Не, Аинкорн пченицата не е без глутен. Ниту се други форми на древна пченица, како што се Камут, хорасан, фарро (исто така познат како Еммер), напишано , Гразиела Ра или дури наследство Турската црвена пченица во Медитенците донесена од САД во 19 век.
Ниту една од овие не е безбедна ако имате целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност. Дури и ако вашата омилена продавница за здрава храна ја става етикетата "без глутен" на лебот што ја пече со пченица од Аинкорн, продавницата е погрешна.
Што е Ајнкорн пченица?
Аинкорн пченицата (именувана од германскиот збор "einkorn", што значи единечно жито) е древна форма на пченица. Два вида пченица се нарекуваат Аинкорн пченица: Triticum boeoticum , дива сорта, и Triticum monococcum , тесно поврзана домашна сорта. Тоа се одгледува како локална култура во некои делови од Европа и ќе се зголеми на некои места каде што почвата е сиромашна, а другите видови пченица нема да растат.
Аинкорн пченицата, како што е напишана, се користи во печива, главно продавана во продавници за природна храна. Како и во случајот со напишано, некои производители погрешно го изразуваат терминот "глутен" за производите направени со пченицата Аинкорн.
Сепак, храната направена со пченицата на Аинкорн сè уште содржи пченица (иако во малку поинаква форма) и затоа не се глутен.
Што вели истражувањето?
Се чини дека неколку студии потврдуваат дека соновите од древната пченица, вклучувајќи ги и Аинкорн, Камут и Гразиела Ра, не се навистина глутен.
На пример, една студија објавена во Клиничка исхрана во февруари 2013 година, тестирала четири типа на древна пченица на примероци од тенкото црево од луѓе со целијачна болест. Студијата покажала дека пченицата ги третира сите реакции на имунолошкиот систем, иако некои клетки на луѓето реагирале енергично од другите.
Втората студија, оваа објавена во Американскиот весник за клиничка исхрана во 2012 година, се осврна на тоа дали пченицата на Аинкорн влијае на имунолошкиот систем на луѓе со целијачна болест на ист начин како и модерните форми на пченица. Истражувачите откриле дека глутен во Ајнкорн е токсичен за целијаки, но дека може да биде помалку токсичен од другите форми на пченица.
И, конечно, друга студија објавена во 2012 година ги сметала древните тврдења на дурум Гразиела Ра и Камут. Исто така, откри дека глутенските протеини во овие форми на пченица предизвикуваат реакции на имунолошкиот систем кај луѓе со целијачна болест. "Во заклучок, ние силно ги советуваме пациентите со целијаки да консумираат антички wheats, вклучувајќи Graziella Ra или Kamut", велат истражувачите.
Значи, крајна линија е: да се тргнеме од овие древни форми на пченица, дури и ако тие се означени како "глутен".
Извори:
Columba MS et al. Дали Античкиот Дурум се затоплува помалку токсичен за Целијаки? Студија за α-gliadin Од Гразиела Ра и Камут. Научен свет весник. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 мај 2.
Gianfrani C. et al. Имуногеност на монококнусното пченица кај пациенти со целијаки. Американски весник за клиничка исхрана. 2012 декември; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7 ноември.
Сулигој Т. Евалуација на безбедноста на античките видови на пченица во целијачната болест открива хетерогени мали цревни Т клеточни реакции. Предложени на целијачна токсичност. Клиничка исхрана. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.