Многу луѓе веруваат дека терминот "без пченица" е заменлив со терминот "без глутен". За жал, тоа не е случај. Всушност, во многу случаи, храната означена како "без пченица" содржи глутен.
Зошто глутен и пченица не се синоним
Глутен се наоѓа во пченица, и многу луѓе мислат дека "глутен" доаѓа само од пченица. Тука доаѓа конфузијата - луѓето ја гледаат фразата "без пченица" и претпоставуваат дека храната исто така е без глутен.
Тоа е добар начин да се залепите, бидејќи варијантите на глутенскиот протеин што нѐ болат, исто така, доаѓаат од јачменот на јачменот и 'ржот . Храната означена како "без пченица" се уште може да содржи било која од тие зрна или состојки направени од нив.
Размисли за тоа на овој начин: бројни мејнстрим пива не содржат пченица, но се направени од јачмен. И нема сомнение дека мејнстрим пивото ги прави оние од нас со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност доста болни.
Се разбира, повеќето од нас, исто така, сфаќаат дека пивото содржи глутен. Но, кога ќе видиме кутија на колачиња или некој вид на готови засладени производи за храна означени како "без пченица", лесно може да се збуни.
Обележување наменето за пченица алергија
Проблемот е начинот на кој се создаваат законите за означување на храната во САД. (Законите во други земји се разликуваат, во Канада, на пример, глутен мора да биде обелоденет.)
Законите за означување на храната во САД се насочени кон т.н. "вистински" алергии (не "алергија на глутен", која во повеќето случаи е нешто различно).
Вистинските алергии, ако се доволно силни, можат веднаш да бидат опасни по живот, и затоа законот ги насочува кон нив. Алергија на пченица е вистинска алергија, додека целијачната болест и чувствителноста на глутен не се вистински алергии.
Целијачната болест и чувствителноста на глутен очигледно може да бидат сериозни состојби, но во исто време, тие не можат да ве убијат одеднаш.
Но пченицата може да предизвика голема, ненадејна алергиска реакција ако страдате од алергија на пченица. Затоа законите за обележување во САД бараат од производителите да откриваат пченица во производите - се смета за еден од "големите осум" алергени, кои исто така вклучуваат млеко, соја, јајца, кикирики, орев, риба и школки.
Бидејќи пченицата е вклучена во американскиот закон, но глутен не е, производителите на храна не мора конкретно да откриваат јачмен или 'рж состојки во нивните списоци на состојки.
Кога треба да се грижите за значењето на етикетирањето
Јачмен е најчесто "скриено" глутенско зрно, бидејќи може да маскира како засладувач, слад или "природен вкус". Значи, производот означен како "без пченица", но не и "глутен", може да содржи скриен јачмен.
Во други случаи, јачменот не може да биде скриен, но очигледно е само ако ја скенирате листата на состојки на предметниот производ. Некои производители конкретно ги повикуваат состојките што не се глутен, во овие списоци, така што нивните клиенти се свесни за нив. Сопственикот на Њуман, на пример, продава сендвичи без месни производи кои содржат јачменско брашно, а брендот го наведува "органското јачменско брашно" како втора компонента на колачињата.
Понекогаш напишана - форма на пченица која се смета дека има помалку глутен, но дефинитивно не е без глутен - исто така се продава како "без пченица". Ова се случува најчесто во пекари (особено органски пекари) и места како пазари на фармери.
Од друга страна, исто така е можно да се добие производ со ознака "глутен" кој содржи состојки базирани на пченица. Неколку брендови во САД и Европа експериментираат со користење на пченичен скроб за подобрување на текстурата на своите комерцијални стоки без козметика. Овие храна која содржи пченица и скроб не би била безбедна за некој со вистинска алергија на пченица.
Во крајна линија
Ако имате целијачна болест или чувствителност на глутен, бидете внимателни на производите означени како "без пченица", но не и "глутен", бидејќи термините не се заменливи.
А храна означена како "пченица без", која содржи глутен состојки ќе биде безбедно за некој со алергија на пченица за консумирање, но не за некој со целијачна или глутен чувствителност.
Во меѓувреме, ако имате вистинска алергија на пченица, бидете свесни за растечкиот тренд на "производи без ознаки на глутен" за да вклучите состојки од пченицата во нивните списоци на состојки.