Храна што може да содржи Скриен глутен
Супермаркети се повеќе обезбедуваат листи на производи без глутен, па дури и обележување на храна без глутен на полицата. Тоа им олеснува на луѓето кои ја следат диета без глутен бидејќи имаат целијачна болест или нецилијачна глутенска чувствителност.
Сепак, постојат некои опасности без глутен што може да се сретнат во купување намирници кои би можеле да ве изненадат. Ова се храна која изгледа како да треба да биде без глутен (или барем да не содржат глутен состојки ), но тие или содржат скриен глутен или имаат значителен ризик од вкрстена контаминација на глутен , едноставно поради начинот на кој тие се обработени.
Прочитајте за шест скриени извори на глутен во храната во супермаркетите, како можете да ги избегнете и што можете да ги купите за да ги замените во количката.
1 - кокошка за пилешко без глутен? Не секогаш
Ќе мислите дека кокошките што се продаваат во продавниците за пијалаци треба да бидат без глутен, но повеќето не се.
Виновникот тука може да биде лесна прашина од брашно на кожата на птицата за да се направи појасни, глутен состојки во зачините, триење или сос, или дури и само крос-контаминација на глутен во готвењето и пакувањето (многу продавници готват и продаваат пржено пилешко заедно со нивните кокошки за пити).
Да остане без глутен:
- Само купување на ротаси пилешко од продавница што го означува "без глутен". Costco и Sam's Club се две опции без глутен ако имате членство.
- Обидете се со пилешко месо на Бостонскиот пазар, наместо со верзија на самопослуга. Тоа е етикетирано како "без глутен", а можете да земете некои јадења без глутен додека сте таму.
2 - Земете мелено месо и сирење без глутен
Тоа е урбанистички мит без глутен кој многу делови од месо содржат директни состојки на глутен како полнила. Во огромното мнозинство на случаи, deli meats (и сирење) се направени со состојки без глутен.
Сепак, тоа не значи дека можете безбедно да нарачате производи наменети за нарачки на шалтер. Некои производи од прехранбени производи имаат значителен ризик од вкрстена контаминација на глутенот во преработката. Покрај тоа, ризикувате да добиете многу крос-контаминација на глутен во делот, поради фактот што машините за режење не се чистат повеќе од еднаш или двапати дневно, а во слатките се прават многу сендвичи.
Да остане без глутен:
- Набавка на пакувани меса кои се обележани како "без глутен" и се држат со претходно спакувани сирења (поголемиот дел од сирењето се безбедни)
- Ако морате да добиете месо исечени за вас од случајот со случајот, купите марка која е означена како "без глутен", како што е главата на Boar's Head, и побарајте од персоналот да користи чиста машина.
3 - Јадењето глутен во супата и салата бар
Овие супа од супермаркети и салата можат да изгледаат толку примамливо: тие содржат свежа, здрава храна за еден оброк што бара малку напор од ваша страна. Може да се убедите дека можете да ги изберете очигледно безгланите елементи и да ја оставите храната за глутен.
Точно е дека може да избегате со одбирање и избор меѓу опциите, но ризикот од вкрстена контаминација на глутен е прилично висок. Лесно е некој да го фрли крутонот во облекување на ранчо (инаку без глутен), или да препише малку таббул во квиноата .
Да остане без глутен:
- Изберете предмети кои се очигледно без глутен, како што се зелената салата и суров зеленчук.
- Избегнувајте предмети кои веднаш се наоѓаат на предмети што содржат глутен, како што се салата од компир до макаронската салата.
- Прескокнете ја супата освен ако не е јасно означена како "без глутен".
- Стапнете со салатински решетки во продавниците за храна кои означуваат предмети "глутен" или " без глутен состојки ". Вегманс, синџир во североисточниот и средишниот дел на Атлантикот, го прави тоа (и Wegmans суши е без глутен).
