И покрај тоа што може да се слушне од тој сопственик на пекара и други, напишана е, всушност, форма на пченица. Како и другите форми на пченица, напишаното содржи глутен протеин и затоа не е безбедно за оние од нас кои имаат целијачна болест или нецелијачна глутенска чувствителност.
Идејата што се напишани, напишани брашно и печена стока направена со напишана се безбедни за исхраната без глутен, е еден од најстарите митови за безглутена урина.
Митот е оној кој продолжува и покрај најдобрите напори на многу луѓе во заедницата без глутен. Затоа, малку позадина на педигре на пишаната е во ред.
Спил е форма на древно пченица
Модерната пченица оди по различни научни имиња. Сите овие имиња започнуваат со Трициум, што значи пченица. Triticum aestivum , исто така познат како леб пченица или обична пченица, е сортата одгледувана од огромното мнозинство на фармери низ целиот свет.
Зрната е наречена Triticum spelta според нејзината научна класификација. Трициум го отстранува веднаш, се разбира: напишана е форма на пченица.
Тоа не значи дека пишувањето е идентично со модерната пченица - тоа не е. Тоа се одгледува на Блискиот Исток и на други места најмалку во последните 7.000 години и не го смени сето тоа уште од античко време. Современата пченица, во меѓувреме, се одгледува за да се зголеми содржината на глутен, што го прави житото поефективно во печење и други намени.
Како ќе го натера глувчето на германското писмо?
Спил не содржи толку многу глутен како модерна пченица, и всушност е малку поинаков вид на глутен. Сепак, ако имате проблеми со храната со содржина на глутен, ќе сакате да се избегне напишано, или ќе ризикувате да се разболите (многу луѓе со целијачна болест и чувствителност на глутен се пријавиле да се разболат по погрешно јадење нешто со напишано во него).
Ние не само што се потпираме на анегдотски информации за склоноста да пишуваме на глутен. Медицинските истражувачи разгледале дали луѓето со целијачна болест ќе реагираат на хранливи пијалаци, а одговорот е, да, тие ќе сакаат.
Во една студија објавена во 1995 година, германските научници ја испитувале генетската структура на глиадин протеинот (една од компонентите на глутен), споредувајќи ја со глиадинот пронајден во модерната пченица. Тие открија некои разлики, но заклучија дека луѓето со целијачна болест ќе реагираат да пишуваат исто како што реагираат на модерната пченица.
Втората студија, изведена во 2007 година во Италија, земала две различни линии на клетки и ги измешала во лабораторија со екстракти од четири видови пченица, вклучувајќи модерна пченица, напишана, пченка со Аинкорн и фармерска пченица . Клетките реагираа лошо на модерната пченица и напишана, додека Аинкорн и Фарро пченица не доведоа до негативни ефекти.
Врз основа на резултатите од овие студии, изгледа дека пишувањето е прилично веројатно да доведе до глутен. Затоа, ќе сакате да се управувате јасно, дури и кога вашиот локален сопственик на пекара погрешно тврди дека е здрава, безбедна алтернатива на пченицата.
> Извори:
> Forssell F et al. [Зборувана пченица и целијачна болест]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Европска храна и истражување и технологија] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Член > на германски јазик.
> Hodberg > L et al. Дали пилетот е токсичен за оние со целијачна болест? Весник на педијатриска гастроентерологија и исхрана . 2000; Сеп, 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Фактори на околината на целијачната болест: Цитотоксичност на видот на пченицата Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicocum и T. > Aestivum > ssp. Spelta. Весник на гастроентерологија и хепатологија . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.