Сертифицираната храна без глутен има помалку глутен во нив, но само со малку
Ако имате целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност, дали е важно да одберете само сертифицирана храна без глутен - на пример, оние кои се верифицирани да бидат без глутен од независна организација за сертификација? Или е добро да јадете храна која е обележана без глутен, но не е сертифицирана?
Храната што не е сертифицирана без глутен, добива печат на приватна организација за одобрување без глутен, што значи дека тие треба да ги задоволуваат повисоките стандарди од храната што е само означена без глутен.
Во меѓувреме, храната која не е сертифицирана без глутен, треба само да ги задоволи минималните правила без глутен утврдени од страна на американската администрација за храна и лекови, како и самите производители (не е независна организација) да одлучат дали производите ги исполнуваат тие правила на ФДА.
Врз основа на ова, најверојатно ќе верувате интуитивно дека сертифицираната храна без глутен најверојатно содржи помалку трауматичен глутен - и затоа е поверојатно да бидат безбедни, дури и за оние кои се особено чувствителни - од храната означена како без глутен, но не сертифицирана. И ако си помислил на тоа, би бил во право ... но не толку добро како што мислите. Дозволи ми да објаснам.
Основи за сертификација на глутен
Прво, треба да запомните дека многу видови на храна кои се сметаат за "глутен", всушност, содржат мал дел од глутен. На овие нивоа, количината на глутен е толку мала што се мери во нешто што се нарекува "делови на милион".
Сепак, значителен број на луѓе со целијачна или глутен чувствителност сеуште реагираат на овие мали количини на глутен .
Затоа, со помалку трага глутен во производите им помага на многумина од нас да ги избегнуваат глутените.
Во теорија, трите организации во САД кои сертифицираат производи без глутен дозволуваат многу помалку трага глутен во сертифицираните производи - половина или една четвртина колку трага глутен како што дозволува ФДА. ФДА им овозможува на помалку од 20 делови на милион глутен во "глутен", означена со храна, додека сертифицирачките организации бараат помалку од 10 ppm или дури 5 ppm, во зависност од организацијата.
Организациите за сертификација, исто така, бараат од производителите да преземат чекори со цел да обезбедат дека суровините состојки што ги користат за да ги направат своите производи се набавени внимателно за да се избегне вкрстена контаминација на глутенот и тие им помагаат на производителите да ги следат најдобрите практики за да се избегне вкрстена контаминација во објекти кои исто така обработуваат глутен производи.
Сето ова звучи прилично добро, нели? И тоа е, во теорија. Но, една студија од целијакисти нутриционист и основач на Gluten-Free Watchdog, Триција Томпсон, покажува дека во пракса, купувањето сертифицирани производи без глутен може да ви помогне да избегнете малку повеќе глутен, но можеби не толку.
Наодите на студијата
Студијата се осврна на 158 различни прехранбени производи, вклучително и 112 производи со етикета без глутен, но не сертифицирани, и 46 сертифицирани производи без глутен.
Откриено е дека 85,7% од производите со означени не-сертифицирани производи и 89,1% од сертифицираните производи се тестираат да содржат помалку од 5 делови на милион глутен (најнизок ниво на глутен што може да се забележи со комерцијален тест). Така, дефинитивно е предност за сертифицирани производи, но не и огромен.
Студијата, исто така, покажа дека 4,5% од производите што се означени со не-сертифицирани производи содржат помеѓу 5 и 10 ppm глутен, додека 2,2% од сертифицираните производи го содржат тоа ниво на глутен - уште еднаш, мал раб за сертифицирани производи.
Вкупно 4,5% од производите без глутен кои се означени со неквалитетни клокоти се движат помеѓу 10 и 20 делови на милион глутен - дозволено за нив, бидејќи не се бара да ги исполнат построгите правила за сертификација без глутен. Но, само малку помалку од 4,3% од производите сертифицирани без глутен, исто така, дојдоа меѓу 10 и 20 делови на милион глутен ... и од нив се бара да имаат помалку трага глутен во нив, па тие производи ги прекршиле правилата за сертификација.
Конечно (и најчесто), 5,4% од производите што не се сертифицирани и 4,3% од сертифицираните производи без глутен, имале 20 делови на милион или повеќе глутен, што значи дека тие ги прекршиле правилата на ФДА за тоа што може да се означи како "глутен" . "
Што значи тоа
Јас ќе признаам дека студијата ме изненади - секогаш имав поголема доверба во производите што се сертифицирани без глитени отколку што имав во храната која е едноставно обележана без глутен. Но, овој истражувачки проект ме тера да сфатам три работи:
- Најголемиот дел од храната означена без глутен (без оглед дали се сертифицирани) содржат помалку од 5 делови на милион глутен, што веројатно е доволно добро за да се спречи глутенството кај повеќето од оние со целијачна или глутенска чувствителност.
- Во просек, храната што е сертифицирана без глутен има тенденција да има малку помалку трауматичен глутен во нив отколку храните што се означени-не-сертифицирани, но разликите не се огромни.
- Еден значаен процент-еден во 20, повеќе или помалку -производи со означени без глутен, всушност не се квалификуваат како глутен, без разлика дали се сертифицирани.
Значи назад кон првобитното прашање: Дали побезбедно купувате само сертифицирани производи без глутен? Врз основа на резултатите од оваа студија, ти се чини дека е малку побезбеден, но искрено, не сите толку многу.
> Извор:
> Томпсон Т и сор. Споредување на нивоата на глутен во обележаните глутен и сертифицирани прехранбени производи без глутен во САД. Европски весник за клиничка исхрана . 69, 143-146.