Ако грав без глутен, зошто ме болат?
Грав се природно без глутен. Сепак, многу луѓе со целијачна болест или не-целијастични глутен чувствителност извештај дека грав ги направи болни. Иако е можно да се биде чувствителен на грав, во многу случаи проблемот за оние со целијачна и глутенска чувствителност не е самиот грав. Наместо тоа, тоа е глутен крос-контаминација во грав.
Грав, се разбира, се добро познати за предизвикување гас и потенцијално други стомачни непријатности, како што се надуеност.
Но, оние кои долго време не биле глутен, генерално може да ја препознаат разликата помеѓу тој тип на реакција и глутенската реакција. Луѓето кои се особено чувствителни на следење на глутен се изложени на поголем ризик поради тоа што имаат глутенски реакции што ги следат во грав, но проблемот потенцијално може да влијае на сите во заедницата без глутен.
Всушност, не е невообичаено некој да пријави дека најдоа зрно кернел што личи на јачмен во грав ... дури и во гравчиња кои се обележани без глутен, иако тој проблем се намалил малку откако издаде издание на УСАИД за храна и лекови прописите за етикетирање без глутен .
Како грав добивате крос-контаминирани
Грав-особено леќа, но исто така и сите други видови на бобинки - често се одгледуваат во истите полиња во ротација со глутен зрна. Како што ја опишувам во мојата статија за извозот на зрна без глутен, леќата често се спојуваат со јачмен, додека земјоделците ги менуваат своите култури од garbanzo грав и зелен грашок со пченица.
Потоа ја користат истата опрема за обете обете.
Проблемот е, овие практики се продорни на ниво на фарма. Затоа, дури и сертифицираните добавувачи без глутен не секогаш може да ја гарантираат чистотата на нивните производи - тие само може да гарантираат дека гравот не е изложен на глутен откако ќе пристигнат во нивниот сертифициран објект .
Инаку, тие се на милост и немилост на земјоделците кои растат и го собираат суровиот производ. Многу дистрибутери поставуваат прашања во насока на отстранување на проблематичните земјоделски практики, но сепак крвозаситените култури сеуште можат да поминат низ.
Ова не е теоретски проблем: имам извештаи за јачмен од јачмен во вреќи со сертифицирани леути без глутен и спорадични пораки за целата глиенска зрна во другите гравчиња. И ако има цели зрна, може да се обложите дека има многу зрнеста прашина што не можете да ја видите, но која може да биде доволно за да ве натера да реагирате.
Може да мие на грав Де-глутен?
Можеби мислите дека можете едноставно да ги измиете оние траги од глутен, и видов дека другите во заедницата без глутен ги советуваат луѓето што само ги трчаат своите грав под ладна вода треба да бидат доволни за да ги прочистат.
Сепак, неформалните експерименти со користење на комплети за тестирање на домашен глутен покажуваат дека не е лесно да се ослободи од контаминацијата - некои се чини дека остануваат зад себе, и покрај вашите најдобри напори за чистењето.
Проблемот е, глутен е многу леплива молекула, и тоа не е само многу одговорен за перење. Пријателите кои исто така се научници експериментирале со ова, и откриле дека можете да ги намалите, иако не ги елиминирате, глутената вкрстена контаминација во грав, со тоа што постојано ги миете во вода со сапун и потоа исплакнете.
Еден збор од
Вие не треба да ги елиминирате грав од вашата исхрана поради овој проблем. Всушност, тоа не е всушност проблем за секого. На пример, ако можете да ги одберете croutons од салата пред да ја јадете и да не се залепите, тогаш веројатно може да ги уживате сите грав што сакате без реакција, бидејќи не сте особено чувствителни на следење на глутен.
Ако сте биле ужива грав и не сте болни од глутење симптоми потоа, тогаш додадете грав на вашата листа на работи што едноставно не треба да се грижите.
Меѓутоа, ако сметате дека реагирате на грав, постојат добри опции за безбедно грав за оние кои се почувствителни од просекот за следење на глутен .
Грашокот за перење со сапун може да биде доволен за да се спречи глутење за некој што е малку, но не е исклучително чувствителен за следење на глутен. Но, ако сте особено чувствителни на следење на глутен (ако, на пример, реагирате на повеќето житни храни и преработена храна), миењето може да ја намали реакцијата на вкрстен контаминиран грав, но веројатно нема да ја отстраните.
Вие исто така може да избегнете сорти на грав, кои се со поголема веројатност да содржат скитници од глутен. Тука спаѓаат леќата ( исклучително вкрстено контаминирано, според моето искуство) и зелен грашок. Поголемиот грав (на пример, гранџан грав и џиновски бел грав, на пример) може да бидат помалку подложни на вкрстена контаминација на глутен (и тоа би било потешко за оние кои скитуваат глутен во нив, исто така).
Конечно, размислете за изнаоѓање на локална фарма која раководи со грав. Ако имате некој во близина, директно разговарајте со земјоделецот за тоа како растат и ракуваат со грав. Некои фарми растат само еден или два вида грав, како што се грав од путер и не ги сее во полињата што ги користат за други култури. Ако го најдете овој тип на фарма, размислете за купување голема количина грав, а потоа замрзнување или сушење.
Значи, не треба да се откажувате од грав ако сте многу чувствителни на глутен ... но можеби ќе треба да вложите дополнителни напори во извори и подготвување на безбедни опции.