4 - Спакуваното сирење не може да биде без глутен
Повеќето сирења се природно без глутен , а луѓето кои ја следат исхраната без глутен можат да ја јадат, освен ако не се чувствителни и на казеин (млечен протеин) или на други состојки базирани на млеко. Сепак, треба да избегнете сирење што е спакувано во супермаркет.
Причината? Повеќето продавници имаат деловно пакетско сирење и може да се исечат на истите површини кои се користат за да се направат сендвичи од дели.
Да остане без глутен:
- Разговарајте со вработените за тоа каде ќе ги намалат поголемите делови на сирење во помали количини. Ако ова се случува во ист простор како што се направени сендвичи, се управува јасно.
- Избегнувајте пакети кои се запечатени со тенка пластична обвивка и обезбедени на грб со етикета за печатење во продавницата. Набавете само пакети кои се смалуваат (смалувањето се случува надвор од локацијата во повеќето случаи) и потврдете со работниците во продавниците дека сирењето не е спакувано во продавницата.
5 - Масовно отпадоци: огромен ризик за кршење на крв
Тоа е толку примамливо да се купуваат производи од колбарите во супермаркетите, продавниците за здрава храна и копродукции - предмети обично се многу поевтини од пакуваните производи.
Но, волумените за отпадоци поседуваат специјални ризици за луѓето кои треба да ја следат исхраната без глутен. Клиентите ги споделуваат топчињата помеѓу кантите (за да може да ги искористите бадемите со алатка која претходно била користена за целото пченично брашно), а понекогаш и работниците во продавницата не ги исчистуваат правилно контејнерите за еден предмет пред да ја регенерираат за друг.
Да остане без глутен:
- Избегнувајте целосно да ги чувате производите за складирање.
- Ако сакате да купувате ореви или зрнца без глутен , земете ги нарачки преку интернет, што јасно ги означува "без глутен".
6 - Внимавајте на опасностите од месото
Некои супермаркети, особено оние со поголема резолуција, повеќе "гурмански" типови на продавници, ги прикажуваат своите меса во предмети со фрижидер, со фрижидер. Во повеќето случаи, тие приказ не само што содржат обични месави, туку и гурмански предмети, како што се полнети пилешки гради, мешани мешавини, маринирани кебуби од говедско месо и рибини филети со претходна храна.
Тоа е каде што глутенот може да влезе внатре. Како некој што ја следи исхраната без глутен, нема да купите пилешки гради полнети со трошки од леб ... но ризикот е дека залута breadcrumb ќе го направи својот пат до вашата обична пилешка градина, или дека употребената марината ќе содржи прскање со сос од соја базиран на пченица.
Некои месарски шалтери се подобри од другите во ублажување на овој ризик од вкрстена контаминација со одвојување на подготвените предмети од обични предмети со штитови и бариери. Сепак, ќе треба да бидете внимателни.
Да остане без глутен:
- Бидете свесни за ризикот и внимателно одберете го вашето месо и риба, отстранувајќи ги оние што се поставени веднаш до елементите што содржат глутен.
- Размислете за купување само претходна пакувано месо (дури и ако тоа значи честирање на друга продавница за храна).
Од збор до
Исхраната без глутен е комплицирана и носи стрмна крива на учење, па не се претерувајте ако не ги познавате овие извори на скриени глутен во супермаркет.
Како што можете да видите, се исплаќа да биде буден, и да се прашува сè на полиците, особено на храната што се обработува или пакува во продавниците.
Не се проблематични сите спакувани и складирани храна. На пример, сеченото овошје и зеленчук се сосема безбедни, најчесто затоа што обично се пакувани во делот за производство, далеку од трошки од леб во десертните и глутенските марини во месарскиот оддел.
Кога се сомневате во одреден производ, побарајте да зборувате со раководителот на одделот. Тоа лице треба да има одредена обука за алергени и треба да има разбирање за посебните ризици во тој оддел.
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? Лист со факти.