Оцет може да биде проблематичен ако сте без глутен
Оцет е контроверзен предмет во светот без глутен. Од една страна, многу експерти сметаат дека речиси сите видови оцет-вклучувајќи оцет создаден од глутенски зрна-да бидат безбедни за исхраната без глутен, бидејќи процесот на дестилација на оцет се распаѓа и ги елиминира фрагментите на глутенскиот протеин.
Но, други експерти ја доведуваат во прашање безбедноста на се што почнува од животот како глутен зрна, истакнувајќи дека достапната технологија за тестирање на глутен не секогаш ги зема помалите фрагменти од протеинот што сепак може да предизвика луѓето да реагираат.
И, конечно, имате луѓе со целијачна болест и нецилијачна глутенска чувствителност која апсолутно, без сомнение, страдаат од реакција на глутен од зеленчук кога консумираат оцет добиен од глутенски зрна, без оглед на тоа што велат експертите од групата.
Значи кој е во право за глутен и оцет?
Па, навистина, сите се.
Оцет-да, дури и оцет од глутенски зрна-тестирања под помалку од 20 делови на милион прашок за глутен што се смета за "глутен" во САД, Канада, Обединетото Кралство и Европа. Значи оние кои велат дека оцет е без глутен се точни; се квалификува за таа разлика врз основа на резултатите од тестирањето.
Но, оние кои велат дека реагираат на оцет на база на глутен, не ги замислуваат нивните реакции. Значително малцинство луѓе со целијачна и глутенска чувствителност реагираат и на дестилиран оцет и на дестилиран алкохол, кои првично се добиени од глутен, без оглед на резултатите од тестовите.
Не е јасно колкав процент на луѓе вклучува ова - немаше студии за тоа - но доволно е да им советувам на оние кои се ново дијагностицирани да продолжат многу внимателно кога се занимаваат со тие видови алкохол и оцет, додека не можат сами да одредат без разлика дали реагираат или не.
Кои оцет се потенцијален проблем?
Еве еден преглед на различни видови оцет и дали секој од нив е безбеден за конзумирање на диета без глутен :
- Слатка оцет . Ова е единствениот оцет за кој сите се согласуваат дека е строго неограничено за диета без глутен - направена е од алкохол базиран на јачмен кој не е дестилиран, така што дефинитивно содржи глутен. Избегнувајте.
- Дестилиран бел оцет . Белиот оцет е контроверзен, бидејќи може да се направи од речиси секој извор на скроб или комбинација на извори, вклучувајќи зрнца на глутен. Ако реагирате на дестилиран алкохол направен од глутенски зрна, ризикувате да реагирате и на дестилиран бел оцет. Продолжи со претпазливост.
- Јаболков оцет . Бидејќи овој оцет е базиран на јаболков јаболк, а не глутен, треба да биде безбеден за исхраната без глутен.
- Вински оцет . Како и јаболков оцет, оцет направен од црвено или бело вино треба да биде во ред за консумирање.
- Балсамирен оцет . Благајнички оцет започнува како грозје и е стар во буриња направени од дрво. Има многу мала можност дека пастата што се користи за запечатување на овие буриња (обично пченично или ржано брашно) може да ја контаминира серија на балсамински оцет, но само оние кои се чувствителни на следењето на глутен ќе забележат (зборувам многу помалку од 1 процент од сите кој реагира на глутен). Во спротивно, балсамичниот оцет треба да биде безбеден за исхраната без глутен.
- Ориз оцет . Овој вид оцет - најчесто се користи во јапонски готвење - е во ред за луѓето со целијачна болест или чувствителност на глутен за консумирање се додека не содржат други видови зрна. Бидете претпазливи во врска со ова, иако имав ужасна реакција еднаш од "оцет оцет" што ја имав на салата во еден јапонски ресторан кој исто така се состоеше од јачмен слад. Етикетата на овие оцет од азиски азот не смее да открие потенцијални состојки за глутен, па затоа внимателно.
- Цевки оцет . Трпениот оцет е направен од шеќерна трска и се смета за без глутен - всушност, еден мал производител на сертифицирани производи без глутен користи оцет од трска во различни додатоци.
- Ароматизиран оцет . Во овој случај, проверете ги состојките - многу од нив се безбедни, но некои не се. На пример, оцет Хајнц Тарагон содржи јачмен.
Што треба да знам за оцет?
Еве уште неколку факти за оцет и глутен:
- Во многу земји, слад од јачмен се користи за да се направи најмногу дестилиран бел оцет, но во САД, пченката е најчесто користената супстанција. Хајнц, на пример, користи пченка како извор за својот дестилиран бел оцет, со што најчесто се зачувуваат салоните на Хајнц (употребуваме кечап Хајнц, сенф и мајонез без проблем).
- Кога оцет се користи во зачини, како што се сенф, кечап и вкус, производителот не треба да специфицира каков вид оцет содржи додаток.
- Слично на тоа, производителите не треба да откриваат присуство на пченица (еден од највисоките алергени) како почетна состојка во дестилиран бел оцет, бидејќи се смета дека дестилацијата се распаѓа и ги отстрануваат сите алергенски протеини. Затоа, не можете да зависат од етикетата за да ве предупредат во врска со оцетниот оцет - ќе треба да се јавите на производителот за да бидете сигурни.
- Оризот што се користи за суши обично содржи малку оцет - главно оцет оцет, но можеби ќе сакате да ги проверите состојките. (Уште од моето лошо искуство со "оцет оцет" во јапонски ресторан, побарав суши за да ја направам мојата нарачка со обичен ориз.)
- Неколку луѓе кои се екстремно чувствителни за следење на глутен се чини дека реагираат на речиси сите оцет, вклучувајќи ги и оние што ги наведов погоре како безбедни. Во тој случај, виновникот би можел да биде крос-контаминација на глутен во производствениот објект или можеби следење на загаденоста на глутенот во состојките кои се користат за да се направи самиот оцет. Огромното мнозинство луѓе не треба да се грижат за ова, но ако не можете да најдете оцет кој не предизвикува да реагирате, можеби ќе сакате да се обидете сами да си направите.