Три типа на квасец се речиси секогаш безбедни, додека два вида не смеат да бидат
Во повеќето случаи, квасецот е безбеден за исхраната без глутен:
- Квасецот што го користите за да го направите лебот да се зголеми - познат како пекарски квасец - е без глутен (освен за еден производ, кој јас го опишувам подолу).
- Квасецот што е наведен како состојка во комерцијални печива и други производи кои се означени како "глутен", исто така, е без глутен.
- Нутриционистичкиот квасец, кој некои луѓе го земаат како додаток во исхраната, обично се смета за глутен.
Сепак, постојат два вида квасец кои не смеат да бидат глутен:
- Бруер квасец, кој многу луѓе исто така земаат како додаток во исхраната, најчесто содржат глутен. Постојат неколку производи на квасец на пазарот кои се без глутен (видете подолу).
- Екстрактот од квасец може да не биде безбеден кога е вклучен како состојка во храната која не е посебно означена како "без глутен".
Квасец е едноклеточен габичен микроорганизам кој расте (множи) на шеќери и други јагленохидрати. Потекнува пред стотици милиони години (долго пред луѓето да се појават на Земјата), а има околу 1.500 различни видови. Квасецот се користи за готвење и пиво за пиво и како извор на неколку важни хранливи материи. Прочитајте повеќе за повеќе информации за статусот на глутен без квасец, и каде да пронајдете безбедни производи од квасец.
Бејкерски квасец
Квасецот е многу важен за печење. Кога тестото за леб се крева, тоа е затоа што квасецот се зголемува и произведува јаглероден диоксид како резултат.
Кога квасецот во лебот произведува јаглероден диоксид, тој гас е заглавен во тестото, и го прави лебот да расте и да стане помалку густа.
Квасецот што се користи за печење е соодветно наречен "пекарски квасец". Можете да купите пекарски квасец во мали пакувања во продавница за храна или во поголеми количини. Како што се испоставува, постојат само неколку производители на пекарски квасец во САД.
Еве што разни компании имаат да кажат за статус на глутен без квасец:
- Боб-црвена Мил . Активниот сув квасец на Bob доаѓа во 8 мл. пакет, и се смета за глутен. Компанијата ги обработува своите зрнца без глутен и други производи во објект кој е одделен од неговите производи кои содржат глутен. Ако сте исто така осетливи на овес, имајте во предвид дека Боб ги обработува своите овес без глутен во својот објект без глутен.
- Fleischmann's . Оваа позната марка на квасец доаѓа во жолти и црвени пакети и тегли. Активен сув квасец на Fleischmann, квасец за брзо растење, квасец за пица, леб квасец и свежи активни квасец се сметаат за без глутен, според компанијата. Бидете свесни дека Simply Homemade мешавините на Fleischmann не се глутен.
- Црвена ѕвезда, СВР и бакипан . Овие три имиња на брендови се произведени од страна на Леаффри Дојад Корпорејшн. Според компанијата, сите производи се без глутен, освен за црвената платина, која содржи ензими добиени од пченично брашно . Ако преферирате производи од квасец од Црвена ѕвезда, компанијата сугерира замена на активен сув квасец на Црвена Ѕвезда или на брзиот квасец на Црвена ѕвезда. Lesaffre, исто така, прави квасец кој се продава на компании за прехранбени производи.
Бруер е квасец
Квасецот исто така се користи за пиење пиво, и тоа е местото каде што глутенот може да лази во она што се нарекува "пивски квасец". Како што може да се собере од зборот "пиварница" во името, пиварницата е традиционално нуспроизвод за правење пиво, а конвенционалното пиво не е без глутен . Многу луѓе го земаат квасецот на пиварницата како додаток во исхраната, бидејќи тоа е богат извор на минерали во трагови, особено на селен и хром .
Пиварите што прават пиво обично се мешаат јачмен (или понекогаш пченица) со хмел и вода, а потоа го користат квасецот на пиварницата за да го претворат шеќерот во зрната во алкохол и јаглерод диоксид.
Овој процес е она што го прави пиво и алкохолен и газиран.
Квасецот на пиварницата што е нус-производ на овој процес се продава како додаток во исхраната. Сепак, лицата со целијачна болест или нецилијална глутенска чувствителност треба добро да се управуваат од чистиот квасец произведен на овој начин, бидејќи тоа не е глутен - содржи доволно траги од глутенските зрна во пивото за да биде несигурно за глутен -слојна исхрана.
Можно е да се најде квасец без пилешко, кој се одгледуваше на шеќерна репка, наместо на пиво. Всушност, овој тип на квасец на пиварница е најпосакуван од некои, бидејќи тоа е помалку горчливо од повеќе типичен пивски квасец добиен од пиво. Еве две можни брендови:
- Bluebonnet Супер Земјата пивски квасец. Овој производ, кој доаѓа во 1 фунта контејнери како прав и 11,6 мл. контејнерите како снегулки, "внимателно се одгледуваат на сертифицирана не-ГМО шеќерна меласа наместо типичен житарски квасец, добиен од жито, кој се обновува од процесот на подготовка на пиво". Покрај тоа што е без глутен, Bluebonnet е без соја, не-ГМО, вегански и кошер.
