Јадењето глутен и нарачката на суши? Не ги правите овие грешки!
Ако имате целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност, суши може да претставува вистински оброк, кој е совршено безбеден ... под услов да нарачате глутен суши.
Чекај малку, најверојатно размислуваш: суши е само риба и ориз. Што не е глутен за тоа?
Многу работи, како што излегува. Како и со нешто што вклучува исхрана без глутен, ѓаволот е во детали - а деталите во случај на суши вклучуваат маринини базирани на соја сос, фауско месо од рак, па дури и самиот суширан ориз.
За среќа, можете да ги избегнете овие стапици и да нарачате безбеден глутен без суши. Еве каде можете да најдете скриен глутен во суши ... и како да го избегнете.
Главни извори на глутен во суши: лажен рак и Темпура
Калифорниските ролни - особено оние што доаѓаат од супермаркетите или поевтини "брза храна" од продавници за суши - речиси секогаш содржат сурими или лажен рак. Оваа имитациона рак направена со мелење бели риби, а потоа врзувајќи ја со скроб и други состојки, а потоа и со арома, така што таа наликува на вистинско раковинско месо.
За жал, "скроб и други состојки" во сурими речиси секогаш содржат пченица, ставајќи ги повеќето калифорниски ролни (и сите други суши ролни кои вклучуваат сурими) на листата "избегнувај" за оние од нас кои не се глутен. Имајте предвид дека многу суши ресторани не знаат дека сурими содржи пченица , па затоа ќе треба да ги проверите сите состојки во ролна со повеќе состојки. Не земајте шанса на сурими.
Во прилог на surimi, исто така, треба да се пази на tempura суши-суши ролни кои вклучуваат tempura-натопени зеленчук и месо. Темпура тесто речиси секогаш се прави со пченично брашно. За среќа, состојките со суши на база на темпура се прилично лесно да се идентификуваат и да се избегнат. Некои бесплатни ресторани без глутен користат тесто без теглура за да ја направат својата темпура - овие треба да бидат истакнати како "глутен".
Дополнителни глутен прашања: Маринадите и Васаби
Некои суши ролни вклучуваат маринирани риби: најчесто unagi (слатка јагула), но исто така и лосос и туна. Практично сите овие маринади содржат сос од соја или соја со теријаки (што, пак, има соја сос како состојка).
Повеќето соја сос, се разбира, содржи пченица и не е глутен. Затоа, ќе треба да се управувате од било кој суши подготвен со маринада или сос, освен ако знаете сигурно дека е подготвен со сок од соја без глутен .
Исто така, ќе треба да внимавате и за васаби, зелената паста што ја нанесува око која додава голем удар за суши. Многу суши ресторани (особено во САД) не користат вистински васаби; Наместо тоа, тие користат мешавина на рен, сенф и други состојки (вклучувајќи боење на зелена храна). Ова не е вообичаен проблем, но имам слушнато доволно извештаи од други луѓе за да знам дека таму демнат.
За да се заштитат од ова, треба да побарате од ресторанот да ви дозволи да ги разгледате состојките на васаби што се користат ... или уште подобро, донесете мал контејнер на свој, 100% вистински васаби. Можете да купите вистински корен ванаби корен во азиските продавници за намирници или да нарачате онлајн; Суши Sonic и Пацифик Фарми се два производители.
Ако реагирате на оцетните киселини од глутен (како што прават некои луѓе), бидете свесни дека оризот што се користи за суши речиси секогаш е зачинет со сушен оцет. Овој оцет најчесто се дестилира од ориз, но повремено може да вклучува и дестилирани глутенски зрна.
Јас бев лошо глутствија еднаш од суши оцет што содржеше јачмен, и сега јас или да побарам суши место за да ја направам мојата нарачка со обичен ориз наместо суширан ориз, или нарачувам сашими (обична риба) наместо суши кога ќе посетувам суши бар.
Еден збор од
Од гледна точка на вкрстена контаминација на глутен , рестораните на суши всушност се сосема безбедни - може да седите таму во суши-бар и да го гледате готвачот да ја подготвите вашата храна, и ако ресторанот не направи тони tempura суши, површината за подготовка на суши обично е убаво глутен - бесплатно.
Кога јадев во суши ресторан, обично само го прашав серверот да му дозволи на сушиот готвач да знам дека сум екстремно алергичен на соја од соја, и така да избегнувам контакт со било сосови или маринади при донесувањето на мојата нарачка. Јас исто така нарачам sashimi наместо суши (секогаш прашувам дали има нешто што е во марината на sashimi послужавник), и донесе мојот сопствен сос од соја и васаби (иако многу јапонски ресторани сега го чуваат сокот за соја без глутен) клиенти).
И покрај тоа што постојат бројни места каде што глутенот може да се искористи на суши вечера, тоа е всушност прилично едноставно да се добие безбеден оброк без глутен во суши ресторан. Потешко е да се добијат безбедно суши во суши-бар во супермаркет, но имајте во предвид дека супермаркетите Вегманс ги направија сите суши без глутен.
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Закачам информативен лист.