Карагенан е влакно растворливи во растителни влакна пронајдени во одредени видови на алги. Таа формира гел, така што може да додаде текстура и правото "чувство на уста" за одредени видови храна. Затоа, карагенан се користи како згуснувач или стабилизатор во производи како соја млеко, сладолед, камшикување крем, крем сирење, пекарски производи, житарици, преливи за салата, сосови и храна за снек.
Каррагенот го добива своето име од алги кои растат по должината на брегот на Ирска, во близина на едно село по име Карагхиен. Но, поголемиот дел од карагенан кој се користи во преработката на храна доаѓа од Индонезија, Виетнам, Филипини и други пацифички острови.
Таа е класифицирана како GRAS од Управата за храна и лекови на САД, која ја одобри употребата назад во 1961 година. GRAS се залага за "општо признато како безбедно". Безбедно се користи во преработката на храна во САД повеќе од педесет години.
Но, некои луѓе веруваат дека потрошувачката на карагенан може да биде опасна, главно врз основа на студиите кои оттогаш биле побиени.
Дали Карагенан е опасен за конзумирање?
Во 2001 година беа покренати прашања во врска со потенцијалот за карагенан да биде опасен по здравјето, бидејќи еден лабораториски тестови на еден истражувач сугерираа дека изложеноста на големи количини на "деградиран карраген" предизвикала интестинална штета кај некои видови глодари и примати.
Но, овие резултати беа побиени бидејќи супстанцијата што се користи во овие студии, деградираниот карагенан, не е иста како и карагенанот кој се користи во прехранбените производи. Деградираниот карраген е правилно наведен како полигениан, и тоа е сосема поинакво и не ги има истите особини како карагенан, па затоа не се користи во прехранбените производи.
Така што истражувањето беше всушност направено врз сосема поинаква материја.
Некои потрошувачи веруваат дека јадењето храна која содржи карагенан ги предизвикува дигестивните проблеми поради воспаление врз основа на студии кои вклучуваат заморчиња, но воспалението предизвикано од каррагенот е специфично за морските свињи и не се јавува кај други животински видови.
Истражувањето кое е направено уште од 2001 година укажува дека изложеноста на каррагена од храна не предизвикува оштетување на ѕидовите на цревата, ниту пак се распаѓа на полигенан за време на преработка на храна или варење.
Се разбира, важно е да се внимава на сите супстанции што се користат во производството на храна и Експертскиот комитет за прехранбени адитиви (JECFA) кој е формиран од страна на Организацијата за храна и земјоделство (ФАО) и Светската здравствена организација (СЗО) на Обединетите нации истражувањето во врска со карагенан како состојка во формулата за новороденчиња и не најде причина за загриженост.
Можни здравствени придобивки
Историски гледано, алги се варат во вода или млеко, а екстрактот се користи за смирување на дигестивниот систем, за лекување на чиреви и земање како лаксатив. Исто така е можно дека конзумирањето на карагенан од црвени алги може да биде корисно за вашето здравје.
Каррагените се дел од поголема група соединенија наречени фикоколоиди, и всушност тие се главниот извор на фикоколоиди во црвените алги. Голем број лабораториски студии покажаа дека каррагенот од црвени алги може да функционира како антикоагулант, да има ефект на намалување на холестеролот и да работи како антиоксиданс за да ја намали штетата направена од изложеноста на слободните радикали. Исто така, овие каррагени може да влијаат врз имунолошкиот систем.
Се разбира, има уште многу истражувања, бидејќи тековните наоди се базираат на лабораториски студии на клетки, ткива и лабораториски животни. За да знаете сигурно дали каррагенот или нема корист за здравјето, студиите треба да се направат под контролирани услови кај луѓето.
Извори:
> Хуи YH. "Прирачник за наука за храна, технологија и инженерство". Volume 2. CRC Press. 2006 година.
Imeson A. "Стабилизатори на храна, затоплување и агенси за желатинирање". Вајли-Блеквел. 2009 година.
> Pangestuti R, Ким СК. "Биолошки активности на карагенан". Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Соединетите Американски Држави за храна и лекови администрација. " > Изберете комитет за GRAS супстанции (SCOGS) Мислење: Carrageenan ."
> Светска здравствена организација. Безбедносна евалуација на одредени адитиви на храната. " Серија за храна Додатоци на СЗО, број 70, 2015. Токсиколошки монографии на 79-от состанок".