Дали всушност знаете што е во вашиот кабинет за зачини? ФДУ Дали
Прво тоа беше појавата на салмонела во 2008-2009 во САД предизвикана од префинето бела бибер. Тогаш тоа беше следната појава во 2010 предизвикана од производи што содржат црн пипер и црн пипер. Во време кога повеќето болести поврзани со храна може да се припишат на свежи производи, овие две неодамнешни и тесновремени епидемии на салмонела го привлекоа вниманието на тековната важност за следење на потенцијално штетните зачини.
Управата за храна и лекови на САД (ФДА) спроведе студија од 2007-2009 година (резултати од кои на крајот беа објавени во публикацијата за микробиологија за храна во јуни 2013 година), испитувајќи 20.000 увезени пратки на зачини. Она што го откри ФДУ беше крајно алармантно. Околу 7% од увезените зачини се позитивни за салмонела, двојно повеќе од просекот на сите други увезени прехранбени производи.
ФДА верува дека овие настани и истражуваните податоци сериозно го доведуваат во прашање системот за да ги идентификуваат и спречат епидемиите на прехрамбени болести поврзани со зачин. Како резултат на тоа, Центарот за безбедност на храна и применета исхрана на ФДА (CFSAN) развил нацрт-профил на ризик за патогени и филот во зачини.
Што се наоѓа во нашите зачини?
Профилот на ФДА објави две категории загадувачи пронајдени во зачини: микробиолошки и нечистотија.
- Микробите пронајдени во зачини за време на студијата вклучуваат салмонела, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Шигела и Стафилокок.
- Од друга страна, пак, нагласените прељубници ги вклучувале живи и мртви инсекти (и делови од инсекти), измет од инсекти и животни, коса од животни и луѓе и други случајни материи како што се камења, гранчиња, пластика, синтетички влакна и птици.
Зошто идентификацијата на загадувачите е толку важна?
Надвор од генерално вознемирувачката природа на наодите на ФДА, идентификацијата на загадувачите кои се наоѓаат во зачини е прашање на јавното здравје.
Неможноста да се следат и регулираат зачините предизвикаа речиси две илјади смртни случаи во светот од 1973 до 2010 година. Четиринаесет случаи на болести поврзани со прехранбени болести беа пријавени во целиот свет поради загадени загадувачи со патогени заболувања, а како резултат на тоа, наводно биле заболени 1.946 лица, беа хоспитализирани, а две лица загинаа.
Центрите за контрола на болестите во САД (ЦДЦ) известуваат дека приближно 1,2 милиони Американци се инфицирани со салмонела секоја година и околу 400 од тие луѓе умираат како резултат на инфекцијата. Со идентификување на загадувачите, и микробиолошките и нечистотиите, кои се наоѓаат во увезените зачини, регулаторните агенции се во подобра положба да го заштитат населението од појава на болести во иднина.
Потенцијални идни опции за ублажување и контрола
ФДА верува дека модифицирањето на веќе постоечките техники за борба против контаминирани зачини може да се покаже како ефективно и оттогаш обезбеди дополнителни методи за превенција за употреба во иднина, вклучувајќи:
Примарна продукција:
- Ажурирање на индустријата за производство и владините документи за насоки за да ги одразуваат тековните знаења и практики и да ја подобрат корисноста на овие документи преку креирање на флексибилни комуникациски платформи.
- Да се подобри образованието за образование за примарни производители на зачини.
Дистрибуција и чување:
- ФДУ ќе работи со владите на земјите за производство на зачини за подобрување на надзорот за безбедноста на храната преку развивање и формализирање на програми како што се индиската програма за сертификација на ЕИЦ.
- Зајакнување на капацитетот на регулаторните системи во земјите со потекло од зачин.
- Подобрете ги практиките за складирање за зачини.
- ФДУ да ја подобри комуникацијата со уверување за увоз.
Примарна и секундарна обработка:
- ФДУ, индустријата и академските експерти да работат заедно за да развијат регулативи и потенцијално да обезбедат насоки за индустријата за зачин за развој на планови за безбедност на храната кои вклучуваат превентивни контроли.
- Да се подобри обуката за образование за примарни и секундарни процесори за зачини.
- ФДУ ќе развие насоки за индустријата според критериумите препорачани за валидација на процесите за намалување на патогенот за зачин.
- Зголемување (или мандат) примена на валидирани третмани за намалување на патогенот за намалување на салмонелата на сите зачини наменети за консумирање од страна на луѓето во Соединетите Американски Држави во соодветна точка пред или по пакувањето.
- Индустријата за FDA и зачин ги зголемува инспекциите за магацини за странски и домашни зачини, за обработка на зачини и за третман на намалување на патогенот за зачин, кои вклучуваат еколошки земање мостри и проценка на усогласеноста со тековните добри процеси на производство.
Мало / краен корисник:
- ФДУ ќе работи со ЦДЦ и владите на државите да развијат методи за олеснување на собирањето на потрошувачката на зачини и купување на информации од поединечни случаи и под-кластери во рестораните за време на истрагите за епидемии.
- Зголемување на напорите и подобрување на стратегии за да се идентификува коренот на контаминација на состојките, вклучувајќи дали растот во храната или животната средина придонесе за појава на епидемија.
- Научниците од јавното здравство вклучени во истрагите за појава на епидемии, за да ги набројат патогените микроорганизми во примероците од храната и состојките во синџирот на исхрана, за кои се идентификувани дека имаат соеви идентични со вирус на појава.
- Развивање на нови стратегии за идентификација на сродни болести кои се припишуваат на зачини или други ниски влага / долг рок на траење на храната.
- ФДУ, индустријата за зачини и странски влади да работат заедно за да развијат насоки и потенцијално прописи за подобрување на следливоста за време на појава на болести од зачини.
- Извештајот се повлекува што произлегува од контаминација врз основа на големината на услугата што се потсетува како дополнување на потсетениот износ.
Општи методи:
- Зголемување на надзорот на други патогени, освен салмонела, во зачини и во случаи на болест на храна.
- Да се едуцираат и тренираат регулаторните партнери и да се доближат до земји и организации за трговија со храна за да се соопштат на општиот ризик за зачини и достапните превентивни контроли.
- Подобрување на разбирањето и примената на соодветни дизајнерски примероци и аналитички протоколи за земање мостри за зачин (и еколошки) за патогени.
- ФДА да комуницира со индустријата за зачини како целина кога набљудувањата покажуваат дека примената на тековните превентивни контроли за патогените и нечистотиите во зачините можеби не е соодветна.
- ФДА да комуницира со земјите за производство на зачини кога забелешките покажуваат дека примената на тековните превентивни контроли за патогени и нечистотии во зачини можеби не е соодветна.
- Ремонт ФДУ кодови на производи за да се овозможи подобра идентификација на производите и попрецизно следење и тренд на производи од страна на ФДА.
За повеќе информации за наодите на ФДУ, нацрт-профилот за ризик за патогени и филот во зачини може да се види во целост овде .
Извори
Дорен, Џејн М. Ван, Дарија Клајнмаер, Томас С. Хамак и Ен Вестерман. "Распространетост, разновидност на серотиповите и антимикробна отпорност на салмонела кај увезените пратки на зачин, кои се нудат за влез во САД, FY2007-FY2009". Микробиологија на храна 34.2 (2013): 239-51
"Нацрт профил на ризик: патогени и филтрирани во зачини". Американското Министерство за здравство и социјални услуги. 2013.