дека некои многу чувствителни луѓе со целијачна или глутенска чувствителност пријавија проблеми со јајца од кокошки кои се хранат со тешка исхрана на глутенски зрна.
Сепак, ова нема да биде проблем за огромното мнозинство на луѓе по исхраната без глутен (повеќе за ова во една минута).
За повеќето од нас, сите проблеми со јајца, најверојатно, произлегуваат од едно од двете места: крос-контаминација на глутен кога јајцата се готват или од чувствителност на јајцата (јајцата се еден од првите осум алергени во САД, па така не е невообичаено некој да страда од чувствителност на јајца и глутен).
Ако ги подготвувате јајцата во кујна без глутен со посветен прибор без глутен, треба да биде добро. Но, во заедничка кујна, ќе треба да внимавате за потенцијалните проблеми со заедничките места за готвење, прибор и садови за да ги чувате вашите јајца безбедно. Ова е посебен проблем бидејќи јајцата често се готват заедно со храна за појадок што содржи глутен, како што се палачинки и француски тост.
Јадење без глутен за доручек
Кога ја следите исхраната без глутен и јадете јајца, треба да бидете внимателни.
Многу ресторани кои служат појадок ги готват своите јајца на истата скара како француски тост и палачинки ... и тоа темелно ќе го вклопи вашиот инаку совршено безбеден оброк. Покрај тоа, некои ресторани (Меѓународната куќа на палачинки, за еден), всушност, мешаат малку палачинки тесто во нивните пржени јајца и омлети за да ги направат пулсирани (yikes!).
За да останам безбедна јадење јајца во ресторан, ги следам моите правила за безбедно да јадам без глутен . Поточно, молам, моите јајца да бидат подготвени во сопствената, чиста тава со чист прибор, колку што е можно подалеку од каде се подготвува палачинка или тост. Имав прилично пристоен успех со тоа, иако секогаш треба да бидете супер-внимателни.
Дали кокошките што содржат глутен можат да произведуваат јајца со глутен?
Неколку луѓе кои се крајно чувствителни за следење на глутен, пријавиле глутенчиња (т.е. глутенски реакции) кога јадат јајца од кокошки кои јадат главно пченица и јачмен. Истите луѓе велат дека се во ред кога јадат јајца што ги добиваат од фармери кои не ги хранат своите кокошки со глутен.
Сега, ова може да изгледа прилично пресилно, но всушност постои мала количина на индиректни научни докази што укажува дека може да биде теоретски можно протеините или протеинските фрагменти да поминат од пилешкото јадење во самите јајца (глутен е протеин).
Студентот од Државниот универзитет во Охајо експериментирал со кокошки за исхрана со диета со висока содржина на протеини од соја за да види дали може да влијае на износот на соја изофлавони (компонента од соја протеини) во јајцата на тие кокошки. Тој открил дека може: кокошки ја хранеле диетата со висока соја, рутински произведени јајца повисоки во изофлавоните.
Сега, очигледно овој експеримент не вклучувал глутен зрна, и други научници тврдат дека не можете да ги проширите заклучоците од експериментот за соинофлавон од соја за глутенските зрна. Сепак, ова истражување покажува дека може да биде теоретски можно за кокошките што јадат глутен да произведуваат јајца кои содржат мал дел од глутенскиот протеин (или, поверојатно, фрагменти од глутен протеин).
Ако овие јајца имаат глутен во нив, тоа би било многу мала количина - веројатно далеку, далеку под дури и 1 дел на милион (за споредба, храната генерално се смета за "глутен" ако содржат помалку од 20 делови на милион глутен или помалку од 0,0001% глутен).
Комерцијално достапните тестови за глутен во храната не можат сигурно да го детектираат глутен под околу 3 делови на милион (и воопшто не можат да детектираат мали фрагменти од глутен протеин), па затоа е невозможно да се каже колку глутен или фрагменти од глутен, ако ги има, всушност во овие јајца.
Во крајна линија
Ова не е проблем за огромното мнозинство луѓе на исхраната без глутен. Но, да, постојат луѓе кои се чини дека се чувствителни на глутен на овие нивоа, и тие пријавиле да видат дека нивните симптоми се решаваат кога паѓаат јајца од кокошките кои се хранат со глутен. Тие повторно можеа да јадат јајца со тоа што ги извлекуваат директно од земјоделците кои не ги хранат своите кокошки со глутен. Ова не е доказ дека глутенот може да биде присутен во јајцата, но тоа го покренува прашањето.
Па што можете да направите ако мислите дека добивате глутен од вашите јајца? Па, исто така има растечки број на мали фармери кои рекламираат јајца за соја без јадење за луѓе кои се чувствителни на протеините од соја, а некои го прошируваат ова на глутенските зрна. Можете да погледнете околу вашата област за да видите дали навистина се достапни јајца со слободен дострел.