- Левски лабораториски пивски квасец. Луис Лабс вели дека го "претресуваат светот" за производ кој е без глутен, не-ГМО и 100% природен. Овие лушпи од лушпа од шеќерна репка доаѓаат од 12,35 мл. калај. Не е алерген, но забележете дека тоа е произведено во објект кој исто така ги обработува кикириките.
Бидејќи изворниот квасец без пилешки глувци може да биде проблем за компаниите, секогаш проверувајте ја етикетата пред да потрошите нов пакет на квасец, дури и ако изгледа како истиот производ што сте го купиле со години.
Нутриционистички квасец
Хранливиот квасец се одгледува на мешана меласа или шеќерна трска. Се смета за помалку горчлив отколку за пивски квасец базиран на шеќерна репка; Наместо тоа, има вроден вкус. Тоа е високо во витамините Б, селен и цинк, но за разлика од пивскиот квасец, не содржи хром. Некои луѓе го користат нутритивниот квасец како замена за сирење (тоа е вегетаријанец) или како врвот за пуканки.
Еве земање примероци од глутенски нутритивни опции за квасец:
- Боб-црвена Мил голем хлопнат хранлив квасец. Како пекарски квасец на Боб, хранливите хексни дроби на компанијата се без глутен. Тие доаѓаат во 8 мл. торби.
- Брег овошје за нутриционистички квасец. Омилен кај вегетаријанците и веганите, брагистичките прехранбени квасец и обичните нутритивни квасецни снегулки не се глутен. Тие исто така се без шеќер и кошер.
- Храна Жив нутритивен квасец. Оваа марка забележува дека бидејќи нутрициониот квасец "не доаѓа во контакт со јачмен (како што е квасецот на пиварницата), тој е без глутен и безбеден за луѓето со целијачна болест". Тоа е, исто така, не-ГМО, веган и кошер.
- СЕГА хранливи квасец снегулки. Имајте на ум дека овие се сметаат за "без глутен состојки", за разлика од "без глутен". СЕГА тврди дека не се произведени со состојки кои содржат глутен, но се произведуваат во објект кој користи глутенски состојки.
- Nuts.com нутритивен квасец. Оваа онлајн продавница е специјализирана за ореви без глутен, но исто така носи и други производи. Овој нутритивен квасец се одгледува на збогатена прочистена трска и меласка меласа. Производите без глутен од Nuts.com се одделуваат одделно од производите што содржат глутен.
Екстракт од квасец
Некои видови на храна, како што се сирење, супа од конзерви и солени закуски, користат екстракт од квасец на состојка за да создадат уникатен, тангентен вкус. Сепак, екстрактот од квасец може да не биде безбеден за исхраната без глутен, бидејќи може да се изведува од квасецот на пиврот.
Всушност, експерт за диететичар без глутен, Триси Томпсон, тестира неколку примероци од екстрактот на квасецот Мармит (популарен во Обединетото Кралство), користејќи чувствителни тестови за глутен и открил дека содржи глутен над законските граници. Во Канада, каде што законите за храна бараат од производителите да прогласат јачмен на етикети за храна, ако тоа е состојка, некои екстракти на квасец се наведени како да содржат јачмен.
Затоа, Томпсон советува да не консумираат храна со "екстракт од квасец" или "екстракт од аутолизиран квасец" наведени како состојки, освен ако храната е означена како "без глутен". Алтернативно, можете да го контактирате производителот за да прашате дали екстрактот од квасец е извор на индустријата за пиво.
Од збор до
Како што можете да видите, ако сте глутен, бидејќи имате целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност и сакате да земете квасец како додаток за неговите нутритивни придобивки, имате бројни потенцијални избори во производите без глутен. Покрај тоа, не треба да се грижите за пекарски квасец или екстракт од квасец, кога тие се наведени како состојка во глутен без храна.
Сепак, треба да се управувате од повеќето пивски квасец (освен оние направени од шеќерна репка, како што се двајцата што ги имам наведено погоре), и треба да бидете внимателни со екстракт од квасец кога е наведено како состојка во храната што не е специфично етикетирани без глутен.
Треба да знаете дека различните видови квасец не се заменливи. И квасецот на квасецот и нутритивниот квасец се "деактивирани" или се мијат, а потоа сушат со топлина за да ги убијат организмите. Поради ова, не можете да го замените квасецот на пивовара или нутритивниот квасец за пекарски квасец - нема да го кренат лебот.
> Извори:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? Лист со факти.
> Томпсон Т. Ажурирање на состојбата на глутен без екстракт од квасец. Глутен чувар. 29 јули 2014 година.