Нема сомневање дека обичните печурки треба да се без глутен - и покрај тоа, тие се свеж зеленчук, нели? Но, многу луѓе пријавуваат дека се залеваат по јадење свежи печурки ... доволно луѓе дека вреди да се разгледа како печурките се одгледуваат.
Всушност, откако ќе научите како ќе пораснат, ќе разберете зошто многу луѓе реагираат, особено оние кои се особено чувствителни на трага глутен.
Гледаш, некои спори за печурки се одгледуваат или директно на глутен , или на медиум кој е изведен барем делумно од глутенски зрна. За оваа намена најчесто се користи 'рж , но одгледувачите исто така користат пченица и повремено на комбинација од двете зрна ( јачмен , третото глутенско зрно, не чини да биде во општа употреба за одгледување на печурки). И оваа метода на одгледување доведува до крос-контаминација на глутен на готовите габи.
Но, Колку глутен содржат свежи печурки?
Колку глутен? Навистина е незгодно да се каже колку глутен останува, иако нивото на глутен на свежи печурки најверојатно доаѓа во многу помал од помалку од 20 делови на милион стандард што се смета за "глутен" во САД и во некои други земји.
Сепак, преостанатиот глутен е доволен за да предизвика реакции кај оние од нас со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност кои се прилично чувствителни за следење на глутен.
Запомнете, нивоата на чувствителност може да се разликуваат неверојатно - некои луѓе со целијачна или глутенска чувствителност реагираат на микроскопски количина на глутен, додека други можат да ја јадат целата глутенска пица која ја сакаат без да добиваат очигледни симптоми.
Но, нема да миеш ли ослободи од глутен?
Океј, па печурките се одгледуваат на глутен зрна, што звучи малку страшно.
Но, би помислиле дека ќе ги измиете печурките навистина добро, ќе се ослободите од кој било медиум за одгледување кој содржи глутен.
За жал, изгледа дека не ја извршува работата. Изгледа дека миењето функционира за помалку чувствителни (кои можеби и не реагираат на неизмиени печурки). Но, за оние кои се прилично чувствителни на пониски нивоа на глутен, миењето навистина не изгледа доволно за да спречи реакција. Проблемот можеби е дека глутен е леплив протеин кој не се раствора добро во вода.
Значи, ако се обидувате да ги пронајдете најновите мистериозни засладувања, би можеле да размислите дали е тоа печурки што ги имавте во вашата салата без глутен или фрлени во пржење, дури и ако ги измивте овие печурки многу пред да ги користите.
Дали е ова навистина проблем за тебе?
Дали е ова нешто за што треба да се грижите? Многу веројатно не, освен ако не знаете дека реагирате сами на печурки или ако сакате да ја елиминирате секоја можна изложеност на глутен, без разлика дали изгледате како реагирате. Многу луѓе со целијачна болест или нецилијачна глутенска чувствителност консумираат печурки во ред.
Но, ако постојано се насладувате по оброк во кој има печурки, тогаш можеби ќе сакате да погледнете наоколу за извор на диви печурки. Некои луѓе кои реагираат на печурки кои се одгледуваат конвенционално наоѓаат дека не реагираат на диви печурки.
Ако побарате наоколу на локалните пазари на фарма, може да имате успех во наоѓање на некој кој растат печурки за сорго или просо, две зрнести без глутен кои повремено се користат за одгледување на печурки.