Поединците низ САД продолжуваат да ги избираат своите избори поврзани со храна ограничени со структурни фактори, како што е достапноста на храната во големите институции што тие ги користат. Во неодамнешниот извештај Институционалните промени , објавен од страна на Центарот Џон Хопкинс за иднината на иднината, авторите Клер Фич и Рејчел Санто даваат преглед на институционалните набавки на храна и образложение за работа во насока на реформи.
Според Фич и Санто, во 2014 година трите најголеми компании за управување со храна (Компас, Арамарк и Содеко) достигнаа приход од околу 33 милијарди американски долари во Северна Америка. Големите институции, како што се училиштата, болниците и затворите, често се согласуваат со големите компании за управување со храна за финансиски и административни придобивки. Додека овој договор честопати е во можност да обезбеди забележителни враќања во институцијата, имено во подобрената ефикасност, намалените трошоци и пониските цени за потрошувачот, тој, како производ на широката индустријализација на американскиот систем за храна, носи значителни врски со актуелните еколошки влијанија и општествени предизвици. Како што укажуваат Фич и Санто во извештајот, вертикалната интеграција заедно синџирите на снабдување со храна е "вмешана во намалувањето на вредноста на платите на работниците и губењето на автономијата на земјоделците и граѓаните за производство, преработка, дистрибуција и продажба на храна".
Бидејќи широко распространетиот интерес за американскиот систем за храна продолжува да расте, исто така, интересот за институционална набавка на храна и потенцијалот за регионален, одржлив систем за набавки на храна. Како што истакнуваат Фич и Санто, континуираните реформи во тековниот процес на набавки на храна може да иницираат значителни промени со опширни социоекономски, еколошки и здравствени размислувања.
Истражувањата покажуваат дека регионалните набавки за храна меѓу институциите се во пораст. И покрај овој напредок, неколку перципирани бариери, како што се административното оптоварување за идентификување и купување од регионалните производители, недоследност во снабдувањето и флуктуирачки цени, продолжуваат да ги спречуваат институциите од извори, или целосно извори, регионално и одржливо произведена храна. Многу од перцепираните бариери, како и потенцијалните стратегии за нивно надминување, беа опфатени во други истражувања. Како таква, Фич и Санто се фокусираа посебно на една бариера - системот на цени за попуст присутен во договори за храна - што пред овој извештај беше оставено во голема мера незадоволен.
Оваа практика, во која големите компании за управување со храна бараат намалување на одреден процент од продажбата на производот, го принудува добавувачот да "означи цена за тој износ, така што клиентот - институцијата - плаќа надуена цена и разликата му припаѓа на друштвото за управување ", објаснува Фич и Санто во" Институционална промена ". Од крајот на 21- от век, Обемот на попуст Allowances (VDAs), или попусти, станаа значителна компонента на бизнис модел за услуги на храна. Нивното значење, во комбинација со недостатокот на транспарентност околу вредноста на тековните рабати, додава слој на сложеност за развој на регионален, одржлив систем за набавки на храна.
Санто и Фич во извештајот заклучиле дека "имплицитното очекување на исплата на попуст на компаниите за управување со храна може да ги поттикне независните регионални производители да ги зголемат своите цени за да влезат на институционалниот пазар на храна за храна, или - ако регионалните производители не се подготвени или не можат да да ги зголемат своите цени и да понудат попуст - може да им забрани на менаџерите на локации да не можат да купат од регионалните фарми. "
Додека поголема реформа на системот за попуст е критична, Фич и Санто ги признаваат напорите на владините програми, како што се "Know Your Your Farmer", "Know Your Food" и организациите како што се "Здравствена заштита без штети", "Национална фарма на училишна мрежа", "Реална храна предизвик" и Училишна храна ФОКУС.
Овие напори, кои овозможија повеќе институции да извор од мали и средни локални фарми, ја поттикнуваат транспарентноста и имаат потенцијал да доведат до пошироки напори за создавање на поправен систем на цените на набавките на храна.
Извештајот кулминира со препораки за тоа како поединците, институциите и креаторите на политиката можат да придонесат за реформа на институционалниот систем за набавки на храна. Овие предлози вклучуваат:
- Потрошувачите на институции продолжуваат да ги искажуваат своите идеи за начините за подобрување на политиките за јавни набавки на нивната институција. Финч и Санто сугерираат употреба на постоечки алатки, како што е Реал за храна предизвик, кој нуди алатки за кампањи за учениците заинтересирани да влијаат врз политиките за набавки на колеџ или универзитет. Дополнително, Водичот за вистинска храна нуди упатства за развој на критериуми за купување регионална, одржливо произведена храна.
- Вработените во службата за храна и донесувачите на одлуки во рамките на институциите внимателно ги разгледуваат постоечките политики и договори и продолжуваат да ги искажуваат своите барања за подобрување на системот за набавки на храна.
- Креаторите на политики кои ги поддржуваат законските напори околу политиките за набавки кои успеале во други држави, како што е мандатната преференција за прехранбени производи што се одгледуваат или се произведуваат во државата во Масачусетс .
- Приклучување кон локалниот совет за политика за храна, пишување на локално избрани службеници, хостинг настани за подигнување на свеста за влијанието на институционалните политики за набавки, или волонтирање со организација која веќе работи на овие прашања.
Покрај овие конкретни препораки, Фич и Санто ја истакнуваат важноста за подобрување и зголемување на пристапот на јавноста до политиките и евиденцијата за институциите за јавни набавки. Како што тврдат во "Институционални промени", "зголемената транспарентност ќе доведе до подобрени практики".
Дополнителни алатки и ресурси за оние кои се заинтересирани за олеснување на промена во политиките за јавни набавки може да се најдат во последниот дел од извештајот (стр 31-32). Целосниот извештај е достапен тука.